PAGE食堂衛(wèi)生制度獎(jiǎng)懲制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本獎(jiǎng)懲制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。以激勵(lì)為主，懲罰為輔，促進(jìn)食堂工作人員積極履行衛(wèi)生職責(zé)。公平、公正、公開(kāi)地執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度，確保制度的嚴(yán)肅性和權(quán)威性。二、衛(wèi)生管理要求（一）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員必須持健康證上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、嚼口香糖等。（二）食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品及變質(zhì)食品。3.食品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)不合格食品應(yīng)及時(shí)退貨處理。4.食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品霉變、腐爛。（三）食品加工與制作1.加工食品前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工制作。2.食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并妥善保存。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用，如需冷藏保存，應(yīng)及時(shí)冷藏，并在食用前徹底加熱。4.用于食品加工的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。刀具、案板等應(yīng)生熟分開(kāi)使用。（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.餐桌、椅應(yīng)每天擦拭干凈，擺放整齊。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放有序。3.食堂內(nèi)垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶周圍清潔衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)滋生。三、獎(jiǎng)勵(lì)制度（一）衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出獎(jiǎng)勵(lì)1.在食堂衛(wèi)生管理工作中，認(rèn)真履行職責(zé)，積極主動(dòng)，表現(xiàn)突出，能夠有效保障食堂衛(wèi)生安全，未發(fā)生任何食品安全事故的，給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)[X]元。2.提出創(chuàng)新性的食堂衛(wèi)生管理建議或方法，經(jīng)實(shí)踐驗(yàn)證切實(shí)可行，對(duì)提高食堂衛(wèi)生水平有顯著成效的，給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)[X]元，并在全公司范圍內(nèi)進(jìn)行推廣。3.在食品采購(gòu)、貯存、加工制作等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，工作嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，全年未出現(xiàn)任何違規(guī)行為，且食堂衛(wèi)生檢查連續(xù)[X]個(gè)月達(dá)到優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)的，給予個(gè)人年度獎(jiǎng)勵(lì)[X]元，并頒發(fā)“衛(wèi)生管理先進(jìn)個(gè)人”榮譽(yù)證書(shū)。（二）食品安全事故預(yù)防獎(jiǎng)勵(lì)1.及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告食堂衛(wèi)生安全隱患，避免食品安全事故發(fā)生的，視情節(jié)輕重給予[X]元至[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)。2.在食品安全事故應(yīng)急處理過(guò)程中，表現(xiàn)積極、措施得力，有效降低事故危害程度的，給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)[X]元。（三）員工滿意度獎(jiǎng)勵(lì)1.通過(guò)食堂衛(wèi)生管理工作的改進(jìn)，使員工對(duì)食堂衛(wèi)生狀況的滿意度顯著提高，員工滿意度調(diào)查得分較上一年度提升[X]%以上的，給予食堂全體工作人員一次性獎(jiǎng)勵(lì)[X]元。2.收到員工對(duì)食堂衛(wèi)生工作的表?yè)P(yáng)信或錦旗，經(jīng)核實(shí)情況屬實(shí)的，給予相關(guān)工作人員每人獎(jiǎng)勵(lì)[X]元。四、懲罰制度（一）個(gè)人衛(wèi)生違規(guī)懲罰1.未持健康證上崗或健康證過(guò)期仍從事食堂工作的，責(zé)令立即停止工作，限期補(bǔ)辦健康證，并給予警告處分。逾期未補(bǔ)辦的，予以辭退。2.工作時(shí)未穿戴清潔工作衣帽、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品的，每次給予警告處分，并責(zé)令立即改正。屢教不改者，每次罰款[X]元。3.操作前未洗手消毒或操作過(guò)程中吸煙、嚼口香糖等的，每次罰款[X]元。（二）食品采購(gòu)與貯存違規(guī)懲罰1.采購(gòu)無(wú)合法資質(zhì)供應(yīng)商食品的，責(zé)令立即停止采購(gòu)行為，追回已采購(gòu)食品，并給予警告處分。情節(jié)嚴(yán)重的，罰款[X]元至[X]元，同時(shí)追究相關(guān)人員責(zé)任。2.