PAGE門店店面衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)門店店面衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，提升門店形象和競爭力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店店面，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.職責(zé)分工店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店面衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。各崗位員工負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程執(zhí)行。公司設(shè)立衛(wèi)生管理小組，定期對各門店店面進(jìn)行檢查和評估，對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行督促整改。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）營業(yè)前衛(wèi)生要求1.店面外觀保持店面招牌、門窗、玻璃清潔，無灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)。招牌燈光明亮，無損壞。門前地面干凈整潔，無垃圾、雜物，排水暢通，無積水。2.店內(nèi)環(huán)境地面清潔，無腳印、污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時進(jìn)行消毒。墻面、天花板無灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)，保持整潔美觀。貨架、展示柜擺放整齊，表面清潔，商品陳列有序，無灰塵、污漬。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。開啟通風(fēng)設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通。檢查照明設(shè)備，確保燈光明亮，無損壞。清潔收銀臺、服務(wù)臺等，保持臺面干凈，物品擺放整齊。3.商品衛(wèi)生檢查商品外包裝，無破損、污漬，確保商品清潔衛(wèi)生。食品類商品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，避免積壓變質(zhì)。生鮮食品應(yīng)保持新鮮，嚴(yán)格按照儲存條件存放，防止交叉污染。（二）營業(yè)期間衛(wèi)生要求1.顧客區(qū)域及時清理顧客遺留的垃圾、雜物，保持店內(nèi)公共區(qū)域整潔。定期擦拭桌椅、扶手等顧客接觸頻繁的部位，保持清潔。衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生不斷水，便池?zé)o污垢，洗手臺干凈，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，定期消毒。2.商品區(qū)域隨時整理商品，保持陳列整齊，及時補(bǔ)貨上架，確保商品擺放有序。注意商品衛(wèi)生，防止污染。如發(fā)現(xiàn)商品有污漬、損壞等情況，及時處理。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔，銷售人員操作前應(yīng)洗手消毒，使用清潔的工具和設(shè)備。3.操作區(qū)域加工制作區(qū)域保持清潔，原材料、半成品、成品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。烹飪設(shè)備、餐具、廚具等使用后及時清洗消毒，擺放整齊。操作臺面隨時清理，保持干凈整潔，無油污殘留。（三）營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生要求1.清理垃圾全面清理店內(nèi)垃圾，將垃圾裝入垃圾袋，扎緊袋口，放置在指定地點(diǎn)，等待統(tǒng)一清運(yùn)。清潔垃圾桶內(nèi)外，保持垃圾桶無異味、無污漬。2.整理商品對商品進(jìn)行盤點(diǎn)和整理，將未銷售完的商品歸位擺放，確保陳列整齊。檢查商品的質(zhì)量和保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期或有質(zhì)量問題的商品進(jìn)行標(biāo)記和處理。3.清潔設(shè)備與工具清洗消毒各類設(shè)備和工具，如收銀機(jī)、電子秤、刀具、案板等，晾干后妥善存放。關(guān)閉通風(fēng)、照明、空調(diào)等設(shè)備電源。4.地面與墻面清潔再次清掃地面，清除污漬和雜物，必要時進(jìn)行拖地。擦拭墻面、貨架、展示柜等，去除灰塵和污漬。5.門窗檢查與關(guān)閉檢查門窗是否關(guān)閉完好，門鎖是否正常，確保店面安全。三、衛(wèi)生清潔流程與操作規(guī)范（一）日常清潔流程1.地面清潔準(zhǔn)備清潔工具：掃帚、拖把、水桶、清潔劑等。