PAGE攤床衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強攤床衛(wèi)生管理，營造整潔、衛(wèi)生、有序的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有攤床經(jīng)營區(qū)域，包括但不限于各類商品銷售攤床、餐飲攤床等。3.基本原則攤床衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，確保攤床區(qū)域符合國家衛(wèi)生標準和相關(guān)行業(yè)規(guī)范。二、攤床衛(wèi)生標準1.攤床外觀攤床整體應(yīng)保持整潔，無明顯污漬、灰塵和雜物。攤床結(jié)構(gòu)應(yīng)穩(wěn)固，無損壞、變形現(xiàn)象，確保使用安全。2.商品擺放商品應(yīng)分類擺放整齊，不得隨意堆放，確保顧客能夠方便地挑選商品。食品類商品應(yīng)與非食品類商品分開擺放，避免交叉污染。3.環(huán)境衛(wèi)生攤床周圍地面應(yīng)保持清潔干凈，無垃圾、水漬和雜物，定期進行清掃和消毒。攤床周邊不得有異味，垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢。4.食品衛(wèi)生餐飲攤床應(yīng)具備有效的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員應(yīng)持有健康證，并定期進行體檢。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品儲存應(yīng)符合衛(wèi)生標準，防止食品變質(zhì)、霉變和受到污染。餐具、飲具應(yīng)清洗消毒合格后使用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具。5.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生攤床內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行清潔和維護，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度符合要求，食品儲存安全。加工制作設(shè)備應(yīng)保持清潔，無油污、殘渣，防止滋生細菌。三、攤床衛(wèi)生管理職責(zé)1.攤床經(jīng)營者攤床經(jīng)營者是攤床衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，應(yīng)嚴格遵守本制度，確保攤床衛(wèi)生達標。負責(zé)每日對攤床進行清潔打掃，包括地面、臺面、設(shè)備設(shè)施等，及時清理垃圾和雜物。按照食品衛(wèi)生要求，規(guī)范食品加工制作過程，保證食品質(zhì)量安全。定期對攤床內(nèi)的商品進行整理，保持擺放整齊有序。配合公司相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對提出的問題及時整改。2.公司衛(wèi)生管理部門負責(zé)制定和完善攤床衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對攤床衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，對不達標的攤床提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。開展衛(wèi)生宣傳教育活動，提高攤床經(jīng)營者的衛(wèi)生意識和責(zé)任意識。協(xié)調(diào)相關(guān)部門，處理攤床衛(wèi)生管理中的突發(fā)問題和投訴舉報。3.其他相關(guān)部門采購部門應(yīng)確保采購的商品符合衛(wèi)生標準，嚴禁采購過期、變質(zhì)、偽劣商品。后勤保障部門應(yīng)提供必要的衛(wèi)生清潔用品和設(shè)備設(shè)施維護服務(wù)，保障攤床衛(wèi)生管理工作的順利開展。四、攤床衛(wèi)生清潔流程1.營業(yè)前清潔清理攤床周邊地面的垃圾和雜物，用掃帚清掃干凈，并用拖把拖凈地面水漬。擦拭攤床臺面，清除灰塵和污漬，保持臺面整潔。檢查設(shè)備設(shè)施是否正常運行，如有故障及時報修。整理商品，按照分類擺放整齊，補充缺貨商品。2.營業(yè)期間清潔隨時清理顧客丟棄的垃圾和雜物，保持攤床周圍環(huán)境整潔。及時擦拭臺面，保持商品展示區(qū)域干凈。對于食品攤床，在食品加工制作過程中，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，及時清理加工區(qū)域的殘渣和污漬。定期檢查食品儲存情況，確保食品質(zhì)量安全，如有變質(zhì)食品及時清理。3.營業(yè)后清潔關(guān)閉設(shè)備設(shè)施電源，對設(shè)備設(shè)施進行全面清潔，包括擦拭、消毒等。清理攤床內(nèi)的商品，將剩余商品妥善存放，整理好攤位。再次清掃地面，清除垃圾和雜物，倒入指定垃圾桶。對攤床周邊環(huán)境進行檢查，確保無垃圾遺留，關(guān)閉攤床。五、攤床衛(wèi)生消毒管理1.消毒頻率餐飲攤床的餐具、飲具應(yīng)每餐消毒，確保衛(wèi)生安全。攤床內(nèi)的設(shè)備設(shè)施、臺面等每周至少進行一次全面消毒。攤床周圍地面每天進行消毒，可根據(jù)實際情況增加消毒次數(shù)。2.消毒方法餐具、飲具可采用物理消毒方法，如高溫煮沸、蒸汽消毒等，也可使用化學(xué)消毒劑進行消毒，但應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作。設(shè)備設(shè)施、臺面等可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干凈。攤床周圍地面可使用消毒劑進行噴灑消毒，消毒后保持通風(fēng)良好。3.消毒記錄攤床經(jīng)營者應(yīng)做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息，以備檢查。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以便追溯和查詢。六、攤床衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式公司衛(wèi)生管理部門定期對攤床衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查方式包括日常巡查、專項檢查和不定期抽查。日常巡查每周至少一次，專項檢查根據(jù)實際情況不定期開展，不定期抽查隨時進行。2.檢查內(nèi)容按照攤床衛(wèi)生標準，對攤床外觀、商品擺放、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面進行全面檢查。在檢查過程中，可采用現(xiàn)場查看、詢問經(jīng)營者、查閱消毒記錄等方式，確保檢查結(jié)果真實準確。3.考核評分制定攤床衛(wèi)生考核評分標準，對攤床衛(wèi)生狀況進行量化考核?？己嗽u分滿分為100分，根據(jù)檢查結(jié)果進行打分，得分90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。4.結(jié)果處理對衛(wèi)生檢查結(jié)果進行通報，對優(yōu)秀攤床進行表揚和獎勵，對不合格攤床下達整改通知書，責(zé)令限期整改。整改后仍不達標的攤床予以警告，情節(jié)嚴重的暫停其經(jīng)營活動，直至整改合格。將攤床衛(wèi)生考核結(jié)果與攤床經(jīng)營者的績效掛鉤，作為獎懲依據(jù)。七、攤床衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等。攤床衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，包括清潔流程、消毒方法、食品衛(wèi)生要求等。衛(wèi)生意識和責(zé)任意識教育，提高攤床經(jīng)營者對衛(wèi)生管理工作的重視程度。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課，講解衛(wèi)生知識和管理要求。發(fā)放宣傳資料，如衛(wèi)生手冊、宣傳海報等，供攤床經(jīng)營者學(xué)習(xí)參考?，F(xiàn)場指導(dǎo)，衛(wèi)生管理部門工作人員在日常檢查過程中，對攤床經(jīng)營者進行現(xiàn)場操作指導(dǎo)，及時糾正不規(guī)范行為。3.培訓(xùn)頻率每年至少組織兩次集中培訓(xùn)，確保攤床經(jīng)營者及時掌握最新的衛(wèi)生知識和管理要求。根據(jù)實際情況，不定期