PAGE單位食堂就餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障單位員工的身體健康，規(guī)范單位食堂的就餐衛(wèi)生管理，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食堂的所有工作人員、就餐員工以及進(jìn)入食堂的其他相關(guān)人員。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，為員工提供良好的就餐條件。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離污染源，周邊環(huán)境清潔。內(nèi)部布局應(yīng)科學(xué)合理，分為就餐區(qū)、操作間、儲(chǔ)物間、洗碗消毒間等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。操作間應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排氣設(shè)施，保持空氣流通。就餐區(qū)應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無污漬，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.清潔消毒制度食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的清潔消毒制度，每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔。操作間、儲(chǔ)物間、洗碗消毒間等區(qū)域應(yīng)重點(diǎn)清潔，地面、臺(tái)面、廚具等應(yīng)擦拭干凈，不留死角。餐具、廚具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔專用的櫥柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)食堂的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.蟲害防治措施食堂應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。保持食堂環(huán)境整潔，食物殘?jiān)皶r(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，并定期清理?？砂惭b防蟲設(shè)備（如紗窗、滅蠅燈等），必要時(shí)可使用安全環(huán)保的殺蟲劑進(jìn)行防治，但應(yīng)避免對(duì)食品和人體造成危害。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求食堂采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀，檢查食品的包裝、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品質(zhì)量安全。2.食品儲(chǔ)存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)物間，儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。主食、副食、調(diào)料等應(yīng)分別存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期清理儲(chǔ)物間，檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。對(duì)于易腐食品，應(yīng)盡快加工制作，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止灰塵、蒼蠅等污染。3.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，滿足食堂就餐人員的使用需求。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其消毒效果可靠。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)⒂臀鄣?。清洗時(shí)應(yīng)使用專用的洗滌劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。清洗后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行保潔，存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。3.保潔措施保潔櫥柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部干凈衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。六、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。自查應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。自查后應(yīng)形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并記錄整改情況。2.監(jiān)督管理單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全工作的監(jiān)督管理，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和抽查。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康狀況等。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令食堂立即整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)于舉報(bào)屬實(shí)的，應(yīng)給予舉報(bào)人適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。新入職的工作人員應(yīng)在上崗前接受食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康合格證。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。八、應(yīng)急處置與事故報(bào)告1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置，最大限度地減少事故危害和影響。2.事故報(bào)告一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可