PAGE商鋪衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本商鋪的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本商鋪內(nèi)所有經(jīng)營區(qū)域、公共區(qū)域以及相關(guān)工作人員。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，實(shí)行規(guī)范化、常態(tài)化管理，確保商鋪衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.商鋪負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)商鋪的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查商鋪衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。2.各部門職責(zé)經(jīng)營部門負(fù)責(zé)本部門經(jīng)營區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，包括商品陳列區(qū)域、銷售柜臺等，保持商品擺放整齊、清潔衛(wèi)生。配合商鋪整體衛(wèi)生管理工作，積極參與公共區(qū)域的衛(wèi)生清理活動。教育引導(dǎo)員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守商鋪衛(wèi)生制度。后勤部門負(fù)責(zé)商鋪公共區(qū)域的衛(wèi)生保潔工作，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間、電梯等，確保公共區(qū)域環(huán)境整潔。定期對商鋪的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，保證設(shè)施正常使用。負(fù)責(zé)垃圾的收集、運(yùn)輸和處理，做到日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。食品安全部門（如有食品經(jīng)營）嚴(yán)格把控食品經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保食品采購、儲存、加工、銷售等過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督食品從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生操作規(guī)范，定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。對食品經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)衛(wèi)生檢查，防止食品污染和變質(zhì)。3.員工個(gè)人職責(zé)遵守商鋪衛(wèi)生制度，保持個(gè)人衛(wèi)生良好，勤洗手、勤換衣、勤剪指甲。做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作，愛護(hù)衛(wèi)生設(shè)施和清潔工具，不得隨意損壞或丟棄。積極參與商鋪組織的衛(wèi)生活動，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助解決。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求1.經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)商品陳列商品應(yīng)分類分區(qū)整齊陳列，標(biāo)簽清晰，無灰塵、無污漬、無破損。貨架、貨柜應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔，商品擺放不得超出貨架邊緣。銷售柜臺柜臺表面應(yīng)清潔光亮，無雜物、無積水，辦公用品擺放整齊。收款設(shè)備、票據(jù)等應(yīng)保持清潔，妥善保管。2.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)走廊和樓梯地面干凈無雜物、無痰跡，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。扶手、欄桿應(yīng)定期擦拭，保持光亮。衛(wèi)生間地面、墻面應(yīng)保持清潔，無異味，無污漬，便池、洗手池等設(shè)施應(yīng)及時(shí)沖洗消毒。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不得外溢。電梯轎廂內(nèi)部地面、四壁應(yīng)清潔，無污漬、無灰塵，按鈕、扶手等部位應(yīng)定期消毒。電梯外門及周邊區(qū)域應(yīng)保持干凈，定期清理。3.食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如有食品經(jīng)營）食品采購嚴(yán)格索證索票制度，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量合格，留存相關(guān)憑證。檢查食品的包裝、標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味等物品混存。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，定期清理庫存食品，防止積壓變質(zhì)。食品加工加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品銷售銷售食品應(yīng)使用清潔的容器、工具，不得直接接觸食品。食品展示柜應(yīng)定期清潔消毒，保持食品陳列區(qū)域衛(wèi)生。四、衛(wèi)生清潔流程及規(guī)范1.日常清潔流程經(jīng)營部門每日營業(yè)前，對本部門經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行全面清掃，擦拭貨架、貨柜，清理地面雜物。營業(yè)期間，隨時(shí)保持商品陳列整齊，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾。營業(yè)結(jié)束后，對商品進(jìn)行整理歸位，清潔銷售柜臺，關(guān)閉照明、電器等設(shè)備。后勤部門公共區(qū)域每日定時(shí)進(jìn)行清掃，先清掃地面，再擦拭扶手、欄桿、門窗等。衛(wèi)生間每小時(shí)進(jìn)行一次保潔，重點(diǎn)清理便池、洗手池，更換衛(wèi)生紙等衛(wèi)生用品。電梯每兩小時(shí)進(jìn)行一次清潔消毒，包括轎廂內(nèi)部和外門周邊。2.定期清潔流程每周全面擦拭貨架、貨柜的頂部、底部及背面，徹底清理衛(wèi)生死角。對公共區(qū)域的墻壁、天花板進(jìn)行灰塵清掃。檢查并清洗衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備，保持通風(fēng)良好。每月對食品經(jīng)營區(qū)域的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行深度清潔消毒，如爐灶、蒸箱、冷藏柜等。徹底清理倉庫，盤點(diǎn)庫存食品，整理貨架。對地毯進(jìn)行吸塵清潔（如有）。每季度對商鋪的排水管道進(jìn)行疏通清理，防止堵塞。檢查并維護(hù)衛(wèi)生設(shè)施，如水龍頭、馬桶等，及時(shí)更換損壞部件。