PAGE車間廚房衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了加強車間廚房的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司車間內(nèi)的廚房及其相關工作人員。3.基本原則車間廚房衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、科學規(guī)范、責任到人的原則，確保廚房環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房布局與設施廚房應保持合理的布局，生熟食品加工區(qū)域應嚴格分開，并有明顯的標識。配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存安全。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清潔，保持良好的運行狀態(tài)。洗碗池、洗菜池應專用，并有充足的熱水供應，便于清潔消毒。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔每日工作結(jié)束后，應對廚房地面、墻面、天花板進行清掃，清除油污、雜物等。定期對廚房門窗、通風口進行清潔，保持空氣流通。每周對廚房進行一次全面的大掃除，包括廚房設備的深度清潔、廚房角落的徹底清理等。保持廚房垃圾桶的清潔，及時清理垃圾，垃圾袋應扎緊并每日更換。3.消毒與防蟲防鼠廚房內(nèi)的餐具、廚具應定期進行消毒，可采用煮沸、蒸汽、消毒柜等方式進行消毒。定期對廚房進行消毒，可使用符合國家標準的消毒劑進行噴灑或擦拭。安裝防蟲防鼠設施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，防止害蟲和老鼠進入廚房。定期檢查防蟲防鼠設施的有效性，如有損壞應及時修復或更換。三、食品采購與儲存衛(wèi)生1.食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食品，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應嚴格查驗食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)問題應及時退貨或換貨。2.食品驗收食品到貨后，應由專人負責驗收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品應及時入庫儲存，驗收不合格的食品應及時處理，不得入庫。3.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個人物品。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工衛(wèi)生1.加工前準備加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應將雙手洗凈，必要時應消毒。檢查加工設備和工具是否清潔衛(wèi)生，如有需要應進行清洗消毒。2.食品加工過程加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。肉類、禽類、水產(chǎn)品等易腐食品應優(yōu)先加工，避免長時間放置。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。加工過程中應注意食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等情況應及時處理。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。五、餐具、廚具衛(wèi)生1.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用物理或化學方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。定期檢查餐具的消毒效果，可采用化學消毒劑試紙或生物指示劑等方法進行檢測。2.廚具清潔保養(yǎng)廚具使用后應及時清洗，保持清潔衛(wèi)生。定期對廚具進行保養(yǎng)，如刀具應保持鋒利，炒鍋應定期除銹等。廚具如有損壞應及時維修或更換，確保正常使用。六、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查廚房工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在廚房內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕等。3.衛(wèi)生培訓定期組織廚房工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查廚房管理人員應每日對廚房衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。檢查內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具廚具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。2.定期檢查公司應定期組織對車間廚房進行全面檢查，檢查周期為每季度一次。檢查結(jié)果應進行記錄，并作為對廚房衛(wèi)生管理工作考核的依據(jù)。3.監(jiān)督與投訴處理公司應設立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話或郵箱，接受員工對廚房衛(wèi)生問題的投訴和舉報。對投訴和舉報的問題應及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。八、獎懲措施1.獎勵對在廚房衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。2.懲罰對違反本規(guī)章制度的個人或集體，公司將視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