PAGE飯?zhí)檬称沸l(wèi)生保障制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理，預防食品污染和有害因素對人體的危害，保障員工的身體健康，維護公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部飯?zhí)玫氖称凡少?、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食品供應商。供應商應提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保其具備穩(wěn)定供應安全食品的能力。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、產(chǎn)品合格證明文件等，建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食品時，應索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明文件；采購食品添加劑時，應索取食品添加劑生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件。3.驗收要求食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收人員應按照采購要求，對食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量等進行檢查，確保所采購的食品符合要求。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應立即與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫要求食品倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。倉庫應設置不同功能的區(qū)域，如食品存放區(qū)、干貨存放區(qū)、冷藏冷凍區(qū)等，并進行分類存放。食品存放區(qū)應離地、離墻10厘米以上，隔墻、隔地存放，避免食品受到污染。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、除濕機、通風設備等，確保食品儲存安全。2.食品分類存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，并有明顯的標識。食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放，易腐食品應冷藏或冷凍存放。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，確保賬實相符。庫存食品應做好出入庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、庫存數(shù)量等。對庫存食品的質(zhì)量狀況進行監(jiān)控，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應及時采取措施處理，并做好記錄。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應采用無毒、無害、易清潔的材料建造，天花板應采用防霉、防潮、防火、易清潔的材料建造。加工場所應設置食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等區(qū)域，并按照工藝流程合理布局，防止食品交叉污染。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并定期維護、清洗、消毒，確保正常運行。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員進入加工場所前，應更換工作服、工作帽，洗手消毒，并穿戴清潔的工作鞋。加工人員在加工食品過程中，應避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應戴清潔的手套。3.食品加工過程要求食品加工應遵循合理的工藝流程，嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作。加工過程中應保持食品的清潔衛(wèi)生，并避免食品受到污染。食品加工應做到生熟分開，加工生食品與熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工后的熟食品應妥善保存，防止再次受到污染。食品加工過程中使用的食品添加劑應符合國家食品安全標準，并按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應存放在密閉的容器內(nèi)，并及時運出加工場所進行處理。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品銷售要求。銷售場所應設置食品展示區(qū)、銷售區(qū)等區(qū)域，并進行合理布局。食品銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍、保溫等設施設備，確保銷售的食品質(zhì)量安全。銷售場所應設置防蠅、防鼠、防塵等設施，防止食品受到污染。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。銷售人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。銷售人員在銷售食品過程中，應避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應戴清潔的手套。銷售人員應使用清潔的工具、容器銷售食品，不得將食品直接放置在地面或不潔的臺面上。3.食品銷售過程要求食品銷售應遵循先進先出的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。銷售的食品應保持清潔衛(wèi)生，不得銷售變質(zhì)、損壞、過期的食品。食品銷售過程中，應向消費者提供必要的食品信息，如食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件等。不得虛假宣傳食品的質(zhì)量、功效等信息，誤導消費者。食品銷售場所應設置專門的餐具回收區(qū)，對消費者使用后的餐具進行回收，并按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔。六、餐具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒要求餐具使用后應及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具。餐具清洗消毒應采用物理或化學方法，確保消毒效果。餐具清洗消毒應按照規(guī)定的程序進行，包括沖洗、洗滌、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒后的餐具應符合國家食品安全標準，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌。餐具清洗消毒應使用符合國家食品安全標準的洗滌劑、消毒劑，不得使用非食用物質(zhì)或過期、變質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。2.餐具消毒設施要求應配備必要的餐具清洗消毒設施設備，如洗碗機、消毒柜、消毒池等，并定期維護、清洗、消毒，確保正常運行。餐具消毒設施設備應符合國家食品安全標準，消毒效果應經(jīng)過驗證。消毒設施設備應定期進行檢測，確保消毒效果符合要求。3.餐具保潔要求消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內(nèi)，如餐具保潔柜、保潔箱等，防止餐具再次受到污染。餐具保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。餐具保潔設施內(nèi)不得存放其他物品，不得將餐具直接放置在地面或不潔的臺面上。七、食品衛(wèi)生檢查與自查1.食品衛(wèi)生檢查公司應定期組織食品衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。食品衛(wèi)生檢查應由專人負責，檢查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。檢查人員應按照規(guī)定的檢查標準和方法進行檢查，并做好檢查記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.食品衛(wèi)生自查飯?zhí)脩咳者M行食品衛(wèi)生自查，自查內(nèi)容包括食品加工場所的清潔衛(wèi)生、食品加工過程的操作規(guī)范、食品儲存的質(zhì)量狀況、餐具清洗消毒的效果等。食品衛(wèi)生自查應由飯?zhí)秘撠熑嘶蛑付ǖ膶Ｈ素撠煟圆槿藛T應認真履行職責，如實記錄自查情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行整改，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)重大食品安全問題，應立即停止食品加工經(jīng)營活動，并及時報告公司相關部門。八、食品衛(wèi)生培訓與宣傳1.食品衛(wèi)生培訓公司應定期組織食品衛(wèi)生培訓，培訓對象包括飯?zhí)霉芾砣藛T、加工人員、銷售人員等。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)程、食品衛(wèi)生事故應急處理等。食品衛(wèi)生培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡培訓等多種形式。培訓結束后，應對培訓人員進行考核，確保培訓效果。食品衛(wèi)生培訓應建立培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員、考核結果等信息。2.食品衛(wèi)生宣傳公司應通過多種渠道開展食品衛(wèi)生宣傳活動，如張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。食品衛(wèi)生宣傳應結合實際情況，針對不同的季節(jié)、不同的食品種類等，宣傳食品安全知識和注意事項，引導員工養(yǎng)成良好的飲食習慣。九、食品衛(wèi)生事故應急處理1.應急處理預案公司應制定食品衛(wèi)生事故應急處理預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、應急處理程序、應急救援措施等內(nèi)容。食品衛(wèi)生事故應急處理預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時，能夠迅速、有效地進行應急處理，減少事故危害。2.事故報告與處理發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應立即停止食品加工經(jīng)營活動，并及時報告公司相關部