對商鋪整體進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查和評估，總結(jié)問題并制定改進(jìn)措施。3.清潔操作規(guī)范清潔工具應(yīng)分類使用，避免交叉污染。清潔過程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時(shí)收集，放入指定垃圾桶，不得隨意丟棄。使用清潔劑時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行調(diào)配，避免對環(huán)境和人體造成危害。清潔完畢后，應(yīng)將清潔工具清洗干凈，妥善存放。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查組織設(shè)置專門的衛(wèi)生檢查小組，由商鋪負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生檢查小組定期對商鋪衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，不定期進(jìn)行抽查。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求進(jìn)行檢查，包括經(jīng)營區(qū)域、公共區(qū)域、食品安全等方面。檢查時(shí)應(yīng)詳細(xì)記錄檢查情況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)注明問題所在區(qū)域、問題描述及整改要求。3.考核辦法將衛(wèi)生管理工作納入各部門及員工的績效考核體系。對于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對于違反衛(wèi)生制度、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、績效扣分等處罰。連續(xù)多次衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門，將對部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行問責(zé)。六、衛(wèi)生設(shè)施管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備根據(jù)商鋪經(jīng)營規(guī)模和實(shí)際需求，合理配備各類衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、洗手液、衛(wèi)生紙、消毒設(shè)備等。食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的冷藏、冷凍設(shè)備，以及食品加工、消毒所需的工具和設(shè)備。2.衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)建立衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)檔案，記錄設(shè)施的采購時(shí)間、使用情況、維護(hù)記錄等。定期對衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞或故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修后進(jìn)行驗(yàn)收。對于一次性衛(wèi)生用品，應(yīng)定期檢查庫存，及時(shí)補(bǔ)充，確保供應(yīng)充足。3.衛(wèi)生設(shè)施更新根據(jù)衛(wèi)生設(shè)施的使用年限和實(shí)際磨損情況，適時(shí)進(jìn)行更新。關(guān)注行業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品，及時(shí)引進(jìn)先進(jìn)的衛(wèi)生設(shè)施，提高商鋪衛(wèi)生管理水平。七、食品安全衛(wèi)生管理（如有食品經(jīng)營）1.食品從業(yè)人員健康管理食品從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄健康狀況、培訓(xùn)情況等信息。如發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.食品衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新入職的食品從業(yè)人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)食品從業(yè)人員參加相關(guān)的食品安全培訓(xùn)課程和學(xué)習(xí)活動，不斷提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、使用情況等信息。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，并有明顯的標(biāo)識。4.食品留樣制度對每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃。留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。八、環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則遵循快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對、以人為本、減少損失的原則，及時(shí)控制環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件的發(fā)展，保障消費(fèi)者的健康和商鋪的正常經(jīng)營秩序。2.突發(fā)事件報(bào)告發(fā)現(xiàn)環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件（如食品中毒、傳染病疫情、環(huán)境污染等）后，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告商鋪負(fù)責(zé)人。商鋪負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在第一時(shí)間組織采取應(yīng)急措施，并及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告。3.應(yīng)急處理措施食品中毒事件立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治中毒人員，提供相關(guān)信息。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，查明中毒原因，采取整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。傳染病疫情加強(qiáng)商鋪內(nèi)的通風(fēng)換氣，對公共區(qū)域進(jìn)行消毒處理。對疑似感染人員進(jìn)行隔離觀察，及時(shí)通知其就醫(yī)，并配合相關(guān)部門做好疫情防控工作。按照衛(wèi)生部門的要求，落實(shí)各項(xiàng)防控措施，如員工健康監(jiān)測、顧客體溫檢測等。環(huán)境污染事件迅速清理污染現(xiàn)場，采取有效的污染控制措施，防止污染擴(kuò)散。對受污染的區(qū)域、物品進(jìn)行消毒處理，確