采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品及變質(zhì)食品的，責(zé)令立即銷毀違規(guī)食品，并處以[X]元至[X]元罰款。造成食品安全事故的，依法追究相關(guān)人員法律責(zé)任。3.食品入庫(kù)未進(jìn)行驗(yàn)收或驗(yàn)收不合格食品未及時(shí)退貨處理的，給予警告處分，并責(zé)令立即整改。因未驗(yàn)收導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的，罰款[X]元至[X]元，同時(shí)追究相關(guān)人員責(zé)任。4.食品貯存不符合要求，導(dǎo)致食品霉變、腐爛或交叉污染的，責(zé)令清理變質(zhì)食品，對(duì)責(zé)任人罰款[X]元至[X]元。情節(jié)嚴(yán)重的，給予辭退處理，并追究相關(guān)人員責(zé)任。（三）食品加工與制作違規(guī)懲罰1.加工食品前未檢查食品質(zhì)量，使用腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常食品的，責(zé)令立即停止加工，銷毀違規(guī)食品，并處以[X]元至[X]元罰款。造成食品安全事故的，依法追究相關(guān)人員法律責(zé)任。2.食品加工過(guò)程中生熟未分開(kāi)，導(dǎo)致交叉污染的，責(zé)令整改，并處以[X]元至[X]元罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，給予警告處分。3.烹飪食品未燒熟煮透，中心溫度低于70℃的，責(zé)令重新加工至合格，并處以[X]元罰款。因未燒熟煮透導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的，罰款[X]元至[X]元，同時(shí)追究相關(guān)人員責(zé)任。4.加工后的熟制品未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用或未妥善保存，導(dǎo)致食品變質(zhì)的，責(zé)令清理變質(zhì)食品，對(duì)責(zé)任人罰款[X]元。（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生違規(guī)懲罰1.食堂環(huán)境不整潔，地面、墻壁、天花板等有污垢、灰塵、蜘蛛網(wǎng)的，責(zé)令限期清潔，并處以[X]元至[X]元罰款。逾期未清潔的，加倍罰款。2.餐桌、椅未擦拭干凈，餐具、廚具未及時(shí)清洗消毒或擺放無(wú)序的，每次罰款[X]元。3.食堂內(nèi)垃圾桶未加蓋，垃圾未及時(shí)清理，垃圾桶周圍不清潔的，責(zé)令立即整改，并處以[X]元罰款。4.食堂未定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，導(dǎo)致害蟲(chóng)滋生的，責(zé)令限期除蟲(chóng)滅害，并處以[X]元至[X]元罰款。（五）食品安全事故懲罰1.發(fā)生食品安全事故的，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，對(duì)涉事人員進(jìn)行調(diào)查處理。根據(jù)事故嚴(yán)重程度，對(duì)直接責(zé)任人給予警告、記過(guò)、記大過(guò)、降級(jí)、撤職、開(kāi)除等處分，并處以[X]元至[X]元罰款。同時(shí)，追究相關(guān)管理人員責(zé)任。2.因食品安全事故給公司造成經(jīng)濟(jì)損失的，涉事人員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。五、獎(jiǎng)懲程序（一）獎(jiǎng)勵(lì)程序1.由食堂管理人員或員工發(fā)現(xiàn)符合獎(jiǎng)勵(lì)條件的行為或事跡后，及時(shí)填寫(xiě)《食堂衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明獎(jiǎng)勵(lì)事由、獎(jiǎng)勵(lì)依據(jù)等內(nèi)容。2.將申請(qǐng)表提交至食堂主管審核，主管審核通過(guò)后，報(bào)公司行政部門審批。3.行政部門審批通過(guò)后，按照獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放獎(jiǎng)金，并在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，以表彰先進(jìn)，激勵(lì)全體員工。（二）懲罰程序1.食堂管理人員在日常檢查或監(jiān)督過(guò)程中發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為后，應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)《食堂衛(wèi)生懲罰通知單》，注明違規(guī)事實(shí)、違規(guī)依據(jù)、懲罰措施等內(nèi)容。2.將通知單送達(dá)違規(guī)人員，要求其簽字確認(rèn)。違規(guī)人員如有異議，可在接到通知單后[X]個(gè)工作日內(nèi)提出申訴。3.食堂主管對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如申訴不成立，則維持原懲罰決定；如申訴成立，則撤銷原懲罰決定。4.懲罰決定生效后，按照懲罰標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行罰款或其他處分措施。罰款應(yīng)從違規(guī)人員當(dāng)月工資中扣除。六、監(jiān)督與檢查1.公司行政部門負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行定期監(jiān)督檢查，每月至少進(jìn)行[X]次全面檢查，并做好檢查記錄。2.食堂主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂日常衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正違規(guī)行為。3.設(shè)立食堂衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，鼓勵(lì)員工對(duì)食堂衛(wèi)生問(wèn)