PAGE店鋪衛(wèi)生制度流程圖一、總則1.目的為了確保店鋪環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障顧客和員工的健康與安全，提升店鋪形象，特制定本店鋪衛(wèi)生制度流程圖。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有店鋪，包括但不限于零售店鋪、餐飲店鋪、服務(wù)型店鋪等。3.職責(zé)分工店長(zhǎng)為本店鋪衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店鋪衛(wèi)生制度的執(zhí)行與監(jiān)督。各區(qū)域員工負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度流程圖進(jìn)行操作。衛(wèi)生檢查小組定期對(duì)店鋪衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)前衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔：使用干凈的拖把或吸塵器清除地面灰塵、雜物，保持地面無(wú)污漬、水漬。貨架清潔：擦拭貨架表面，確保貨架無(wú)灰塵、無(wú)污漬，商品擺放整齊有序。商品清潔：對(duì)商品進(jìn)行擦拭、整理，去除商品表面的灰塵，確保商品整潔美觀。門(mén)窗清潔：擦拭門(mén)窗玻璃，保持門(mén)窗明亮干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印。衛(wèi)生間清潔：清潔衛(wèi)生間地面、馬桶、洗手臺(tái)等，確保衛(wèi)生間無(wú)異味、無(wú)污漬，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。2.營(yíng)業(yè)中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面衛(wèi)生：及時(shí)清理地面上的垃圾、雜物，保持地面清潔。商品衛(wèi)生：在顧客挑選商品過(guò)程中，及時(shí)整理商品，保持商品擺放整齊，避免商品受到污染。食品衛(wèi)生（針對(duì)餐飲店鋪）：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染和變質(zhì)。顧客區(qū)域衛(wèi)生：及時(shí)清理顧客區(qū)域的垃圾、污漬，保持顧客區(qū)域整潔舒適。衛(wèi)生間衛(wèi)生：定時(shí)檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生情況，及時(shí)清理垃圾，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持衛(wèi)生間無(wú)異味。3.營(yíng)業(yè)后衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面深度清潔：使用清潔劑對(duì)地面進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，確保地面干凈光亮。貨架整理：整理貨架上的商品，補(bǔ)充商品庫(kù)存，確保貨架商品擺放整齊。商品盤(pán)點(diǎn)：對(duì)商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，記錄商品數(shù)量、質(zhì)量等情況，同時(shí)清理商品表面灰塵。設(shè)備清潔：關(guān)閉并清潔店鋪內(nèi)的設(shè)備，如電器設(shè)備、照明設(shè)備等，確保設(shè)備表面無(wú)灰塵。垃圾清理：將店鋪內(nèi)的垃圾清理干凈，分類(lèi)存放，確保垃圾不堆積在店鋪內(nèi)。三、衛(wèi)生清潔流程1.地面清潔流程準(zhǔn)備清潔工具：拖把、掃帚、吸塵器、清潔劑等。清掃地面：先用掃帚清掃地面上的大顆粒垃圾和雜物。吸塵：使用吸塵器吸除地面上的灰塵和細(xì)小雜物。拖地：將拖把浸濕，擰干后按照先邊角后中間的順序拖地，確保地面干凈無(wú)污漬。特殊污漬處理：對(duì)于地面上的頑固污漬，使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭處理。清潔工具清洗：清潔完畢后，將拖把、掃帚等清潔工具清洗干凈，晾干備用。2.貨架清潔流程準(zhǔn)備清潔工具：抹布、清潔劑、梯子等。下架商品：將貨架上的商品依次取下，放在干凈的地方。擦拭貨架：使用抹布蘸取適量的清潔劑，從上到下、從左到右擦拭貨架表面，包括貨架的立柱、橫梁、隔板等部位，確保貨架無(wú)灰塵、無(wú)污漬。清潔死角：注意清潔貨架的角落、縫隙等衛(wèi)生死角。上架商品：將擦拭干凈的貨架晾干后，按照商品陳列原則將商品依次上架，擺放整齊。3.商品清潔流程準(zhǔn)備清潔工具：干凈的抹布等。分類(lèi)擦拭：根據(jù)商品的材質(zhì)和特點(diǎn)，使用不同的擦拭方法對(duì)商品進(jìn)行擦拭，如玻璃制品使用專(zhuān)用玻璃清潔劑，金屬制品使用金屬光亮劑等，確保商品表面干凈整潔。整理商品：在擦拭商品的同時(shí)，對(duì)商品進(jìn)行整理，使其擺放整齊有序。4.門(mén)窗清潔流程準(zhǔn)備清潔工具：玻璃清潔劑、抹布、伸縮桿等。噴清潔劑：將玻璃清潔劑均勻地噴在門(mén)窗玻璃上。擦拭玻璃：使用抹布按照從上到下、從左到右的順序擦拭玻璃，先擦凈玻璃表面的污漬，再用干凈的抹布擦干水分，確保玻璃明亮干凈。清潔邊框：使用抹布擦拭門(mén)窗邊框，去除邊框上的灰塵和污漬。5.衛(wèi)生間清潔流程準(zhǔn)備清潔工具：清潔劑、拖把、馬桶刷、抹布、衛(wèi)生紙、洗手液等。清潔地面：先用拖把清掃地面上的垃圾和雜物，然后使用清潔劑拖地，去除地面污漬，最后用清水沖洗干凈，保持地面干燥。清潔馬桶：使用馬桶刷蘸取適量的清潔劑，刷洗馬桶內(nèi)部，包括馬桶內(nèi)壁、馬桶蓋、馬桶圈等部位，去除馬桶內(nèi)的污漬和異味，然后用清水沖洗干凈。清潔洗手臺(tái)：使用抹布擦拭洗手臺(tái)表面，包括臺(tái)面、水龍頭、鏡子等部位，去除洗手臺(tái)上的水漬和污漬，保持洗手臺(tái)干凈整潔。