PAGE公司食堂區(qū)域衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂區(qū)域內(nèi)的所有場所、設(shè)施設(shè)備、食品及相關(guān)工作人員。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保食堂區(qū)域衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、食堂區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境食堂周邊應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無污水、無雜物堆積，定期進(jìn)行清掃和消毒。食堂內(nèi)部墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和清潔。地面應(yīng)保持干凈、整潔，無油污、無水漬，每日進(jìn)行清掃和拖地，定期進(jìn)行消毒。2.餐廳環(huán)境餐桌、椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔無污漬，每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面和地面。餐廳門窗應(yīng)保持明亮、干凈，定期擦拭玻璃和窗框。餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。3.廚房環(huán)境廚房操作臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無油污、無水漬，每日使用后及時(shí)清理。爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保無油污、無積垢，每周至少進(jìn)行一次深度清潔。廚房地面應(yīng)保持干凈、防滑，每日進(jìn)行清掃和拖地，定期進(jìn)行消毒。廚房墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔和消毒。廚房垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理更換垃圾袋，保持桶身清潔，無異味。4.餐具、廚具衛(wèi)生餐具、廚具應(yīng)洗凈、消毒后存放，確保清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。廚具應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈、無異味。5.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無鼠害、無蟲害，定期進(jìn)行清掃和消毒。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，避免過期食品混入。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無破損、無異味，定期進(jìn)行清洗和消毒。三、食品衛(wèi)生要求1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來源合法、安全可靠。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)到正規(guī)的食品經(jīng)營單位，避免從無證經(jīng)營的攤販處采購食品。2.食品加工食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，避免食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理處置，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。4.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)無變質(zhì)、無異味，確保食品安全。食品銷售應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的工具和容器，避免食品受到污染。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況和患病情況等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂管理人員應(yīng)每日對(duì)食堂區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括環(huán)境清潔、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食堂工作人員應(yīng)在每餐前后對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生狀況良好。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)食堂區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、衛(wèi)生制度執(zhí)行情況等方面。定期檢查應(yīng)形成記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限，跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立食堂區(qū)域衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果應(yīng)與食堂工作人員的績效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的人員進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。六、清潔消毒管理1.清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)食堂區(qū)域的清潔消毒應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保消毒效果達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。清潔消毒應(yīng)采用合適的方法和消毒劑，按照規(guī)定的濃度、劑量和時(shí)間進(jìn)行操作。2.清潔消毒流程食堂區(qū)域的清潔消毒應(yīng)按照先清潔后消毒的原則進(jìn)行，清潔過程中應(yīng)使用清潔工具和清潔劑，去除污垢和雜物。消毒過程中應(yīng)使用消毒劑對(duì)清潔后的區(qū)域進(jìn)行噴灑、擦拭或浸泡等操作，確保消毒徹底。消毒后的區(qū)域應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，去除消毒劑殘留氣味，防止對(duì)人體造成危害。七、廢棄物處理1.分類收集食堂產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等四類?？苫厥瘴飸?yīng)投放至可回收物收集容器內(nèi)，如廢紙、塑料瓶、玻璃瓶等；有害垃圾應(yīng)投放至有害垃圾收集容器內(nèi)，如廢舊電池、過期藥品等；廚余垃圾應(yīng)投放至廚余垃圾收集容器內(nèi)，如剩菜剩飯、果皮等；其他垃圾應(yīng)投放至其他垃圾收集容器內(nèi)，如紙巾、磚瓦陶瓷等。2.定期清理食堂應(yīng)定期清理廢棄物，可回收物應(yīng)定期交由有資質(zhì)的回收單位進(jìn)行回收處理；有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定交由專門的有害垃圾處理單位進(jìn)行處理；廚余垃圾應(yīng)采用密閉專用容器收集，及時(shí)交由有資質(zhì)的處理企業(yè)進(jìn)行處理；其他垃圾應(yīng)定期交由環(huán)衛(wèi)部門進(jìn)行清運(yùn)處理。3.處理記錄食堂應(yīng)建立廢棄物處理記錄臺(tái)賬，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時(shí)間、處理單位等信息，確保廢棄物處理過程可追溯。八、蟲害防治1.防治措施食堂應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止蟲害滋生和傳播。保持食堂區(qū)域環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的場所。安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾、防蟲網(wǎng)等，防止蟲害進(jìn)入食堂區(qū)域。定期對(duì)食堂區(qū)域進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可采用物理、化學(xué)或生物等方法進(jìn)行防治。2.用藥管理食堂區(qū)域使用殺蟲劑等藥物進(jìn)行蟲害防治時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)