PAGE公司用餐地點(diǎn)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保公司用餐地點(diǎn)的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工用餐的場(chǎng)所，包括食堂、餐廳等。3.基本原則公司用餐地點(diǎn)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為員工提供衛(wèi)生、安全、舒適的用餐環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定公司用餐地點(diǎn)衛(wèi)生管理的政策和目標(biāo)，確保衛(wèi)生管理工作與公司整體發(fā)展戰(zhàn)略相適應(yīng)。提供必要的人力、物力和財(cái)力支持，保障衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。定期對(duì)公司用餐地點(diǎn)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改要求，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.后勤管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)公司用餐地點(diǎn)衛(wèi)生管理工作的具體組織實(shí)施，制定并完善各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。對(duì)用餐地點(diǎn)的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面管理，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到有效落實(shí)。組織對(duì)用餐地點(diǎn)工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期對(duì)用餐地點(diǎn)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除衛(wèi)生安全隱患。配合相關(guān)部門對(duì)公司用餐地點(diǎn)衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題積極整改，并及時(shí)反饋整改結(jié)果。3.用餐地點(diǎn)工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守公司用餐地點(diǎn)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作場(chǎng)所吸煙、隨地吐痰。負(fù)責(zé)用餐地點(diǎn)的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，定期對(duì)餐廳、廚房、餐具等進(jìn)行清掃、消毒，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，認(rèn)真做好食品的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，防止食品污染和變質(zhì)。積極配合后勤管理部門和相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐廳墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和清潔。餐廳門窗應(yīng)保持完好，玻璃明亮，定期進(jìn)行擦拭和清潔，確保通風(fēng)良好。餐廳桌椅應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行擦拭和消毒，保持干凈整潔。餐廳垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，周圍地面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持清潔、干燥，無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)雜物，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃和消毒。廚房墻壁應(yīng)使用光滑、易清潔的材料裝修，高度應(yīng)達(dá)到1.5米以上，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和清潔。廚房天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)滲漏，定期進(jìn)行檢查和維修。廚房爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?，確保設(shè)備正常運(yùn)行。廚房案板、刀具、餐具等應(yīng)分類擺放，定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。廚房垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，周圍地面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。廚房應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，無(wú)異味。3.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。清洗餐具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒設(shè)備，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)?、油污等污漬。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持干燥、清潔。禁止使用未經(jīng)消毒的餐具供員工用餐。4.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)積水、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。衛(wèi)生間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和清潔。衛(wèi)生間門窗應(yīng)保持完好，玻璃明亮，定期進(jìn)行擦拭和清潔，確保通風(fēng)良好。衛(wèi)生間洗手池、水龍頭應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)積水，定期進(jìn)行消毒處理。衛(wèi)生間便器應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，無(wú)異味，衛(wèi)生紙應(yīng)及時(shí)清理，不得堵塞下水道。衛(wèi)生間垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，周圍地面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，索取并留存對(duì)方提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于專用的食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)在10厘米以上，距離墻壁應(yīng)在5厘米以上，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。庫(kù)存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。冷藏食品應(yīng)存放在專用的冷藏設(shè)備內(nèi)，溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，定期檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)行情況，確保冷藏效果良好。3.食品加工食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，手套和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物等不符合衛(wèi)生要求的食品不得加工使用。食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，加工生食品和熟食品的案板、刀具、容器等應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用的食品容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋，防止食品受到污染。4.食品銷售食品銷售應(yīng)在專用的銷售區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，手套和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用專用的銷售工具，不得直接用手接觸食品。根據(jù)食品的特點(diǎn)和銷售情況，合理安排食品的擺放位置，確保食品陳列整齊美觀，便于顧客選購(gòu)。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品以及三無(wú)食品。銷售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保鮮和衛(wèi)生，避免食品受到污染和變質(zhì)。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有在公司用餐地點(diǎn)工作的人員必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品衛(wèi)生工作要求。新入職的工作人員應(yīng)在入職前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈整潔。工作人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作，工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。工作人員不得在工作場(chǎng)所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾后勤管理部門應(yīng)定期組織對(duì)公司用餐地點(diǎn)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。用餐地點(diǎn)的工作人員應(yīng)每天對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并做好記錄。2.定期檢查公司管理層應(yīng)定期對(duì)公司用餐地點(diǎn)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。后勤管理部門應(yīng)配合相關(guān)部門（如衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)管部門等）對(duì)公司用餐地點(diǎn)進(jìn)行定期檢查，對(duì)提出的問(wèn)題積極整改，并及時(shí)反饋整改結(jié)果。3.監(jiān)督考核建立健全公司用餐地點(diǎn)衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。將公司用餐地點(diǎn)衛(wèi)生管理工作納入績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人，按照績(jī)效考核辦法進(jìn)行相應(yīng)的處罰。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃后勤管理部門應(yīng)制定公司用餐地點(diǎn)衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織用餐地點(diǎn)工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、方式、師資等，確保培訓(xùn)工作的順利開(kāi)展。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻、案例分析等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)管部門等專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，增強(qiáng)工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、培訓(xùn)效果評(píng)估等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定后勤管理部門應(yīng)制定公司用餐地點(diǎn)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、應(yīng)急措施等，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告一旦發(fā)生食品安全事故，用餐地點(diǎn)工作人員應(yīng)立即報(bào)告后勤管理部門，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，如封存可疑食品、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等，防止事故擴(kuò)大。后勤管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即報(bào)告公司管理層，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門和食品藥品監(jiān)管部門。3.應(yīng)急處理措施發(fā)生