補(bǔ)充用品：檢查衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等用品是否充足，及時(shí)補(bǔ)充。通風(fēng)換氣：打開(kāi)衛(wèi)生間的窗戶或排氣扇，進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持衛(wèi)生間空氣清新。四、衛(wèi)生檢查流程1.檢查人員安排成立衛(wèi)生檢查小組，成員包括店長(zhǎng)、各區(qū)域主管等，定期對(duì)店鋪衛(wèi)生進(jìn)行檢查。2.檢查時(shí)間營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后均需進(jìn)行衛(wèi)生檢查，營(yíng)業(yè)前重點(diǎn)檢查營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備階段的衛(wèi)生情況，營(yíng)業(yè)中隨時(shí)進(jìn)行抽查，營(yíng)業(yè)后進(jìn)行全面檢查。3.檢查內(nèi)容地面清潔情況：是否有污漬、雜物，是否干凈光亮。貨架清潔情況：貨架是否無(wú)灰塵、無(wú)污漬，商品擺放是否整齊。商品清潔情況：商品表面是否干凈整潔，有無(wú)灰塵。門(mén)窗清潔情況：門(mén)窗玻璃是否明亮干凈，邊框是否無(wú)污漬。衛(wèi)生間清潔情況：衛(wèi)生間是否無(wú)異味、無(wú)污漬，用品是否充足。4.檢查記錄衛(wèi)生檢查小組在檢查過(guò)程中，需填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等信息。5.問(wèn)題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，衛(wèi)生檢查小組應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，再次進(jìn)行檢查，直至符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、消毒流程1.消毒范圍營(yíng)業(yè)場(chǎng)所：包括地面、貨架、商品陳列區(qū)域、收銀臺(tái)等。衛(wèi)生間：包括馬桶、洗手臺(tái)、地面等。餐飲具（針對(duì)餐飲店鋪）：包括餐具、茶具、酒具等。2.消毒方法物理消毒：采用高溫、紫外線等物理方法進(jìn)行消毒。如使用消毒柜對(duì)餐飲具進(jìn)行高溫消毒，使用紫外線燈對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行定期消毒?；瘜W(xué)消毒：使用消毒劑對(duì)相關(guān)區(qū)域和物品進(jìn)行消毒。如使用含氯消毒劑對(duì)地面、衛(wèi)生間等進(jìn)行擦拭消毒，使用酒精對(duì)收銀臺(tái)、門(mén)把手等經(jīng)常接觸的部位進(jìn)行擦拭消毒。3.消毒頻率營(yíng)業(yè)場(chǎng)所：每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后各進(jìn)行一次全面消毒。衛(wèi)生間：每2小時(shí)進(jìn)行一次清潔消毒。餐飲具：每餐使用后及時(shí)進(jìn)行清洗消毒。4.消毒記錄詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息，確保消毒工作可追溯。六、食品衛(wèi)生管理（針對(duì)餐飲店鋪）1.食品采購(gòu)選擇合格供應(yīng)商：嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購(gòu)的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索證索票：向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。食品驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。2.食品儲(chǔ)存分類(lèi)存放：根據(jù)食品的種類(lèi)、特性等進(jìn)行分類(lèi)存放，如干貨、生鮮、冷藏食品等分別存放?？刂茰囟龋涸O(shè)置適宜的儲(chǔ)存溫度，冷藏食品應(yīng)存放在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)存放在18℃以下的環(huán)境中。隔墻離地：食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，防止食品受潮、變質(zhì)。3.食品加工加工人員衛(wèi)生：加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。加工過(guò)程衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷(xiāo)售銷(xiāo)售環(huán)境衛(wèi)生：保持食品銷(xiāo)售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。食品包裝：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，確保食品在銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生安全。食品陳列：食品陳列應(yīng)整齊有序，避免食品積壓、變質(zhì)。七、員工衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生保持頭發(fā)清潔整齊，不得留怪異發(fā)型，工作期間應(yīng)佩戴工作帽。勤洗手，保持手部清潔衛(wèi)生，操作前、操作后及接觸食品前后都應(yīng)洗手消毒。保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物。勤換工作服，保持工作服干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)異味。2.操作衛(wèi)生在操作過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸食