2026年食品營養(yǎng)與健康飲食知識競賽一、單選題（每題2分，共20題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且易于消化吸收？A.精制面粉制品B.豆腐C.油炸肉類D.生蠔答案：B2.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克答案：B3.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A4.地中海飲食中，哪種食物的攝入量相對較低？A.全谷物B.新鮮蔬菜水果C.紅肉D.堅(jiān)果答案：C5.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克食用油？A.10克B.20克C.25克D.30克答案：D6.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米飯B.全麥面包C.炸薯?xiàng)lD.紅糖答案：B7.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升答案：D8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制答案：C9.中國居民膳食指南中，“食物多樣”的核心原則是什么？A.主食為主B.高蛋白飲食C.高脂肪飲食D.高糖飲食答案：A10.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.精制面粉B.豆?jié){C.紅糖D.油炸食品答案：B二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于深色蔬菜？A.西蘭花B.白菜C.胡蘿卜D.黃瓜答案：AC2.中國居民膳食指南建議限制攝入的食物包括哪些？A.高鹽食品B.高糖飲料C.高脂肪零食D.精制谷物答案：ABCD3.以下哪些食物富含維生素C？A.蘋果B.柑橘C.西紅柿D.菠菜答案：BC4.地中海飲食中推薦攝入的食物有哪些？A.橄欖油B.海魚C.全谷物D.紅肉答案：ABC5.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.雞肉B.魚類C.豆制品D.精制面粉答案：ABC6.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感答案：ABCD7.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.精制面粉答案：ABC8.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.主食（谷類）B.蔬菜水果C.蛋白質(zhì)食物（肉、蛋、奶、豆）D.油脂答案：ABCD9.以下哪些食物富含膳食纖維？A.燕麥B.蕎麥面C.紅薯D.精制面包答案：ABC10.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.豆制品C.新鮮蔬菜D.精制面粉答案：AB三、判斷題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上新鮮蔬菜。答案：正確2.高鹽飲食會增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。答案：正確3.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但過量攝入會導(dǎo)致腹脹。答案：正確4.全谷物比精制谷物營養(yǎng)價(jià)值更高。答案：正確5.紅肉是鐵的良好來源，但過量攝入會增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。答案：正確6.中國居民膳食指南建議每天攝入300克以上新鮮水果。答案：正確7.橄欖油是地中海飲食中的主要油脂，富含單不飽和脂肪酸。答案：正確8.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，但植物性蛋白質(zhì)的吸收率低于動物性蛋白質(zhì)。答案：錯(cuò)誤（植物性蛋白質(zhì)吸收率與動物性蛋白質(zhì)相近）9.高糖飲料會導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問題。答案：正確10.蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式之一。答案：正確11.中國居民膳食指南建議每天攝入300克奶或等量奶制品。答案：正確12.膳食纖維可以降低血糖，但不會影響血脂。答案：錯(cuò)誤（膳食纖維有助于降低血脂）13.深色蔬菜比淺色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值更高。答案：正確14.紅肉是鐵的良好來源，但植物性食物中的鐵吸收率較低。答案：正確15.高脂肪飲食會增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。答案：正確16.中國居民膳食指南建議每天攝入25克以上大豆及制品。答案：正確17.橄欖油富含多不飽和脂肪酸，適合高溫烹飪。答案：錯(cuò)誤（橄欖油不適合高溫烹飪）18.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。答案：正確19.深色蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，但熱量較高。答案：錯(cuò)誤（深色蔬菜熱量較低）20.精制面粉比全谷物更易消化吸收。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則的核心內(nèi)容。答案：食物多樣是指膳食應(yīng)包含多種食物種類，以平衡攝入各類營養(yǎng)素。具體包括谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、大豆及制品、奶及制品、堅(jiān)果等，避免長期偏食或挑食。2.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、增加飽腹感、幫助控制體重、維持腸道菌群平衡等。3.簡述地中海飲食的核心特點(diǎn)。答案：地中海飲食的核心特點(diǎn)包括：以植物性食物為主，如全谷物、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果；適量攝入魚類和海鮮；限制紅肉攝入；使用橄欖油作為主要油脂；適量攝入乳制品；限制高糖、高鹽和高脂肪食品。4.簡述中國居民膳食指南的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”原則。答案：適量吃魚、禽、蛋、瘦肉是指每天攝入120-200克動物性食物，其中魚蝦類50克，畜禽肉50-75克，蛋類25-50克。建議選擇魚類和禽肉，限制紅肉攝入，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過食物多樣化改善營養(yǎng)健康。答案：食物多樣化是改善營養(yǎng)健康的基礎(chǔ)原則。中國居民膳食指南建議通過以下方式實(shí)現(xiàn)多樣化：-主食多樣化：增加全谷物、雜豆、薯類攝入，減少精制谷物。-蔬菜水果多樣化：每天攝入不同種類的蔬菜（深色蔬菜占一半）和水果（種類豐富）。-蛋白質(zhì)食物多樣化：合理搭配肉、蛋、奶、豆制品，增加魚類和禽肉攝入，限制紅肉。-油脂多樣化：以橄欖油、菜籽油等植物油為主，控制總量。-均衡攝入：避免長期偏食或挑食，根據(jù)個(gè)人需求調(diào)整食物種類和比例。通過多樣化膳食，可全面攝入各類營養(yǎng)素，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，提升健康水平。2.結(jié)合地中海飲食，論述其對心血管健康的益處。答案：地中海飲食對心血管健康具有顯著益處，主要體現(xiàn)在以下方面：-高攝入單不飽和脂肪酸：橄欖油富含油酸，有助于降低壞膽固醇（LDL），提高好膽固醇（HDL），減少動脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。-植物性食物為主：高纖維攝入（全谷物、蔬菜、堅(jiān)果）有助于控制血糖和血脂，預(yù)防心血管疾病。-適量魚類攝入：魚類富含EPA和DHA等Omega-3脂肪酸，有助于降低炎癥，保護(hù)心臟。-限制紅肉和加工食品：減少飽和脂肪和反式脂肪酸攝入，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。-適量紅酒