PAGE特產店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強特產店衛(wèi)生管理，確保店內環(huán)境整潔、食品及相關產品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本特產店內所有區(qū)域，包括銷售區(qū)、倉儲區(qū)、加工區(qū)、員工休息區(qū)等，以及全體員工、進店顧客和與本店運營相關的所有人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.店長職責全面負責特產店的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調各部門之間的衛(wèi)生管理工作，保障店內整體衛(wèi)生環(huán)境達標。2.員工職責嚴格遵守本衛(wèi)生制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參加衛(wèi)生培訓，掌握衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并協(xié)助整改。3.衛(wèi)生管理員職責負責制定衛(wèi)生檢查計劃和標準，定期進行衛(wèi)生檢查和評估。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，并及時反饋給相關責任人，跟蹤整改情況。收集、整理和歸檔衛(wèi)生管理相關資料，建立衛(wèi)生管理檔案。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每日營業(yè)前和結束后，對店面進行全面清潔，包括地面、貨架、展示臺、門窗等，清除灰塵、污漬和雜物。定期對店面進行消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于[X]次，使用符合國家標準的消毒劑，嚴格按照說明進行配比和操作。保持店面通風良好，空氣清新，營業(yè)期間應開啟通風設備，確保店內空氣質量符合衛(wèi)生標準。2.倉儲區(qū)衛(wèi)生保持倉儲區(qū)整潔，貨物擺放整齊有序，通道暢通無阻。定期清理倉庫，清除過期、變質或損壞的特產，防止交叉污染。對倉庫進行防潮、防蟲、防鼠處理，設置必要的防護設施，如擋鼠板、防蟲網等。倉儲區(qū)內的溫度、濕度應符合特產儲存要求，根據(jù)不同特產的特性，采取相應的溫控和濕控措施。3.加工區(qū)衛(wèi)生加工區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，每日加工結束后，對加工設備、工具、臺面等進行徹底清洗和消毒。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，放入專用垃圾桶，保持加工區(qū)環(huán)境整潔。加工區(qū)的地面、墻壁、天花板應定期清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)應保持整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期清理休息區(qū)的垃圾，更換垃圾袋，保持環(huán)境清潔。休息區(qū)內禁止吸煙、飲食，保持空氣清新。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守食品采購索證索票制度，向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存?zhèn)洳?。采購的特產應符合國家食品安全標準，禁止采購變質、過期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的食品。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，采購臺賬應保存[X]年以上。2.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，避免交叉污染。食品儲存條件應符合要求，常溫食品、冷藏食品、冷凍食品應分別存放于相應的區(qū)域，確保食品質量安全。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質或損壞的食品，防止誤食。3.食品銷售銷售人員應保持手部清潔，銷售食品時應使用清潔的工具和包裝材料，防止食品受到污染。食品應在保質期內銷售，禁止銷售過期食品。對直接入口的食品，應采取有效的防護措施，如加蓋、加罩等，防止灰塵、蒼蠅等污染。4.食品加工如需進行食品加工，應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保加工過程衛(wèi)生安全。加工食品應使用符合衛(wèi)生標準的原料和調料，禁止使用非食用物質和濫用食品添加劑。加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染，加工后的食品應及時冷藏或冷凍保存，防止變質。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工健康狀況發(fā)生變化時，應及時報告店長，并調整工作崗位。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。禁止在工作區(qū)域內吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生培訓，培訓內容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，經考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓應做好記錄，培訓記錄應保存[X]年以上。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理員應定期對店面進行衛(wèi)生檢查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項檢查等方式進行，檢查結果應詳細記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，明確整改要求和期限，跟蹤整改情況，直至問題得到解決。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進行批評教育和相應的處罰。衛(wèi)生考核結果與員工的薪酬、晉升、評優(yōu)等掛鉤，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生衛(wèi)生事故后，應立即報告店長，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。事故報告應包括事故發(fā)生的時間、地點、經過、危害程度、采取的措施等內容。2.調查處理店長應組織相關人員對衛(wèi)生事故進行調查，查明事故原因，確定事故責任。根據(jù)事故調查結果，制定相應的處理措施，對事故責任人進行嚴肅處理，同時對事故造成的損失進行評估和賠償。對衛(wèi)生事故進行總結分析，采取針對性