2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)與健康管理：高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)一、單選題（每題1分，共20題）1.在制定中國(guó)居民膳食指南時(shí)，以下哪項(xiàng)不是核心推薦？A.謹(jǐn)慎選擇高鹽、高糖、高脂肪的加工食品B.攝入充足的蔬菜和水果（每天至少300克）C.限制紅肉攝入，每周不超過(guò)500克D.鼓勵(lì)飲酒以促進(jìn)社交需求答案：D解析：中國(guó)居民膳食指南的核心推薦包括均衡營(yíng)養(yǎng)、控制油鹽糖攝入、多攝入全谷物和蔬果等，但明確反對(duì)飲酒。2.對(duì)于孕早期（前3個(gè)月）的孕婦，哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求量顯著增加且需重點(diǎn)補(bǔ)充？A.維生素DB.葉酸C.鋅D.鈣答案：B解析：葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，孕早期補(bǔ)充葉酸是預(yù)防性營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的關(guān)鍵措施。3.地中海飲食模式中，哪種食物的攝入頻率被優(yōu)先推薦？A.精制面粉制品（如白面包）B.橄欖油C.紅肉D.糖果答案：B解析：橄欖油是地中海飲食的核心，富含單不飽和脂肪酸，有助于心血管健康。4.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，以下哪項(xiàng)措施最值得優(yōu)先考慮？A.高蛋白高熱量飲食B.嚴(yán)格限制碳水化合物攝入C.避免高纖維食物以減輕胃腸負(fù)擔(dān)D.少量多餐以增加進(jìn)食量答案：D解析：COPD患者常因呼吸困難導(dǎo)致進(jìn)食困難，少量多餐可減少飽脹感，提高總能量攝入。5.中國(guó)居民膳食中，哪種礦物質(zhì)缺乏率最高？A.鐵B.鋅C.錳D.銅答案：A解析：膳食中鐵攝入不足及吸收率低，導(dǎo)致缺鐵性貧血在中國(guó)人群中較為普遍。6.肥胖兒童的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，以下哪項(xiàng)策略需特別強(qiáng)調(diào)？A.短期內(nèi)快速減重B.限制總能量攝入但保證微量營(yíng)養(yǎng)素C.完全禁止零食D.增加運(yùn)動(dòng)量而不調(diào)整飲食答案：B解析：兒童肥胖干預(yù)需避免營(yíng)養(yǎng)不良，合理控制能量同時(shí)保證蛋白質(zhì)、維生素等需求。7.糖尿病患者控制血糖時(shí)，哪種烹飪方式最不利于血糖管理？A.蒸煮B.煎炸C.燉煮D.烤制答案：B解析：煎炸食物易導(dǎo)致能量密度過(guò)高，且殘留油脂可能影響胰島素敏感性。8.老年人維生素D缺乏的主要原因是什么？A.飲食攝入不足B.日照暴露減少C.腎功能下降D.運(yùn)動(dòng)量過(guò)大答案：B解析：老年人戶外活動(dòng)減少，皮膚合成維生素D的能力下降，是主要病因。9.素食者易缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素B12B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.硒答案：A解析：植物性食物幾乎不含維生素B12，素食者需通過(guò)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。10.孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多可能增加哪種妊娠并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)？A.胎兒生長(zhǎng)受限B.妊娠期高血壓C.早產(chǎn)D.產(chǎn)后出血答案：B解析：孕中晚期體重增長(zhǎng)過(guò)快與妊娠期高血壓密切相關(guān)。11.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇答案：C解析：膳食纖維不提供能量，主要作用是調(diào)節(jié)腸道功能、血糖和血脂。12.痛風(fēng)患者飲食中需嚴(yán)格限制哪種食物？A.蔬菜B.水果C.高嘌呤動(dòng)物內(nèi)臟D.全谷物答案：C解析：動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤含量極高，易誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。13.世界衛(wèi)生組織建議成年男性每天飲酒量上限是多少？A.20克純酒精B.40克純酒精C.60克純酒精D.80克純酒精答案：A解析：WHO建議男性每日酒精攝入不超過(guò)20克純酒精（約1標(biāo)準(zhǔn)杯啤酒）。14.兒童青少年時(shí)期鐵攝入不足可能導(dǎo)致哪種問(wèn)題？A.肥胖B.鐵過(guò)載C.貧血D.骨質(zhì)疏松答案：C解析：鐵是血紅蛋白合成原料，缺乏易導(dǎo)致缺鐵性貧血。15.地中海飲食中，哪種油脂被公認(rèn)為心臟健康的代表？A.菜籽油B.花生油C.橄欖油D.茶籽油答案：C解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。16.糖尿病患者運(yùn)動(dòng)時(shí)，以下哪項(xiàng)建議最不合適？A.餐后1小時(shí)運(yùn)動(dòng)B.運(yùn)動(dòng)前監(jiān)測(cè)血糖C.運(yùn)動(dòng)中避免低血糖D.運(yùn)動(dòng)后立即攝入高糖食物答案：D解析：運(yùn)動(dòng)后不宜立即攝入高糖食物，可能引起血糖反跳。17.老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施中，以下哪項(xiàng)效果最顯著？A.增加咖啡因攝入B.補(bǔ)充鈣劑C.減少戶外活動(dòng)D.長(zhǎng)期使用激素類藥物答案：B解析：鈣是骨骼的主要成分，補(bǔ)充鈣劑是預(yù)防骨質(zhì)疏松的基礎(chǔ)措施。