PAGE預(yù)包裝食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)預(yù)包裝食品衛(wèi)生管理，確保預(yù)包裝食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司生產(chǎn)、銷(xiāo)售的所有預(yù)包裝食品，包括但不限于各類(lèi)食品、飲料、調(diào)味品等。3.基本原則預(yù)包裝食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存到銷(xiāo)售全過(guò)程的衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢及其他污染物的積聚。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)工藝要求。車(chē)間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫，便于清潔和消毒。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保其表面清潔、無(wú)污垢、無(wú)異味。直接接觸食品的設(shè)備和工具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料制成，不得對(duì)食品造成污染。設(shè)備和工具的存放應(yīng)整齊有序，避免交叉污染。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒，必要時(shí)應(yīng)佩戴口罩。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.環(huán)境衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周?chē)鷳?yīng)保持環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)異味，防止蚊蠅、老鼠等有害生物的滋生和繁殖。應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、防鼠板、垃圾桶等，防止有害生物進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。三、預(yù)包裝食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)預(yù)包裝食品，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量等情況。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)管理規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的預(yù)包裝食品應(yīng)具有明確的標(biāo)識(shí)，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品。3.驗(yàn)收程序預(yù)包裝食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀質(zhì)量等進(jìn)行檢查。對(duì)驗(yàn)收合格的預(yù)包裝食品，應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期等。驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少2年。對(duì)驗(yàn)收不合格的預(yù)包裝食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、預(yù)包裝食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.儲(chǔ)存要求預(yù)包裝食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。2.運(yùn)輸要求預(yù)包裝食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，如廂式貨車(chē)、冷藏車(chē)等，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到雨淋、日曬、灰塵等污染。運(yùn)輸食品時(shí)，不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝混運(yùn)。五、預(yù)包裝食品標(biāo)簽與說(shuō)明書(shū)1.標(biāo)簽要求預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、清晰，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等基本信息。食品標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)注食品的營(yíng)養(yǎng)成分及其含量，如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等。標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明食品的食用方法、注意事項(xiàng)等內(nèi)容，確保消費(fèi)者正確食用。2.說(shuō)明書(shū)要求預(yù)包裝食品有特殊食用方法、食用量、儲(chǔ)存條件等要求的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽的醒目位置清晰、完整地標(biāo)注說(shuō)明書(shū)，并按照說(shuō)明書(shū)的要求食用。說(shuō)明書(shū)應(yīng)采用中文表述，內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確、易懂，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容。說(shuō)明書(shū)應(yīng)隨食品一同銷(xiāo)售，不得單獨(dú)銷(xiāo)售。六、預(yù)包裝食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制1.生產(chǎn)工藝衛(wèi)生預(yù)包裝食品生產(chǎn)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、壓力等工藝參數(shù)，防止食品受到污染或變質(zhì)。食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)、分開(kāi)包裝。2.包裝衛(wèi)生預(yù)包裝食品的包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)密封，防止食品受到污染和變質(zhì)。七、預(yù)包裝食品檢驗(yàn)與留樣1.檢驗(yàn)制度應(yīng)建立預(yù)包裝食品檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，確保檢驗(yàn)工作的正常開(kāi)展。2.留樣要求預(yù)包裝食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，一般不少于200g。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、留樣日期等信息。留樣食品應(yīng)在冷藏條件下保存48小時(shí)以上，以備檢驗(yàn)。八、預(yù)包裝食品召回制度1.召回范圍發(fā)現(xiàn)預(yù)包裝食品存在以下情形之一的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品：不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；超過(guò)保質(zhì)期的；變質(zhì)、損壞的；其他存在安全隱患的。2.召回程序公司應(yīng)建立預(yù)包裝食品召回管理制度，明確召回流程和責(zé)任分工。發(fā)現(xiàn)需要召回的預(yù)包裝食品后，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，通知相關(guān)部門(mén)和人員，停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售該食品，并發(fā)布召回公告。召回公告應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回范圍、召回方式等內(nèi)容。對(duì)召回的預(yù)包裝食品，應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。召回結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回情況。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)要求應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求、食品檢驗(yàn)與留樣、食品召回制度等方面的知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少2年。2.宣傳要求應(yīng)加強(qiáng)對(duì)預(yù)包裝食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)和能力。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品選購(gòu)與儲(chǔ)存方法、食品標(biāo)簽解讀等方面的知識(shí)?？梢酝ㄟ^(guò)多種渠道進(jìn)行宣傳，如發(fā)放宣傳資料、舉辦宣傳活動(dòng)、利用媒體宣傳等。十、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)預(yù)包裝食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、采購(gòu)與驗(yàn)收、儲(chǔ)存與運(yùn)輸、標(biāo)簽與說(shuō)明書(shū)、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制、檢驗(yàn)與留樣、召回制度等方面的執(zhí)行情況。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)