PAGE水果店衛(wèi)生監(jiān)督制度匯編一、總則1.目的為加強水果店衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營操作規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生監(jiān)督制度匯編。本制度旨在規(guī)范水果店的經(jīng)營行為，確保店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有水果店的經(jīng)營活動，包括店鋪的選址、裝修、食品采購、儲存、銷售、人員衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生監(jiān)督工作的組織實施和監(jiān)督檢查。各部門員工應(yīng)按照各自職責(zé)，嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定，做好各項衛(wèi)生工作。公司設(shè)立衛(wèi)生管理小組，定期對各水果店進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。二、店鋪選址與裝修衛(wèi)生要求1.選址要求水果店應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好、無污染源的地方，距離開放式廁所、垃圾站等污染源25米以上。店鋪周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，無有害昆蟲滋生。2.裝修衛(wèi)生要求店內(nèi)裝修應(yīng)采用無毒、無害、易清潔的材料，地面、墻面、天花板應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無脫落、無污垢。水果店應(yīng)設(shè)置專門的食品銷售區(qū)、水果加工區(qū)、儲存區(qū)、員工休息區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)劃分明確，布局合理，避免交叉污染。食品銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置冷藏、冷凍設(shè)備，確保水果的儲存溫度符合要求。水果加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如刀具、案板、榨汁機等，并保持清潔衛(wèi)生。店內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并定期清理，保持店內(nèi)環(huán)境整潔。三、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估，考察其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽等情況，確保所采購的水果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購要求采購水果時，應(yīng)選擇新鮮、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的水果，并索取購貨憑證。購貨憑證應(yīng)包括水果的名稱、數(shù)量、價格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。禁止采購來源不明、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、有毒有害等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的水果。采購的水果應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，避免交叉污染。四、食品儲存衛(wèi)生要求1.儲存條件水果應(yīng)按照不同品種、不同儲存要求進(jìn)行分類儲存。常溫儲存的水果應(yīng)存放在通風(fēng)良好、干燥清潔的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。冷藏儲存水果的溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍儲存水果的溫度應(yīng)控制在18℃以下。儲存水果的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點庫存水果，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的水果。按照先進(jìn)先出的原則，安排水果的銷售順序，確保水果在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。對庫存水果進(jìn)行標(biāo)識管理，標(biāo)明水果的品種、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識別和管理。五、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售水果前，應(yīng)洗手消毒，必要時佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。2.銷售環(huán)境衛(wèi)生食品銷售區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃、消毒，清除水果殘渣、果皮等垃圾。銷售水果的貨架、貨柜應(yīng)定期擦拭、消毒，保持干凈整潔。店內(nèi)應(yīng)保持空氣流通，定期開窗通風(fēng)，必要時使用空氣凈化設(shè)備。3.銷售要求銷售水果時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得在店內(nèi)銷售未經(jīng)清洗、消毒的水果，確保消費者購買到干凈、衛(wèi)生的水果。對有保鮮要求的水果，應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施，如冷藏、保鮮膜包裹等，延長水果的保鮮期。六、食品加工衛(wèi)生要求1.加工人員衛(wèi)生水果加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食。2.加工場所衛(wèi)生水果加工區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃、消毒，清除加工設(shè)備、工具、臺面等表面的污垢和殘渣。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈整潔。刀具、案板等應(yīng)生熟分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工區(qū)應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，保持良好的加工環(huán)境。3.加工要求水果加工應(yīng)遵循科學(xué)、衛(wèi)生、安全的原則，確保加工過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加工水果時，應(yīng)將水果清洗干凈，去除表面的污垢、農(nóng)藥殘留等。清洗用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如需對水果進(jìn)行切割、去皮、去核、榨汁等加工操作，應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，并注意防止交叉污染。加工后的水果應(yīng)及時銷售或儲存，避免長時間暴露在空氣中，防止變質(zhì)。七、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得隨地吐痰、不得在店內(nèi)吸煙、飲食。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料。八、衛(wèi)生檢查與整改1.自查制度各水果店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周應(yīng)進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括店鋪環(huán)境、食品采購、儲存、銷售、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。每月應(yīng)進(jìn)行一次食品安全自查，對店內(nèi)的食品安全狀況進(jìn)行評估，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施解決。2.檢查記錄衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時有效的解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實到位，衛(wèi)生狀況符合要求。九、清潔與消毒制度1.清潔要求水果店應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對店內(nèi)地面、墻面、天花板、貨架、貨柜、設(shè)備、工具等進(jìn)行清掃，清除灰塵、垃圾、污垢等。定期對店內(nèi)進(jìn)行全面清潔，包括門窗、燈具、通風(fēng)口等部位，確保店內(nèi)環(huán)境干凈整潔。2.消毒要求食品銷售區(qū)、水果加工區(qū)、儲存區(qū)等重點區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒。消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消毒劑應(yīng)選擇符合國家規(guī)定的產(chǎn)品。加工設(shè)備、工具、案板、刀具等應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紫外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行浸泡、擦拭等。垃圾桶應(yīng)每天清理，并定期進(jìn)行消毒，防止垃圾滋生細(xì)菌和蚊蟲。3.消毒記錄消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。十、蟲害與鼠害防治制度1.防治措施水果店應(yīng)采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止害蟲和老鼠進(jìn)入店內(nèi)，避免對水果造成污染和損壞。保持店內(nèi)環(huán)境整潔，清除垃圾、雜物等，減少害蟲和老鼠的棲息場所。在店內(nèi)安裝防蟲、防鼠設(shè)施設(shè)備，如紗窗門、擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板、滅蠅燈等，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。可根據(jù)實際情況，定期聘請專業(yè)的蟲害與鼠害防治機構(gòu)進(jìn)行防治，確保防治效果。2.用藥管理如需使用殺蟲劑、滅鼠劑等藥物進(jìn)行蟲害與鼠害防治，應(yīng)選擇符合國家規(guī)定的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行使用。用藥時應(yīng)做好防護(hù)措施，避免藥物對人體和食品造成危害。用藥后應(yīng)及時清理殘留藥物，防止污染環(huán)境和食品。3.防治記錄蟲害與鼠害防治工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括防治時間、防治部位、防治方法、使用藥物名稱及劑量、防治人員等信息。防治記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。十一、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置原則堅持預(yù)防為主、快速反應(yīng)、科學(xué)處置的原則，及時控制和消除食品安全事故的危害，保障消費者的身體健康和生命安全。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止銷售相關(guān)水果，并封存庫存水果及相關(guān)食品原料、工具、設(shè)備等。及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對中毒人員進(jìn)行救治，及時送往醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療，并做好相關(guān)記錄。配合相關(guān)部門對事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、危害程度等情況，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。