PAGE伙房人員衛(wèi)生考核制度一、總則1.目的為加強伙房人員衛(wèi)生管理，確保伙房食品衛(wèi)生安全，保障全體員工的身體健康，特制定本考核制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有伙房工作人員。3.考核原則考核工作應遵循客觀、公正、公平的原則，以促進伙房人員嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，提高伙房衛(wèi)生管理水平為目標。二、衛(wèi)生考核標準1.個人衛(wèi)生著裝要求伙房人員工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進入操作間。工作服應勤洗勤換，保持整潔。考核標準：發(fā)現(xiàn)未按要求著裝一次扣[X]分。手部衛(wèi)生操作前應洗手，操作過程中接觸食品前后、處理生食品后、接觸污染物后等均需洗手。洗手應使用流動水和肥皂（皂液），按照七步洗手法認真清洗?？己藰藴剩喊l(fā)現(xiàn)未洗手直接操作食品一次扣[X]分；洗手不規(guī)范一次扣[X]分。頭發(fā)及面部衛(wèi)生頭發(fā)應梳理整齊，不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品加工操作?？己藰藴剩喊l(fā)現(xiàn)頭發(fā)外露一次扣[X]分；留長指甲、涂指甲油、戴戒指等一次扣[X]分。健康狀況伙房人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。考核標準：發(fā)現(xiàn)無健康證明上崗一次扣[X]分；健康證明過期未及時補辦一次扣[X]分。2.操作間衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生操作間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。每天工作結束后，應對操作間進行全面清掃、消毒。考核標準：操作間有明顯污垢、灰塵、蜘蛛網(wǎng)一處扣[X]分；未按要求進行清掃、消毒一次扣[X]分。設備及工具衛(wèi)生食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔。設備表面應無油污、無殘渣，工具擺放整齊?？己藰藴剩涸O備、工具未清洗干凈有油污、殘渣一處扣[X]分；工具擺放雜亂一次扣[X]分。食品儲存衛(wèi)生食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。儲存條件應符合食品要求，防止食品變質(zhì)、污染?？己藰藴剩菏称反娣挪环弦笠惶幙踇X]分；發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、污染情況一次扣[X]分。通風及防鼠防蟲設施操作間應具備良好的通風設施，保持空氣流通。應安裝有效的防鼠防蟲設施，如防鼠板、滅蠅燈等，防止鼠蟲進入操作間?？己藰藴剩和L設施不良影響空氣流通一次扣[X]分；防鼠防蟲設施損壞未及時修復一處扣[X]分。3.食品加工衛(wèi)生食品原料采購采購的食品原料應新鮮、無毒無害，符合國家食品安全標準。應索取供應商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件，并做好記錄?？己藰藴剩翰少彽氖称吩喜环弦笠淮慰踇X]分；未索取相關證明文件或記錄不全一次扣[X]分。食品加工過程食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工過程應符合食品加工操作規(guī)范，如烹飪溫度、時間等應達到要求?？己藰藴剩荷煳捶珠_加工一次扣[X]分；加工過程不符合操作規(guī)范導致食品質(zhì)量問題一次扣[X]分。食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄?？己藰藴剩哼`規(guī)使用食品添加劑一次扣[X]分；未按要求記錄食品添加劑使用情況一次扣[X]分。餐具及用具清洗消毒餐具及用具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)?？己藰藴剩翰途呒坝镁呶醇皶r清洗消毒一次扣[X]分；消毒不徹底一次扣[X]分。三、考核方式1.日常檢查由伙房主管或指定專人對伙房人員的衛(wèi)生情況進行日常檢查，每天至少檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并要求整改。2.定期考核每月進行一次定期考核，考核內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、操作間衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生等方面?？己巳藛T應按照考核標準進行評分，并填寫考核記錄表。3.不定期抽查公司/組織相關部門可根據(jù)實際情況對伙房衛(wèi)生進行不定期抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時通報并要求整改。四、考核結果處理1.評分標準考核結果采用百分制，90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。2.獎勵措施連續(xù)三個月考核結果為優(yōu)秀的伙房人員，給予[X]元的獎勵，并在公司內(nèi)部進行表彰。在食品安全衛(wèi)生工作中有突出表現(xiàn)的伙房人員，可根據(jù)實際情況給予額外獎勵。3.懲罰措施考核結果為不合格的伙房人員，給予警告處分，并要求其在一周內(nèi)整改到位。整改后仍不合格的，予以辭退。因衛(wèi)生問題導致食品安全事故的伙房人員，將依法追究其責任。4.考核結果反饋考核結束后，應及時將考核結果反饋給伙房人員，使其了解自己的工作表現(xiàn)及存在的問題。對于考核結果為優(yōu)秀的人員，應給予肯定和鼓勵；對于考核結果不合格的人員，應進行溝通和指導，幫助其改進工作。五、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織伙房人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作間衛(wèi)生規(guī)范、食品加工衛(wèi)生等方面。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，并做好培訓記錄。2.職業(yè)道德教育加強伙房人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責任心和敬業(yè)精神，使其認識到伙房衛(wèi)生工作的重要性，自覺遵守衛(wèi)生考核制度。3.培訓效果評估對培訓效果進行評估，可通過考試、實際操作等方式檢驗伙房人員對衛(wèi)