PAGE吉林省小作坊衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)吉林省小作坊衛(wèi)生管理，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《吉林省食品小作坊小餐飲和食品攤販管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于吉林省行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)加工的小作坊。3.基本原則小作坊應(yīng)遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，誠(chéng)實(shí)守信，履行食品安全主體責(zé)任，保證所生產(chǎn)食品的衛(wèi)生安全。二、場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生要求1.選址與布局小作坊應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，工藝流程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。2.建筑結(jié)構(gòu)與材料生產(chǎn)場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于清潔，能有效防止害蟲侵入和棲息。地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料鋪設(shè)，防滑、易清潔。墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料涂覆或裝修。3.衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，位置應(yīng)方便從業(yè)人員使用，并配備洗手液、消毒水等用品。應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等。食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。應(yīng)設(shè)置專門的更衣間，供從業(yè)人員更換工作服、帽等。更衣間應(yīng)保持清潔，有足夠的空間存放工作服、帽等。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理小作坊從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照六步洗手法進(jìn)行，確保雙手清潔。從業(yè)人員不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。四、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收小作坊應(yīng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取并留存供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。應(yīng)對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)保持食品處理區(qū)清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物。食品加工應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備、工具和容器，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的設(shè)備、工具和容器。食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意排放。3.包裝與貯存衛(wèi)生食品包裝應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品應(yīng)貯存于清潔、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。應(yīng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。五、衛(wèi)生管理與監(jiān)督1.衛(wèi)生管理制度小作坊應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃并組織實(shí)施。衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、衛(wèi)生檢查與整改等內(nèi)容。2.衛(wèi)生檢查與整改小作坊應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方式進(jìn)行。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。3.監(jiān)督管理食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)小作坊的衛(wèi)生監(jiān)督管理，定期對(duì)小作坊進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的小作坊應(yīng)依法責(zé)令整改或予以處罰。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立小作坊衛(wèi)生監(jiān)管檔案，記錄小作坊的基本情況、衛(wèi)生檢查情況、整改情況等信息。監(jiān)管檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)小作坊應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格的人員方可上崗工作。2.宣傳食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)小作坊衛(wèi)生制度的宣傳，提高小作坊業(yè)主和從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)