PAGE食品衛(wèi)生四項制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，防止食品污染和有害因素對人體的危害，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生四項制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，將危害消除在萌芽狀態(tài)。2.全程監(jiān)管原則對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則明確各部門和人員在食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，對違反制度導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的，依法依規(guī)追究責(zé)任。二、食品采購索證制度（一）采購要求1.公司采購食品必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購人員應(yīng)認(rèn)真審核供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。（二）索證內(nèi)容1.采購食品時，應(yīng)當(dāng)索取供貨者的有效許可證和食品合格的證明文件，包括但不限于營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證副本、產(chǎn)品合格證明、檢驗報告等。2.索取的許可證和證明文件應(yīng)與采購的食品品種、規(guī)格、數(shù)量等相匹配，確保其真實性、有效性和合法性。（三）索證程序1.采購人員在采購食品前，應(yīng)向供應(yīng)商索取上述索證資料，并要求供應(yīng)商在復(fù)印件上加蓋公章或簽字確認(rèn)。2.將索取的索證資料整理歸檔，妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（四）索證管理1.公司食品安全管理部門應(yīng)定期對采購索證資料進行檢查，確保索證資料的完整性和有效性。2.如發(fā)現(xiàn)索證資料不全或不符合要求的，應(yīng)及時通知采購人員補充或更換，否則不得采購相關(guān)食品。三、食品加工過程衛(wèi)生制度（一）加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、垃圾等污染食品。2.加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并保持良好的通風(fēng)和采光。3.加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。（二）加工設(shè)備與工具衛(wèi)生1.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保其表面清潔、無污垢、無異味。2.用于食品加工的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、易生銹的材料制作。3.加工設(shè)備和工具應(yīng)放置在專用的存放區(qū)域，保持整齊有序，避免受到污染。（三）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.加工人員進入加工場所前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，并洗手消毒。離開加工場所時，應(yīng)換下工作服和工作帽，不得穿著工作服和工作帽進入非加工區(qū)域。3.加工人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。（四）加工過程衛(wèi)生操作1.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品的安全衛(wèi)生。3.加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。四、食品儲存衛(wèi)生制度（一）儲存場所衛(wèi)生1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲。2.儲存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防塵等設(shè)施，定期進行檢查和維護，確保設(shè)施完好有效。3.食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識。（二）儲存設(shè)備衛(wèi)生1.食品儲存設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒，保持其內(nèi)部清潔、無異味。2.儲存食品的貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，不得存放有毒、有害、易污染食品的物品。3.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保其正常運行，溫度符合食品儲存要求。（三）食品儲存要求1.食品應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2.食品儲存應(yīng)根據(jù)食品的特性和儲存條件進行分類存放，如常溫儲存、冷藏儲存、冷凍儲存等。對于易腐食品，應(yīng)及時冷藏或冷凍保存。3.食品儲存場所應(yīng)保持干燥，避免食品受潮發(fā)霉。對于含水量較高的食品，應(yīng)采取防潮措施。（四）庫存盤點與清理1.公司應(yīng)定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點過程中如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理，并做好記錄。2.對于超過保質(zhì)期或已變質(zhì)的食品，應(yīng)立即清理銷毀，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷毀日期、銷毀方式等。五、食品銷售衛(wèi)生制度（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，營造良好的銷售環(huán)境。2.銷售場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.銷售場所應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，確保食品不受污染。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，著裝整潔，佩戴口罩、手套等防護用品，不得在銷售食品時吸煙、吃東西。2.銷售人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即調(diào)離銷售崗位。3.銷售人員應(yīng)掌握基本的食品衛(wèi)生知識，了解所銷售食品的保質(zhì)期、儲存條件等信息，能夠正確指導(dǎo)消費者購買和食用食品。（三）銷售過程衛(wèi)生操作1.食品銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。2.銷售人員在銷售食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的工具，不得直接接觸食品。3.銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得虛假宣傳，不得銷售假冒偽劣食品。（四）銷售記錄與追溯1.公司應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品銷售記錄應(yīng)妥善保存，以便追溯食品的流向和來源。如發(fā)生食品安全事故，能夠及時查找問題食品的銷售渠道，采取相應(yīng)的措施。六、附則（一）制度執(zhí)行與監(jiān)督1.公司各部門應(yīng)嚴(yán)格按照本制度的要求，認(rèn)真履行各自的職責(zé)，確保食品衛(wèi)生管理工作落到實處。2.公司食品安全管理部門應(yīng)定期對各部門的食品衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。對違反本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進行處理。（二）制度修訂與完善1.本制度應(yīng)根據(jù)國家法