PAGE餐飲宿舍衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲宿舍的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造良好的住宿環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有餐飲宿舍區(qū)域，包括員工宿舍、餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等相關(guān)場(chǎng)所。3.管理原則遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的原則，堅(jiān)持全員參與、責(zé)任明確，確保餐飲宿舍衛(wèi)生達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，為員工提供舒適、健康的生活和工作環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.宿舍管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善餐飲宿舍衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)餐飲宿舍衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。協(xié)調(diào)解決餐飲宿舍衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的各類問(wèn)題，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施落實(shí)到位。負(fù)責(zé)安排專人對(duì)餐飲宿舍進(jìn)行日常清潔和維護(hù)工作，包括公共區(qū)域的清掃、垃圾清理等。對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生宣傳教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我管理能力。2.員工個(gè)人職責(zé)自覺(jué)遵守餐飲宿舍衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人宿舍及周邊環(huán)境的整潔衛(wèi)生。積極配合宿舍管理部門和保潔人員的工作，按照要求做好個(gè)人衛(wèi)生和公共區(qū)域衛(wèi)生維護(hù)。愛護(hù)餐飲宿舍內(nèi)的公共設(shè)施和衛(wèi)生用品，如有損壞及時(shí)報(bào)告并協(xié)助維修或更換。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，共同維護(hù)良好的衛(wèi)生環(huán)境。三、餐飲宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)房間：地面干凈無(wú)雜物、無(wú)污漬，保持整潔光亮；墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵；門窗玻璃干凈透明，窗臺(tái)無(wú)雜物；床鋪整潔，床單、被套、枕套定期更換清洗，疊放整齊；家具擺放整齊，桌面、柜子表面干凈無(wú)灰塵；個(gè)人物品擺放有序，不得隨意堆放。衛(wèi)生間：地面、墻面保持清潔，無(wú)積水、無(wú)污漬；馬桶清潔無(wú)異味，定期消毒；洗手盆干凈，水龍頭無(wú)銹跡；淋浴設(shè)施正常使用，無(wú)堵塞、無(wú)漏水，周邊地面干燥；洗漱用品擺放整齊，毛巾掛放有序，定期清洗晾曬。公共區(qū)域：走廊、樓梯地面干凈，扶手無(wú)灰塵；垃圾桶及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，周圍地面無(wú)垃圾散落；公共區(qū)域照明、通風(fēng)等設(shè)施正常運(yùn)行，保持良好狀態(tài)。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面：清潔干凈，無(wú)食物殘?jiān)?、水漬和污漬，定期進(jìn)行清掃和消毒。桌面、椅子：擺放整齊，表面干凈無(wú)油污、無(wú)灰塵，每餐結(jié)束后及時(shí)清理。餐具：嚴(yán)格按照餐具清洗消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，無(wú)殘留食物和污垢，消毒后的餐具存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用柜內(nèi)。食品加工區(qū)域：操作臺(tái)面清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)積水；爐灶、烤箱等設(shè)備定期清潔維護(hù)，無(wú)油污、無(wú)積垢；食材儲(chǔ)存區(qū)域分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。餐廳環(huán)境：墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵，通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。3.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食材處理區(qū)：案板、刀具等工具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊；食材清洗干凈，分類存放，防止交叉污染；垃圾桶加蓋，保持周圍環(huán)境清潔。烹飪區(qū)：爐灶、鍋具等烹飪?cè)O(shè)備使用后及時(shí)清理，無(wú)食物殘?jiān)陀臀郏怀橛蜔煓C(jī)定期清洗，確保排煙順暢，無(wú)油污滴漏。洗碗消毒區(qū)：餐具清洗池、消毒設(shè)備正常運(yùn)行，嚴(yán)格按照消毒程序?qū)Σ途哌M(jìn)行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。廚房環(huán)境：地面、墻面保持清潔，無(wú)積水、無(wú)污漬；門窗玻璃干凈明亮，通風(fēng)良好，無(wú)異味；垃圾桶及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率宿舍管理部門每周至少組織一次全面的餐飲宿舍衛(wèi)生檢查。各宿舍區(qū)負(fù)責(zé)人每天對(duì)本區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。