PAGE飯?zhí)眯l(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強公司飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保員工用餐安全與健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有員工食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保飯?zhí)铆h(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)提供有效的健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖、吃東西，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；使用衛(wèi)生間后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。3.培訓(xùn)教育定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂布局食堂應(yīng)合理布局，按照食品加工流程分為原料區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、用餐區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。加工區(qū)應(yīng)配備足夠的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、切菜機、攪拌機等，并保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期維護保養(yǎng)。用餐區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無污漬，墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。2.清潔消毒食堂每天應(yīng)進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的清潔用品，不得使用有毒、有害的清潔劑。餐具、廚具應(yīng)每餐清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡等）。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，每天清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)及時運出食堂，不得在食堂內(nèi)過夜。3.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保通風(fēng)效果良好。在烹飪過程中應(yīng)開啟抽油煙機，及時排除油煙和異味。4.蟲害防治食堂應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生?？砂惭b防蟲網(wǎng)、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等設(shè)備，定期進行檢查和清理。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無食物殘渣，防止害蟲覓食。四、食品采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購要求食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無毒、無害，符合國家食品安全標準。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)嚴格檢查食品的質(zhì)量和包裝，不得采購無標簽或標簽內(nèi)容不符合要求的食品。2.驗收要求食品采購回來后應(yīng)及時進行驗收，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等，并由驗收人員簽字確認。對驗收不合格的食品應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，進行退貨或換貨處理，不得將不合格食品入庫或加工使用。3.儲存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品等。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期變質(zhì)食品。冷藏食品應(yīng)存放在專用的冷藏設(shè)備中，溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。冷凍食品應(yīng)存放在冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)保持在18℃以下。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害，不得存放有毒、有害物品及個人物品。五、食品加工與烹飪衛(wèi)生要求1.加工前準備加工食品前，操作人員應(yīng)認真檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品不得加工使用。加工食品的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止交叉污染。2.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上。油炸食品應(yīng)控制油溫，避免炸焦。食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準，并做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。3.烹飪要求烹飪?nèi)藛T應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。烹飪過程中應(yīng)注意火候和時間，確保食品熟透，口感良好。烹飪用的調(diào)料應(yīng)符合衛(wèi)生標準，不得使用過期、變質(zhì)的調(diào)料。調(diào)料應(yīng)妥善保存，防止污染。烹飪后的食品應(yīng)及時裝盤，送至備餐區(qū)，不得在烹飪區(qū)域長時間存放。六、備餐與供餐衛(wèi)生要求1.備餐要求備餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。備餐過程中應(yīng)注意食品的保溫和衛(wèi)生，防止食品受到污染。備餐區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，備餐用的工具、容器應(yīng)定期消毒。食品應(yīng)放置在專用的備餐臺上，不得直接放在餐桌上。備餐時應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)合理準備食品，避免浪費。食品應(yīng)覆蓋保鮮膜或采取其他防護措施，防止灰塵、蒼蠅等污染。2.供餐要求供餐人員應(yīng)使用清潔的餐具和工具，將食品準確無誤地分發(fā)給員工。供餐過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生和安全，防止食品掉落或灑出。員工用餐時應(yīng)保持良好的秩序，不得大聲喧嘩、打鬧。用餐后應(yīng)將餐具放置在指定的回收處，不得隨意丟棄。食堂應(yīng)提供充足的飲用水，飲用水應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準。七、食品安全自查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的衛(wèi)生狀況、食品采購、儲存、加工、供餐等環(huán)節(jié)進行自查。自查頻率應(yīng)不少于每周一次。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、食品加工與烹飪、備餐與供餐等方面。自查結(jié)果應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康狀況等。監(jiān)督檢查頻率應(yīng)不少于每月一次。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.投訴處理設(shè)立食品安全投訴舉報電話和郵箱，接受員工對食堂食品安全