PAGE火鍋店衛(wèi)生許可證制度一、總則1.目的為加強(qiáng)火鍋店衛(wèi)生管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本衛(wèi)生許可證制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有火鍋店的衛(wèi)生許可管理工作。3.基本原則火鍋店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保火鍋店內(nèi)食品衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生許可證申請(qǐng)與審批1.申請(qǐng)條件具有與經(jīng)營(yíng)的火鍋品類、規(guī)模相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。2.申請(qǐng)材料《食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書》。營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所的平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品經(jīng)營(yíng)操作流程示意圖。食品經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備、設(shè)施清單。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。3.申請(qǐng)流程申請(qǐng)人向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交申請(qǐng)材料。食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，需要對(duì)申請(qǐng)材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。經(jīng)審核符合條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門作出準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)許可的決定，并自作出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；不符合條件的，作出不予許可的決定，并書面說(shuō)明理由。三、衛(wèi)生許可證管理1.許可證懸掛火鍋店應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)許可證正本，保持其內(nèi)容清晰、完整。2.許可證變更火鍋店的名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址門牌號(hào)改變（實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變）的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請(qǐng)材料：《食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書》。食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本。與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料。3.許可證延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期為5年。食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。申請(qǐng)延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請(qǐng)材料：《食品經(jīng)營(yíng)許可延續(xù)申請(qǐng)書》。食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本。食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所的平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品經(jīng)營(yíng)操作流程示意圖。食品經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備、設(shè)施清單。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可延續(xù)申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。4.許可證補(bǔ)辦食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)補(bǔ)辦，并提交下列材料：《食品經(jīng)營(yíng)許可補(bǔ)辦申請(qǐng)書》。食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)提交在縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站或者其他縣級(jí)以上主要媒體上刊登遺失公告的材料；食品經(jīng)營(yíng)許可證損壞的，應(yīng)當(dāng)提交損壞的食品經(jīng)營(yíng)許可證原件。申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可補(bǔ)辦申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。5.許可證注銷有下列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營(yíng)許可注銷手續(xù)：食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；食品經(jīng)營(yíng)者主體資格依法終止的；食品經(jīng)營(yíng)許可依法被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證依法被吊銷的；因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的；法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品經(jīng)營(yíng)許可的其他情形。食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)注銷食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：《食品經(jīng)營(yíng)許可注銷申請(qǐng)書》。食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本；食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷的，提交撤回、撤銷或者吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可的文件；申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可注銷申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。四、衛(wèi)生管理要求1.環(huán)境衛(wèi)生保持火鍋店內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)積水。定期進(jìn)行全面清掃和消毒，每周至少進(jìn)行一次深度清潔。店內(nèi)墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、無(wú)剝落。地面應(yīng)防滑清潔，無(wú)破損。通風(fēng)良好，空氣清新，安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)打掃，定期消毒，配備足夠的洗手設(shè)施和衛(wèi)生紙等用品。2.食品加工操作衛(wèi)生食品加工操作應(yīng)在專用的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟食品區(qū)、餐具消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或設(shè)備中，并妥善保存。用于食品加工的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。接觸直接入口食品的工具、容器等應(yīng)專用，并在使用前進(jìn)行消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)稱量、記錄和使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品貯存衛(wèi)生食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免相互污染。貯存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期食品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、清潔，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，定期檢查庫(kù)存食品，確保食品質(zhì)量安全。4.人員衛(wèi)生火鍋店從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度火鍋店應(yīng)建立健全衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、食品貯存、人員衛(wèi)生等進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取整改措施。每周至少進(jìn)行一次全面的自查，每月進(jìn)行一次總結(jié)分析，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分類整理，制定整改計(jì)劃，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。自查記錄應(yīng)詳細(xì)、真實(shí)，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等，保存期限不少于2年。2.監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)督管理部門將定期或不定期對(duì)火鍋店進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生許可證持有情況、衛(wèi)生管理措施落實(shí)情況、食品衛(wèi)生狀況等?；疱伒陸?yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，不得拒絕、阻撓或隱瞞。對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品藥品監(jiān)督管理部門將下達(dá)整改通知書，責(zé)令火鍋店限期整改。火鍋店應(yīng)按照要求認(rèn)真整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。3.投訴舉報(bào)處理設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，公布投訴舉報(bào)電話、郵箱等信息，接受消費(fèi)者和社會(huì)各界的監(jiān)督。對(duì)收到的投訴舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。對(duì)于投訴舉報(bào)反映的問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真核實(shí)，如經(jīng)查實(shí)存在食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，將依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并向社會(huì)公布處理結(jié)果。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)制度建立從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、食品加工操作規(guī)范、食品貯存要求、人員衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行講解，注重實(shí)用性和操作性。新入職的從業(yè)人員應(yīng)在入職后一周內(nèi)接受崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。每年組織不少于4次的集中培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于2小時(shí)。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考試成績(jī)等，保存期限不少于2年。2.宣傳教育加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的食品安全宣傳教育，通過(guò)店內(nèi)海報(bào)、宣傳冊(cè)、電子顯示屏等形式，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。定期開展食品安全宣傳活動(dòng)，如食品安全知識(shí)講座、食品安全宣傳周等，向社會(huì)公眾普及食品安全法律法規(guī)和常識(shí)，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。七、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的火鍋店或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表彰形式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。表現(xiàn)突出的情形包括：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生許可證制度，衛(wèi)生管理工作成績(jī)顯著，連續(xù)多年未發(fā)生食品安全事故；積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查工作，主動(dòng)整改存在的問(wèn)題，為保障食品安全做出貢獻(xiàn)；在食品安全宣傳教育工作中表現(xiàn)出色，受到消費(fèi)者和社會(huì)各界好評(píng)等。2.懲罰制度對(duì)于違反衛(wèi)生許可證制度和食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)的火鍋店，將依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。處理措施包括警