PAGE餐具用具衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司/組織內(nèi)餐具用具的衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工及相關(guān)人員的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及餐具用具使用的場所，包括食堂、餐廳、廚房、食品加工車間等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保餐具用具消毒工作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，做到安全、規(guī)范、有效。二、消毒管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善餐具用具衛(wèi)生消毒制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對餐具用具消毒工作的檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出整改措施。對員工進(jìn)行餐具用具衛(wèi)生消毒知識的培訓(xùn)和宣傳，提高員工的衛(wèi)生意識。2.使用部門職責(zé)負(fù)責(zé)本部門餐具用具的日常清潔和收集工作，確保餐具用具在使用后及時送至消毒區(qū)域。協(xié)助衛(wèi)生管理部門做好餐具用具消毒工作的監(jiān)督和檢查，對不符合消毒要求的情況及時反饋。3.消毒人員職責(zé)嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行餐具用具的消毒工作，確保消毒效果。負(fù)責(zé)消毒設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息，以備查驗。三、消毒設(shè)施與設(shè)備1.消毒場所要求應(yīng)設(shè)置專門的餐具用具消毒間，消毒間應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度適宜。消毒間內(nèi)地面、墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。消毒間應(yīng)配備相應(yīng)的清洗、消毒、保潔設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等。2.消毒設(shè)備選擇選用的消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，具備良好的消毒效果和穩(wěn)定性。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時維修或更換。3.保潔設(shè)施要求應(yīng)配備足夠數(shù)量的保潔柜，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，能夠有效防止餐具用具再次受到污染。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，避免滋生細(xì)菌和霉菌。四、餐具用具清洗消毒流程1.初洗將使用后的餐具用具放入專用的清洗池中，用流動水沖洗，去除表面的食物殘渣和污垢。對于油污較重的餐具用具，可使用適量的洗滌劑進(jìn)行清洗，但要注意洗滌劑的殘留問題。2.沖洗用流動水將餐具用具上的洗滌劑沖洗干凈，確保無洗滌劑殘留。沖洗后的餐具用具應(yīng)瀝干水分，避免積水滋生細(xì)菌。3.消毒根據(jù)餐具用具的材質(zhì)和消毒要求，選擇合適的消毒方式進(jìn)行消毒。常見的消毒方式包括物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）和化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。高溫消毒：將洗凈瀝干的餐具用具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程設(shè)置消毒溫度和時間進(jìn)行消毒。一般情況下，高溫消毒的溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，時間不少于15分鐘。紫外線消毒：在消毒間內(nèi)安裝紫外線燈，對餐具用具進(jìn)行照射消毒。紫外線燈的強(qiáng)度應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，照射時間不少于30分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用含氯消毒劑等化學(xué)消毒劑對餐具用具進(jìn)行浸泡消毒。消毒劑的濃度和浸泡時間應(yīng)按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行配制和操作。一般情況下，含氯消毒劑的濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時間不少于10分鐘。在消毒過程中，要確保餐具用具完全浸沒在消毒溶液中，以保證消毒效果。4.保潔消毒后的餐具用具應(yīng)及時放入保潔柜中，關(guān)閉柜門，防止再次受到污染。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持內(nèi)部環(huán)境清潔衛(wèi)生，并做好記錄。五、消毒效果監(jiān)測1.監(jiān)測頻率衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對餐具用具的消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，每月至少進(jìn)行一次全面監(jiān)測。在消毒設(shè)備維修、更換消毒劑或消毒方式改變后，應(yīng)及時進(jìn)行消毒效果監(jiān)測，確保消毒效果符合要求。2.監(jiān)測方法物理消毒效果監(jiān)測：采用化學(xué)指示卡或留點溫度計等方法，對消毒柜的消毒溫度和時間進(jìn)行監(jiān)測，確保消毒溫度和時間達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求?；瘜W(xué)消毒效果監(jiān)測：采用化學(xué)消毒劑濃度試紙或消毒劑殘留量檢測試劑盒等方法，對消毒后的餐具用具表面消毒劑殘留量進(jìn)行檢測，確保消毒劑殘留量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。微生物指標(biāo)監(jiān)測：定期對消毒后的餐具用具進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測，如大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。檢測方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.結(jié)果判定消毒效果監(jiān)測結(jié)果應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。如監(jiān)測結(jié)果不符合要求，應(yīng)立即查找原因，并采取相應(yīng)的整改措施，重新進(jìn)行消毒和監(jiān)測，直至消毒效果符合要求為止。對消毒效果監(jiān)測結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括監(jiān)測時間、監(jiān)測方法、監(jiān)測結(jié)果等信息，并存檔備查。六、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織員工參加餐具用具衛(wèi)生消毒知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、消毒操作規(guī)程、消毒效果監(jiān)測方法等。通過培訓(xùn)，使員工了解餐具用具衛(wèi)生消毒工作的重要性，掌握正確的清洗、消毒和保潔方法，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核成績應(yīng)與員工的績效掛鉤，激勵員工積極參加培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)水平。3.健康管理從事餐具用具清洗消毒工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），以及化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事餐具用具清洗消毒工作。七、記錄與檔案管理1.消毒記錄要求消毒人員應(yīng)認(rèn)真做好消毒記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒時間、消毒方式、消毒設(shè)備名稱及編號、消毒劑名稱及濃度、消毒人員簽名等信息。消毒記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查驗。2.檔案管理內(nèi)容衛(wèi)生管理部門應(yīng)建立餐具用具衛(wèi)生消毒檔案，檔案內(nèi)容包括消毒制度、消毒設(shè)施設(shè)備清單、消毒效果監(jiān)測報告、人員培訓(xùn)記錄、健康證明等相關(guān)資料。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。定期對檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對餐具用具衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、消毒操作規(guī)程的執(zhí)行情況、消毒效果監(jiān)測情況、人員培訓(xùn)與健康管理情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，