2.檢查內(nèi)容按照餐飲宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)宿舍、餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔、個(gè)人衛(wèi)生等方面。3.考核辦法對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，明確責(zé)任人和整改期限。對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的個(gè)人或宿舍，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，處罰方式包括警告、罰款、取消評(píng)優(yōu)資格等。連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生狀況良好的宿舍或個(gè)人，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗、獎(jiǎng)金等。將衛(wèi)生考核結(jié)果納入員工個(gè)人績(jī)效考核體系，與員工的薪酬、晉升等掛鉤。五、衛(wèi)生清潔與消毒1.日常清潔員工每天對(duì)個(gè)人宿舍進(jìn)行清掃，保持室內(nèi)整潔衛(wèi)生。保潔人員按照規(guī)定的時(shí)間和流程對(duì)餐飲宿舍公共區(qū)域進(jìn)行日常清潔，包括掃地、拖地、擦拭門窗等。餐廳、廚房工作人員在每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面、地面、灶臺(tái)等，保持工作區(qū)域干凈整潔。2.定期消毒宿舍內(nèi)的床鋪、家具等定期進(jìn)行擦拭消毒，可使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。衛(wèi)生間每周至少進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對(duì)馬桶、洗手盆等進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。餐廳、廚房的餐具、廚具、食品加工設(shè)備等每天進(jìn)行消毒，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。食品儲(chǔ)存區(qū)域定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，并進(jìn)行消毒處理，防止食品受到污染。3.消毒記錄每次消毒工作完成后，相關(guān)人員要做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域（對(duì)象）、消毒劑名稱、消毒濃度、消毒人員等信息，消毒記錄要妥善保存，以備查閱。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)食品的來(lái)源合法、質(zhì)量安全。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)的食品原料。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放主食、副食、調(diào)料、干貨等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止食品變質(zhì)。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透。禁止使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品成品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣時(shí)間、食品名稱、留樣量、留樣人員等信息。七、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.垃圾處理餐飲宿舍內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在宿舍內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。垃圾應(yīng)分類收集，分為可回收垃圾、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等，分別投放至相應(yīng)的垃圾桶內(nèi)。定期對(duì)垃圾存放點(diǎn)進(jìn)行清理和消毒，防止垃圾滋生蚊蟲、散發(fā)異味。2.病媒生物防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物滋生和繁殖。保持餐飲宿舍環(huán)境整潔，封堵孔洞、縫隙，清除衛(wèi)生死角，防止病媒生物棲息。定期投放滅鼠藥、蟑螂藥等進(jìn)行病媒生物防治，同時(shí)可采用物理方法如安裝防鼠板、滅蠅燈等進(jìn)行防治。對(duì)病媒生物防治工作進(jìn)行記錄，包括防治時(shí)間、防治區(qū)域、防治措施、防治效果等信息，確保防治工作有效開展。3.通風(fēng)與采光保持餐飲宿舍內(nèi)良好的通風(fēng)和采光條件，定期開窗通風(fēng)，確?？諝饬魍?。檢查宿舍內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備和采光設(shè)施，如窗戶、排風(fēng)扇等，確保其正常運(yùn)行，如有損壞及時(shí)維修或更換。八、員工衛(wèi)生教育與培訓(xùn)1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面的知識(shí)和技能。通過(guò)培訓(xùn)，使員工了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握基本的衛(wèi)生常識(shí)和操作規(guī)范，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.健康檢查要求員工定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲相關(guān)工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方能上崗。對(duì)患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免對(duì)食品安全造成影響。3.衛(wèi)生行為規(guī)范教育加強(qiáng)對(duì)員工衛(wèi)生行