PAGE加強食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強本公司/組織食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對人體的危害，保障消費者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)然顒拥乃胁块T和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染、變質(zhì)和有害因素的產(chǎn)生，從源頭上保障食品衛(wèi)生安全。2.全程監(jiān)管原則對食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程進行嚴格監(jiān)督管理，確保各個環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生要求。3.科學(xué)管理原則運用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，提高食品衛(wèi)生管理水平，保障食品質(zhì)量安全。4.全員參與原則全體員工應(yīng)積極參與食品衛(wèi)生管理工作，履行各自的職責，共同維護食品衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害廢棄物及其他污染源的地段。2.場所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括原料處理、加工、包裝等區(qū)域；準清潔區(qū)應(yīng)包括成品儲存、內(nèi)包裝等區(qū)域；一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括外包裝、發(fā)貨等區(qū)域。3.各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，如隔墻、隔斷等，并保持良好的通風(fēng)和采光。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，及時清除垃圾和廢棄物。2.地面應(yīng)保持清潔、無積水、無污垢，墻壁、天花板應(yīng)保持清潔、無霉斑、無脫落物。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施等，并確保其正常運行。（三）設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進行清洗、消毒和維護，確保其衛(wèi)生狀況良好，符合食品安全要求。2.直接接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，易于清洗和消毒，并保持清潔衛(wèi)生。3.用于食品儲存的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求，并設(shè)置必要的防蟲防鼠設(shè)施。三、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量可靠。2.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳?。購貨憑證應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期等內(nèi)容。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。（二）索證索票管理1.建立索證索票檔案，對所采購食品的相關(guān)證件和購貨憑證進行分類整理、歸檔保存，保存期限不得少于二年。2.定期對索證索票檔案進行檢查和更新，確保檔案內(nèi)容完整、真實有效。3.對采購的食品進行驗收時，應(yīng)核對所索取的證件和購貨憑證與食品的一致性，確保所采購的食品符合食品安全要求。四、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。2.進入食品加工場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒，并更換工作鞋。3.食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工食品時，應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。使用的食品原料、輔料、添加劑等應(yīng)符合食品安全標準，并妥善保存。3.食品加工過程中應(yīng)控制好溫度、時間、濕度等加工條件，確保食品加工熟透，防止未熟透的食品進入市場。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。（三）食品添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、使用日期、使用量等內(nèi)容。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識，防止誤用、濫用。五、食品儲存與銷售衛(wèi)生管理（一）食品儲存衛(wèi)生1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、腐敗變質(zhì)。2.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)設(shè)置必要的防蟲防鼠設(shè)施，防止鼠害、蟲害對食品造成污染。（二）食品銷售衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。2.銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔，不得在銷售食品時吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.銷售的食品應(yīng)陳列整齊、美觀，分類擺放，并標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，并采取有效的防護措施，防止食品受到污染。六、食品檢驗與留樣管理（一）食品檢驗1.建立食品檢驗制度，對采購的食品原料、輔料、添加劑等進行檢驗，確保其符合食品安全標準。2.對生產(chǎn)加工的食品進行定期檢驗，檢驗項目應(yīng)包括感官指標、理化指標、微生物指標等。3.委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應(yīng)簽訂委托檢驗合同，并索取檢驗報告。檢驗報告應(yīng)加蓋檢驗機構(gòu)公章，并注明檢驗日期、檢驗項目、檢驗結(jié)果等內(nèi)容。（二）食品留樣1.對每餐次加工制作的重點食品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于125g。2.食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。3.食品留樣應(yīng)由專人負責管理，防止食品留樣被污染或變質(zhì)。七、食品安全自查與整改管理（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。2.食品安全自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.食品安全自查計劃應(yīng)根據(jù)本公司/組織的實際情況和食品安全風(fēng)險狀況進行制定，并定期進行修訂和完善。（二）自查實施1.按照食品安全自查計劃的要求，定期組織開展食品安全自查工作。自查工作應(yīng)由本公司/組織內(nèi)具有專業(yè)知識和經(jīng)驗的人員組成自查小組進行實施。2.食品安全自查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行，全面檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況、管理制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細記錄，并分析原因，提出整改措施和建議。（三）整改落實1.針對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改方案，明確整改責任部門、整改措施、整改期限等要求，并確保整改工作得到有效落實。2.整改責任部門應(yīng)按照整改方案的要求，認真組織實施整改工作，及時消除食品安全隱患。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成，整改效果符合要求。整改完成后，應(yīng)形成整改報告，并提交給食品安全管理部門備案。八、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.制定食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和衛(wèi)生管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等方面的知識和技能。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果良好。4.對新入職員工應(yīng)進行崗前食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。（二）健康管理1.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、健康檢查結(jié)果等信息。2.組織員工每年進行健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理患有有礙食品安全疾病的人員。3.對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整其工作崗位，避免其從事接觸直接入口食品的工作。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡稱領(lǐng)導(dǎo)小組），負責組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由本公司/組織主要負責人擔任，副組長由各相關(guān)部門負責人擔任，成員由各部門相關(guān)人員組成。2.領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，負責食品安全事故應(yīng)急處置的日常工作。應(yīng)急處置辦公室設(shè)在食品安全管理部門，辦公室主任由食品安全管理部門負責人擔任。3.明確各部門在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責，確保應(yīng)急處置工作有序開展。（二）應(yīng)急處置程序1.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，迅速采取以下措施：停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等。立即組織救治中毒人員，對中毒人員進行催吐、洗胃等急救措施，并及時送往醫(yī)院進行治療。及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告食品安全事故的情況。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等信息。2.配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門開展食品安全事故的調(diào)查、處理工作，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.對食品安全事故的原因進行分析總結(jié)，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（三）應(yīng)急演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