18.孕晚期胎兒大腦發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素AB.DHAC.維生素ED.維生素K答案：B解析：DHA是神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成部分，對(duì)胎兒大腦發(fā)育至關(guān)重要。19.慢性腎病患者的飲食管理中，以下哪項(xiàng)指標(biāo)需重點(diǎn)控制？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.微量元素答案：A解析：高蛋白飲食可能加重腎臟負(fù)擔(dān)，需限制蛋白質(zhì)攝入。20.中國(guó)居民膳食指南建議的“三減”不包括以下哪項(xiàng)？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)答案：D解析：“三減”是指減鹽、減油、減糖，蛋白質(zhì)是必需營(yíng)養(yǎng)素，無(wú)需減少。二、多選題（每題2分，共10題）21.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚(yú)類B.豆制品C.精制面粉D.堅(jiān)果答案：A、B、D解析：魚(yú)類、豆制品和堅(jiān)果是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，精制面粉蛋白質(zhì)含量較低。22.孕期營(yíng)養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致的胎兒發(fā)育問(wèn)題包括？A.神經(jīng)管畸形B.生長(zhǎng)遲緩C.佝僂病D.先天性心臟病答案：A、B解析：葉酸缺乏易致神經(jīng)管畸形，能量或蛋白質(zhì)不足導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩。23.糖尿病患者的運(yùn)動(dòng)注意事項(xiàng)包括？A.運(yùn)動(dòng)前監(jiān)測(cè)血糖B.避免空腹運(yùn)動(dòng)C.運(yùn)動(dòng)中隨身攜帶糖果D.運(yùn)動(dòng)后立即大量飲水答案：A、B、C解析：糖尿病患者運(yùn)動(dòng)需注意血糖波動(dòng)，隨身攜帶應(yīng)急食物，避免空腹或大量飲水。24.老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.食欲下降答案：A、B、C、D解析：老年人因消化能力下降、活動(dòng)減少等易出現(xiàn)多種營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。25.地中海飲食的健康益處包括？A.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.改善血脂水平C.預(yù)防2型糖尿病D.增加肥胖發(fā)生率答案：A、B、C解析：地中海飲食被證實(shí)有益心血管健康，但不會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。26.兒童貧血的常見(jiàn)原因包括？A.鐵攝入不足B.紅細(xì)胞生成障礙C.鐵吸收不良D.慢性失血答案：A、C、D解析：兒童貧血多由鐵缺乏或失血引起，吸收不良也常見(jiàn)。27.素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)包括？A.維生素B12缺乏B.鈣缺乏C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鋅缺乏答案：A、B、C、D解析：素食者需注意多種營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充，尤其是B12、鈣、蛋白質(zhì)和鋅。28.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的適用人群包括？A.運(yùn)動(dòng)員B.營(yíng)養(yǎng)不良者C.普通健康人D.特定疾病患者答案：A、B、D解析：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑主要針對(duì)運(yùn)動(dòng)員、營(yíng)養(yǎng)不良者或特定疾病患者，不建議普通健康人濫用。29.孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括？A.葉酸需求增加B.鈣需求增加C.蛋白質(zhì)需求增加D.能量需求顯著下降答案：A、B、C解析：孕產(chǎn)婦因生理變化，葉酸、鈣、蛋白質(zhì)需求均增加，能量需求通常上升。30.慢性病患者營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的原則包括？A.均衡營(yíng)養(yǎng)B.因病施策C.個(gè)體化方案D.長(zhǎng)期管理答案：A、B、C、D解析：慢性病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)需綜合考慮患者病情、生活方式等因素，制定個(gè)體化方案并長(zhǎng)期堅(jiān)持。三、判斷題（每題1分，共10題）31.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，中國(guó)居民膳食指南建議每日食鹽攝入量不超過(guò)5克。答案：錯(cuò)解析：指南建議每日食鹽攝入量不超過(guò)5克，但實(shí)際調(diào)查顯示多數(shù)人遠(yuǎn)超推薦量。32.糖尿病患者運(yùn)動(dòng)時(shí)必須攜帶含糖食物以防低血糖。答案：對(duì)解析：糖尿病患者運(yùn)動(dòng)中可能發(fā)生低血糖，隨身攜帶應(yīng)急食物是安全措施。33.老年人腸道吸收能力下降，因此應(yīng)避免高纖維食物。答案：錯(cuò)解析：高纖維食物有助于腸道健康，老年人仍需適量攝入。34.孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多會(huì)增加產(chǎn)后肥胖風(fēng)險(xiǎn)。