PAGE消防飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司消防飲食衛(wèi)生管理，預防和控制食品安全事故，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及消防飲食供應的場所，包括食堂、餐廳、茶水間等。3.基本原則消防飲食衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則，確保飲食安全符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準。二、食品采購與貯存1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件，并留存復印件。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取并留存購物憑證，憑證上應注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.貯存要求食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。貯存易腐食品應冷藏或冷凍，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品貯存場所應配備必要的防鼠、防蟲、防霉等設施，防止食品受到污染。三、食品加工與制作1.加工人員要求食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品。加工人員應遵守食品加工操作規(guī)程，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.加工環(huán)境要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面應光滑、無裂縫、無污垢。食品加工場所應配備必要的加工設備和工具，設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工場所應設置專門的原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)，各區(qū)域應分開設置，防止交叉污染。3.加工過程要求食品加工應遵循合理的工藝流程，嚴格按照操作規(guī)程進行加工，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工食品時，應使用清潔衛(wèi)生的水，不得使用未經(jīng)處理或被污染的水。加工食品時，應避免食品受到交叉污染，生熟食品應分開存放、加工，使用不同的工具和容器。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得重復使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應采用物理方法或化學方法，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準。采用物理方法消毒時，應將餐飲具洗凈后，采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式進行消毒，消毒時間應符合規(guī)定要求。采用化學方法消毒時，應使用符合國家食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒，消毒后應使用流動水沖洗干凈。2.保潔要求消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔消防飲食供應場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃，定期進行大掃除，清除衛(wèi)生死角。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。2.通風換氣食品加工場所應保持良好的通風換氣，安裝有效的通風設備，及時排除油煙、異味等。餐廳、食堂等場所應定期開窗通風，保持空氣新鮮。3.除害滅病食品加工場所應采取有效的防鼠、防蟲、防霉等措施，防止鼠、蟲、霉等對食品造成污染。定期對場所進行除害滅病工作，使用符合國家相關標準的殺蟲劑、滅鼠劑等，防止對人體造成危害。六、食品安全自查與監(jiān)測1.自查要求公司應建立食品安全自查制度，定期對消防飲食衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查時間、自查內(nèi)容等，自查后應形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改措施和期限。2.監(jiān)測要求公司應定期對食品進行抽樣檢測，檢測項目應包括食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等指標。抽樣檢測應委托具有資質(zhì)的檢測機構進行，檢測結果應符合國家食品安全標準。對檢測不合格的食品，應立即停止使用，并按照相關規(guī)定進行處理。七、食品安全事故應急處置1.應急預案制定公司應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的供應，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領導。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.應急處置措施對中毒人員應及時進行救治，撥打120急救電話，將中毒人員送往醫(yī)院進行治療。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調(diào)查和檢驗。配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查，提供相關信息和資料，協(xié)助查明事故原因。對食品安全事故進行總結分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、人員培訓與教育1.培訓計劃公司應制定食品安全培訓計劃，定期對食品加工人員、管理人員等進行食品安全知識培訓。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識等。2.培訓方式培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡培訓等多種形式，確保培訓效果。定期邀請食品藥品監(jiān)管部門的專家進行培訓，提高員工的食品安全意識和管理水平。3