PAGE酒店消洗間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保酒店消洗間的衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障賓客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有消洗間的衛(wèi)生管理工作，包括但不限于餐具、廚具、布草及各類清潔工具的清洗、消毒與存放。3.職責(zé)分工消洗間主管：全面負(fù)責(zé)消洗間的日常管理工作，制定工作計劃，監(jiān)督衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，確保消洗工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。消洗人員：嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行各類物品的清洗與消毒工作，保證所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，及時清理垃圾與廢棄物。質(zhì)量監(jiān)督人員：定期對消洗間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查與評估，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，確保各項衛(wèi)生指標(biāo)符合要求。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境清潔消洗間地面應(yīng)保持干凈、無積水、無污漬，每日定時清掃，并用清潔劑進(jìn)行拖地。墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭與清潔。門窗應(yīng)保持潔凈，玻璃明亮，窗臺無雜物。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生洗碗機(jī)、消毒柜、洗衣機(jī)等各類清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，表面無污垢，內(nèi)部無雜物殘留。清潔工具如拖把、掃帚、抹布等應(yīng)分類存放，擺放整齊，定期清洗消毒，保持清潔。排水管道應(yīng)暢通無阻，無堵塞、無異味，定期進(jìn)行疏通清理。3.餐具廚具衛(wèi)生餐具應(yīng)在使用后及時收集，分類擺放，不得與其他雜物混放。清洗后的餐具應(yīng)表面光潔、無食物殘渣、無油污，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚具使用后應(yīng)立即清洗，做到一用一洗，保持干凈整潔。4.布草衛(wèi)生布草應(yīng)分類洗滌，不同類型的布草不得混洗。洗凈后的布草應(yīng)無污漬、無異味，折疊整齊，存放于干凈、通風(fēng)的布草間。布草間應(yīng)保持干燥、清潔，防止布草受潮發(fā)霉。三、清洗消毒流程1.餐具清洗消毒流程預(yù)洗：將餐具上的殘渣、油污等初步?jīng)_洗掉，水溫控制在40℃左右。主洗：使用專用的餐具洗滌劑，按照規(guī)定的濃度和水溫進(jìn)行清洗，確保餐具表面的油污徹底清除。漂洗：用流動的清水將餐具上的洗滌劑殘留沖洗干凈。消毒：可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式進(jìn)行消毒。高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，消毒時間不少于10分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)按照規(guī)定的消毒劑濃度和浸泡時間進(jìn)行操作。保潔：消毒后的餐具應(yīng)放入保潔柜或保潔區(qū)，保持清潔，防止再次污染。2.廚具清洗消毒流程刮洗：使用專用工具將廚具表面的食物殘渣刮掉。沖洗：用流動的清水將廚具沖洗干凈。浸泡消毒：將廚具浸泡在含氯消毒劑溶液中，浸泡時間根據(jù)消毒劑濃度和廚具污染程度而定，一般不少于15分鐘。清洗：浸泡消毒后，用清水將廚具再次沖洗干凈。晾干：將清洗消毒后的廚具晾干或烘干，存放于指定位置。3.布草清洗消毒流程分類：根據(jù)布草的材質(zhì)、顏色、污漬程度等進(jìn)行分類。預(yù)洗：在洗衣機(jī)中加入適量的洗滌劑和溫水，對布草進(jìn)行預(yù)洗，去除表面的灰塵和污漬。主洗：根據(jù)布草的具體情況，選擇合適的洗滌程序和洗滌劑，進(jìn)行主洗，確保布草的清潔度。消毒：可采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式對布草進(jìn)行消毒。高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到80℃以上，消毒時間不少于30分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)按照規(guī)定的消毒劑濃度和浸泡時間進(jìn)行操作。漂洗：用清水對布草進(jìn)行多次漂洗，去除洗滌劑和消毒劑殘留。脫水：將漂洗后的布草進(jìn)行脫水處理，使其含水量符合要求。烘干：將脫水后的布草放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，烘干溫度和時間根據(jù)布草的材質(zhì)而定。折疊存放：烘干后的布草應(yīng)及時折疊整齊，存放于布草間。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理消洗間工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事消洗間工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能影響衛(wèi)生操作的物品。進(jìn)入消洗間前應(yīng)更換工作鞋，避免將外部灰塵、雜物帶入消洗間。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度消洗人員應(yīng)在每日工作結(jié)束后，對自己負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。消洗間主管應(yīng)每日對消洗間的整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并督促相關(guān)人員及時解決。2.定期檢查酒店質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)每周至少對消洗間進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評估打分。檢查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、餐具廚具衛(wèi)生、布草衛(wèi)生等方面，對檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄。3.監(jiān)督整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求及時進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報告。質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。六、記錄與檔案管理1.記錄要求消洗間應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄檔案，包括每日的清洗消毒記錄、設(shè)備設(shè)施維護(hù)記錄、人員健康檢查記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造，記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、時間、操作人員、操作內(nèi)容、檢查結(jié)果等信息。2.檔案管理衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，按照時間順序進(jìn)行分類整理，便于查閱和追溯。檔案保存期限應(yīng)不少于兩年，以備相關(guān)部門檢查和查詢。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃酒店應(yīng)制定消洗間工作人員的培訓(xùn)計劃，定期組織衛(wèi)生知識、操作技能等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理制度、清洗消毒流程、人員衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種方式進(jìn)行，確保工作人員能夠熟練掌握衛(wèi)生知識和操作技能。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能?？己撕细竦娜藛T方可繼續(xù)從事消洗間工作，對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培