先清掃地面垃圾和雜物，然后用拖把蘸適量清潔劑拖地，按照從里到外、從左到右的順序進(jìn)行，確保地面無污漬、水漬。拖完地后，用干凈的拖把再次拖干地面，保持地面干燥。2.貨架與展示柜清潔準(zhǔn)備干凈的抹布、清潔劑等。先用干抹布擦拭貨架和展示柜表面的灰塵，然后用蘸有清潔劑的濕抹布擦拭，去除污漬。擦拭完畢后，用干凈的干抹布擦干，確保貨架和展示柜表面光亮整潔。3.收銀臺與服務(wù)臺清潔準(zhǔn)備清潔用品：抹布、清潔劑、消毒水等。清理臺面上的文件、票據(jù)、商品等物品，將不需要的物品整理收納。用濕抹布擦拭臺面，去除污漬，然后用消毒水擦拭消毒。整理臺面上的物品，使其擺放整齊。（二）衛(wèi)生間清潔操作規(guī)范1.便池清潔準(zhǔn)備清潔工具：馬桶刷、清潔劑、消毒水等。先將便池內(nèi)的尿液和污垢用馬桶刷清理干凈，然后倒入適量清潔劑，浸泡一段時間。用馬桶刷再次刷洗便池，去除頑固污漬，最后用清水沖洗干凈。用消毒水對便池進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生。2.洗手臺清潔準(zhǔn)備清潔用品：抹布、清潔劑、消毒水等。清理洗手臺上的雜物，如肥皂、紙巾等。用濕抹布蘸清潔劑擦拭洗手臺臺面、水龍頭、鏡子等部位，去除污漬。用清水沖洗干凈后，用消毒水擦拭消毒。整理洗手臺上的物品，擺放整齊。3.地面清潔準(zhǔn)備清潔工具：掃帚、拖把、水桶、清潔劑等。清掃衛(wèi)生間地面垃圾和雜物，然后用拖把蘸適量清潔劑拖地，注意清潔角落和邊緣。拖完地后，用干凈的拖把再次拖干地面，保持地面干燥。（三）食品加工區(qū)域清潔流程1.原材料處理對原材料進(jìn)行清洗、去皮、去雜質(zhì)等處理，確保原材料干凈衛(wèi)生。在處理過程中，使用專用的工具和設(shè)備，避免交叉污染。2.加工設(shè)備清潔加工設(shè)備使用后及時清理，去除殘留的食物殘渣和油污。按照設(shè)備的清潔要求，使用相應(yīng)的清潔劑和工具進(jìn)行清洗消毒。定期對加工設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。3.操作臺面清潔操作臺面在使用過程中隨時清理，保持干凈整潔。加工結(jié)束后，用清潔劑擦拭操作臺面，去除油污和污漬，然后用清水沖洗干凈，最后用消毒水擦拭消毒。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式公司衛(wèi)生管理小組定期對各門店店面進(jìn)行全面檢查，檢查頻率為[X]次/月。店長每日對店面衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。各崗位員工在日常工作中應(yīng)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告并處理。2.檢查內(nèi)容按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，對店面外觀、店內(nèi)環(huán)境、商品衛(wèi)生、操作區(qū)域等進(jìn)行全面檢查。重點(diǎn)檢查衛(wèi)生清潔情況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)情況、食品衛(wèi)生安全等方面。3.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生管理小組根據(jù)檢查結(jié)果對各門店店面進(jìn)行評分，滿分100分。得分90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。對于優(yōu)秀的門店店面，給予一定的獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等；對于不合格的門店店面，責(zé)令限期整改，整改仍不達(dá)標(biāo)的，將進(jìn)行相應(yīng)處罰，如扣除店長績效獎金、停業(yè)整頓等。五、衛(wèi)生防護(hù)與安全1.個人衛(wèi)生防護(hù)員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。接觸食品的員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，操作前洗手消毒，避免手部接觸食品直接入口部位。2.清潔用品安全使用：使用清潔用品時，應(yīng)按照產(chǎn)品說明書正確操作，避免接觸皮膚和眼睛。儲存清潔用品時，應(yīng)放置在通風(fēng)良好、干燥、遠(yuǎn)離火源和食品的地方，防止發(fā)生安全事故。3.食品安全防護(hù)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測，防止過期、變質(zhì)、偽劣食品流入市場。做好食品加工過程中的衛(wèi)生防護(hù)措施，避免交叉污染，確保食品安全。六、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、操作規(guī)范、食品安全知識等。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工能夠正確執(zhí)行衛(wèi)生制度。2.