PAGE餛飩連鎖店衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的本衛(wèi)生規(guī)章制度旨在確保餛飩連鎖店的食品衛(wèi)生安全，為顧客提供健康、衛(wèi)生的食品和良好的就餐環(huán)境，維護(hù)連鎖店的聲譽(yù)和形象，保障消費(fèi)者的身體健康和合法權(quán)益，促進(jìn)連鎖店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于[餛飩連鎖店公司名稱]旗下所有餛飩連鎖門店及其員工、供應(yīng)商和相關(guān)合作方。3.制定依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，采購(gòu)臺(tái)賬保存期限不得少于2年。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)食品的驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保所采購(gòu)的食品符合要求，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染、變質(zhì)和損壞。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，避免交叉污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒、有害物品應(yīng)分開存放。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，做好庫(kù)存盤點(diǎn)記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。3.食品加工制作食品加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清潔。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手并消毒：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、蜘蛛網(wǎng)等污染物積聚。加工制作設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。生熟食品應(yīng)分開加工制作，避免交叉污染。加工制作過(guò)程中應(yīng)注意食品的溫度控制，防止食品在加工制作過(guò)程中受到污染或變質(zhì)。嚴(yán)禁使用非食品原料加工制作食品，嚴(yán)禁在食品中添加食品添加劑以外的任何物質(zhì)。食品加工制作完成后，應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存或銷售，避免食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。4.食品銷售食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜，防止食品受到污染、變質(zhì)和損壞。食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清潔。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具、容器，避免食品受到污染。銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁銷售過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得進(jìn)行虛假宣傳和欺詐行為。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料或餐具，防止食品受到污染。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店環(huán)境門店應(yīng)保持外觀整潔，招牌、門窗、墻面、地面等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)破損。門店內(nèi)的桌椅、柜臺(tái)、貨架等設(shè)施應(yīng)擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭、消毒。門店應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒劑等，并定期進(jìn)行更換和補(bǔ)充。門店應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。定期對(duì)門店進(jìn)行全面清掃，清除灰塵、垃圾等污染物。2.廚房環(huán)境廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板等應(yīng)無(wú)油污、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。廚房?jī)?nèi)的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。廚房?jī)?nèi)的案板、刀具、鍋鏟等工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。廚房應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備和排煙設(shè)備，保持通風(fēng)良好，及時(shí)排除油煙和異味。廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、馬桶等應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)異味。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如衛(wèi)生紙、洗手液、垃圾桶等，并定期進(jìn)行更換和補(bǔ)充。衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持通風(fēng)良好，空氣清新。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)治療，待治愈并取得健康證明后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得穿拖鞋、短褲、背心等進(jìn)入食品加工制作和銷售區(qū)域。員工應(yīng)勤洗手、消毒，保持手部清潔。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，洗手時(shí)間不少于20秒。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)在操作前、操作過(guò)程中、操作后及時(shí)洗手消毒。員工不得在食品加工制作和銷售區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等，培訓(xùn)記錄保存期限不得少于2年。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的餐具、飲具供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的餐具、飲具符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。采購(gòu)的餐具、飲具應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，表面應(yīng)光滑、無(wú)異味、無(wú)裂縫、無(wú)變形等。2.餐具、飲具清洗消毒保潔設(shè)立專門的餐具、飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池、清潔劑、消毒劑等。餐具、飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒過(guò)程應(yīng)符合食品安全要求。一般程序?yàn)椋喝堅(jiān)⑾礈靹┣逑?、清水沖洗、消毒、保潔。采用物理消毒的，應(yīng)將溫度控制在100℃以上，消毒時(shí)間不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒濃度和時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清洗消毒日期、餐具飲具名稱、數(shù)量、消毒方式、消毒溫度、消毒時(shí)間、操作人員等，記錄保存期限不得少于2年。3.餐具、飲具使用提供給顧客使用的餐具、飲具應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗消毒保潔，確保清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐具、飲具。顧客使用后的餐具、飲具應(yīng)及時(shí)回收，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒保潔，不得隨意丟棄。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各餛飩連鎖門店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)門店的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，檢查表應(yīng)包括檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查結(jié)果、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等內(nèi)容。自查頻率應(yīng)不少于每周一次，自查結(jié)果應(yīng)做好記錄，記錄保存期限不得少于2年。2.監(jiān)督檢查[餛飩連鎖店公司名稱]應(yīng)定期對(duì)各餛飩連鎖門店進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等。監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，檢查表應(yīng)包括檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查結(jié)果、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等內(nèi)容。監(jiān)督檢查頻率應(yīng)不少于每月一次，監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，記錄保存期限不得少于2年。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令門店限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.投訴舉報(bào)處理設(shè)立專門的投訴舉報(bào)渠道，如電話、郵箱、微信公眾號(hào)等，接受消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。對(duì)消費(fèi)者的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，依法依規(guī)處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給消費(fèi)者。投訴舉報(bào)處理應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括投訴舉報(bào)時(shí)間、投訴舉報(bào)人、投訴舉報(bào)內(nèi)容、處理過(guò)程、處理結(jié)果等，記錄保存期限不得少于2年。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的門店或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表彰和獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、晉升等。對(duì)積極參與食品安全宣傳、培訓(xùn)、監(jiān)督檢查等工作，為保障食品安全做出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)