答案：對(duì)解析：孕期體重管理對(duì)產(chǎn)后體型有直接影響，增長(zhǎng)過(guò)多易導(dǎo)致長(zhǎng)期肥胖。35.素食者通過(guò)合理搭配食物可以滿足蛋白質(zhì)需求。答案：對(duì)解析：豆類、堅(jiān)果等植物蛋白可互補(bǔ)，通過(guò)合理搭配可滿足蛋白質(zhì)需求。36.痛風(fēng)患者可以適量飲用啤酒。答案：錯(cuò)解析：啤酒嘌呤含量高，痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制。37.地中海飲食中，魚(yú)類是主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。答案：對(duì)解析：地中海飲食強(qiáng)調(diào)魚(yú)類攝入，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸。38.兒童貧血僅由鐵缺乏引起。答案：錯(cuò)解析：兒童貧血還可能由維生素B12、葉酸缺乏或失血引起。39.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑對(duì)普通健康人也有益處。答案：錯(cuò)解析：補(bǔ)充劑主要針對(duì)特定人群，普通健康人無(wú)需額外補(bǔ)充。40.糖尿病患者的飲食管理可以完全替代藥物治療。答案：錯(cuò)解析：飲食管理是糖尿病綜合治療的一部分，不能替代藥物治療。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）41.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦。答案：-均衡膳食模式：谷類為主，多吃蔬果、奶類、大豆；-控制油鹽糖：每日烹調(diào)油25-30克，食鹽<5克，添加糖<25克；-三減三?。簻p鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼；-因地制宜：結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄镔Y源和居民習(xí)慣調(diào)整；-公共健康：鼓勵(lì)家庭、社區(qū)參與營(yíng)養(yǎng)改善。42.孕早期補(bǔ)充葉酸的意義是什么？答案：-預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形：葉酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需物質(zhì)，缺乏易致脊柱裂等畸形；-提高生育能力：葉酸參與卵子成熟和精子生成，充足攝入有助于提高受孕率；-降低流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)：葉酸缺乏與早期流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。43.糖尿病患者的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)建議有哪些？答案：-運(yùn)動(dòng)前：監(jiān)測(cè)血糖，若<5.6mmol/L可少量補(bǔ)充碳水化合物；-運(yùn)動(dòng)中：避免低血糖，可隨身攜帶糖果；-運(yùn)動(dòng)后：合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)和復(fù)合碳水，促進(jìn)恢復(fù)；-運(yùn)動(dòng)類型：以有氧運(yùn)動(dòng)為主（如快走、游泳），每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)；-注意事項(xiàng)：避免空腹運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)前后監(jiān)測(cè)血糖。44.老年人營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的常用指標(biāo)有哪些？答案：-體重指數(shù)（BMI）：理想范圍18.5-23.9；-體重下降：連續(xù)3個(gè)月體重下降>5%或6個(gè)月內(nèi)下降>10%；-食欲評(píng)分：如MNA-SF（主觀營(yíng)養(yǎng)評(píng)估短量表）；-營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具：如NRS2002；-實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)：血紅蛋白、白蛋白、前白蛋白等。五、論述題（每題10分，共2題）45.論述地中海飲食的健康益處及其在中國(guó)推廣的可行性。答案：-健康益處：1.心血管保護(hù)：橄欖油和魚(yú)類富含單不飽和脂肪酸和Omega-3，降低膽固醇和炎癥；2.糖尿病預(yù)防：全谷物和蔬菜攝入增加，血糖波動(dòng)??；3.癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低：蔬菜水果攝入豐富，富含抗氧化物質(zhì)；4.骨質(zhì)健康：奶類和豆制品補(bǔ)充鈣質(zhì)。-推廣可行性：1.食物資源：中國(guó)沿海地區(qū)可提供魚(yú)類，橄欖油和堅(jiān)果也易獲取；2.文化適應(yīng)性：可結(jié)合中式烹飪（如蒸魚(yú)、涼拌菜）；3.挑戰(zhàn)：需改變傳統(tǒng)高油高鹽習(xí)慣，推廣成本較高；4.政策支持：通過(guò)膳食指南宣傳和社區(qū)干預(yù)逐步推廣。46.結(jié)合中國(guó)國(guó)情，論述兒童青少年?duì)I養(yǎng)改善的對(duì)策。答案：-現(xiàn)狀問(wèn)題：1.營(yíng)養(yǎng)不良與肥胖并存：農(nóng)村兒童貧血率高，城市兒童超重肥胖增加；2.飲食結(jié)構(gòu)不合理：高糖高脂零食攝入多，蔬菜水果不足；3.缺乏營(yíng)養(yǎng)教育：家長(zhǎng)和學(xué)校對(duì)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知不足。-改善對(duì)策：1.政策層面：-推