PAGE餐具飲具衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司/組織內(nèi)部餐具飲具的衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工及相關(guān)人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及餐具飲具使用的場所，包括食堂、餐廳、茶水間等。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保餐具飲具的清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求，做到安全、衛(wèi)生、規(guī)范。二、職責分工1.行政部門負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)餐具飲具衛(wèi)生管理工作，制定相關(guān)工作計劃和監(jiān)督檢查方案，確保制度的有效執(zhí)行。2.后勤部門具體負責餐具飲具的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作，保證所采購的餐具飲具符合衛(wèi)生標準，并建立相應(yīng)的臺賬記錄。3.使用部門負責本部門餐具飲具的日常使用、清潔及維護，配合后勤部門做好相關(guān)工作，對不符合衛(wèi)生要求的餐具飲具及時反饋。4.衛(wèi)生管理部門定期對餐具飲具的衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。三、采購與驗收1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的餐具飲具符合國家食品安全標準及相關(guān)行業(yè)規(guī)范。餐具飲具的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無毒、無害、無異味，表面光滑、便于清洗消毒。禁止采購無產(chǎn)品合格證明、超過保質(zhì)期或其他不符合食品安全標準的餐具飲具。2.驗收流程后勤部門在收到采購的餐具飲具后，應(yīng)組織相關(guān)人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括產(chǎn)品的外觀、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，檢查餐具飲具是否有破損、變形、污垢等缺陷。對驗收合格的餐具飲具進行登記入庫，并做好記錄；對驗收不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，要求退換貨或采取其他處理措施。四、儲存1.儲存條件餐具飲具應(yīng)儲存在專用的倉庫或儲物間內(nèi)，保持通風良好、干燥清潔，避免受到污染。倉庫溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，防止餐具飲具因受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等影響衛(wèi)生質(zhì)量。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，確保餐具飲具的儲存環(huán)境安全衛(wèi)生。2.分類存放餐具飲具應(yīng)按照種類、規(guī)格、用途等進行分類存放，并有明顯的標識區(qū)分。已清洗消毒的餐具飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。未使用的一次性餐具飲具應(yīng)單獨存放，避免與其他物品混放，防止污染。五、清洗消毒1.清洗流程餐具飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等污垢。清洗時應(yīng)使用專用的洗滌劑和清潔工具，按照一刮（去除食物殘渣）、二洗（用洗滌劑清洗）、三沖（用清水沖洗）的順序進行操作。對于油污較重的餐具飲具，可適當增加洗滌劑的用量或采用浸泡等方式進行預(yù)處理，確保清洗效果。2.消毒方法根據(jù)餐具飲具的材質(zhì)和衛(wèi)生要求，選擇合適的消毒方法。常見的消毒方法包括物理消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等）和化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等）。煮沸消毒：將洗凈的餐具飲具放入沸水中，保持煮沸[X]分鐘以上，可殺滅常見的細菌、病毒和芽孢等病原體。蒸汽消毒：利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽對餐具飲具進行消毒，溫度一般控制在[X]℃以上，消毒時間不少于[X]分鐘。紅外線消毒：通過紅外線輻射使餐具飲具表面溫度升高，達到消毒目的。消毒溫度應(yīng)控制在[X]℃以上，消毒時間不少于[X]分鐘。化學(xué)消毒：使用含氯消毒劑等化學(xué)藥劑進行消毒時應(yīng)嚴格按照說明書的要求配置消毒液濃度，并確保消毒時間和浸泡深度符合規(guī)定。一般情況下，含氯消毒劑的有效氯濃度應(yīng)達到[X]mg/L，浸泡時間不少于[X]分鐘。3.消毒要求消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查維護，確保其正常運行和消毒效果。消毒后的餐具飲具應(yīng)達到衛(wèi)生標準要求，表面無污垢、無異味、無殘留消毒劑，感官性狀良好。采用化學(xué)消毒時，消毒后的餐具飲具應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑，避免對人體造成危害。六、保潔1.保潔措施已清洗消毒的餐具飲具應(yīng)及時放入保潔柜或其他清潔、專用的儲存設(shè)施內(nèi)，防止再次受到污染。保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，避免在保潔過程中滋生細菌和其他微生物。在餐具飲具的存放和使用過程中，應(yīng)注意避免與不潔物品接觸，防止交叉污染。2.保潔人員要求保潔人員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生意識和操作技能，嚴格遵守保潔工作流程和衛(wèi)生制度。保潔人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，避免因保潔人員的健康問題導(dǎo)致餐具飲具的污染。七、使用管理1.員工培訓(xùn)行政部門應(yīng)定期組織員工進行餐具飲具衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具飲具的正確使用方法、清洗消毒流程、衛(wèi)生要求等，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。2.日常監(jiān)督各使用部門應(yīng)加強對本部門餐具飲具使用情況的日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對各部門的餐具飲具衛(wèi)生狀況進行檢查，對不符合要求的部門下達整改通知，并跟蹤整改情況。3.違規(guī)處理對于違反本制度，導(dǎo)致餐具飲具衛(wèi)生不符合要求的部門或個人，公司/組織將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、責令整改等，對因餐具飲具衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故的，將依法追究相關(guān)人員的責任。八、監(jiān)督檢查1.定期檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定詳細的餐具飲具衛(wèi)生檢查計劃，定期對公司/組織內(nèi)的餐具飲具衛(wèi)生狀況進行全面檢查。檢查內(nèi)容包括采購驗收、儲存、清洗消毒、保潔等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況，以及餐具飲具的衛(wèi)生質(zhì)量等。2.不定期抽查除定期檢查外，衛(wèi)生管理部門還應(yīng)不定期對各部門的餐具飲具衛(wèi)生情況進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。抽查可采取現(xiàn)場查看、抽樣檢測等方式進行，確保檢查結(jié)果的真實性和準確性。3.檢查記錄與報告每次檢查應(yīng)做好詳細的記錄，包括檢查時間、地點、人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查結(jié)束后，衛(wèi)生管理部門應(yīng)及時撰寫檢查報告，向公司/組織領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查結(jié)果，并提出改進建議和措施。九、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司/組織應(yīng)制定餐具飲具衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故或其他緊急情況時的應(yīng)急處理措施和責任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等環(huán)節(jié)的具體要求和流程，確保能夠及時、有效地應(yīng)對突發(fā)情況。2.應(yīng)急處置措施一旦發(fā)現(xiàn)餐具飲具衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故或其他緊急情況，應(yīng)立即停止使用相關(guān)餐具飲具，并及時報告公司/組織領(lǐng)導(dǎo)和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。對涉事的餐具飲具進行封存、送檢，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，查明原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對中毒人員進行及時救治，并做好家屬的安撫工作。同時，對事故現(xiàn)場進行清理消毒，消除安全隱患。3.后續(xù)整改事故處理完畢后，公司/組織應(yīng)針對事故