PAGE店鋪衛(wèi)生流程制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范店鋪衛(wèi)生管理流程，確保店鋪環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的購物環(huán)境，同時保障員工的健康與工作效率，維護(hù)公司形象，符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有店鋪，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.職責(zé)分工店長是店鋪衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店鋪衛(wèi)生工作的組織、監(jiān)督與執(zhí)行，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。各區(qū)域員工負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，并接受店長及相關(guān)管理人員的監(jiān)督檢查。公司設(shè)立專門的衛(wèi)生管理小組，定期對店鋪衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查、評估，提出改進(jìn)意見和建議，并對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行糾正和處理。二、店鋪環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)前衛(wèi)生要求地面清潔：地面無雜物、無污漬、無水漬，保持干凈整潔。使用干凈的拖把或塵推按照先邊角后中間的順序進(jìn)行清掃，對于頑固污漬需使用專用清潔劑進(jìn)行處理。貨架及商品陳列：貨架表面擦拭干凈，無灰塵、無污漬；商品擺放整齊、有序，標(biāo)簽清晰、完整，無灰塵、無破損。每天營業(yè)前對貨架進(jìn)行檢查，整理商品陳列，及時補(bǔ)貨上架，確保商品陳列豐滿、美觀。櫥窗及玻璃：櫥窗玻璃明亮、干凈，無灰塵、無污漬、無水漬，展示物品擺放整齊、美觀。每天營業(yè)前使用玻璃清潔劑和干凈的抹布進(jìn)行擦拭，確保櫥窗玻璃清晰透亮。收銀臺：收銀臺臺面清潔，無雜物、無污漬，設(shè)備擺放整齊，票據(jù)、零錢等整理有序。每天營業(yè)前擦拭收銀臺臺面，整理好各類票據(jù)和零錢，確保收銀工作順利進(jìn)行。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間地面、墻面清潔，無污漬、無異味，洗手池、馬桶等潔具干凈衛(wèi)生，衛(wèi)生紙、洗手液等用品配備齊全。每天營業(yè)前對衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括地面拖地、墻面擦拭、潔具消毒等，及時補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。2.營業(yè)期間衛(wèi)生要求地面及通道：隨時保持地面清潔，及時清理顧客丟棄的雜物、垃圾，確保通道暢通無阻。每隔[X]小時對地面進(jìn)行一次巡回清掃，使用掃帚、簸箕等工具及時清理垃圾。貨架及商品：營業(yè)期間注意保持貨架及商品的衛(wèi)生，及時整理商品，清理商品上的灰塵、污漬。對于顧客挑選過程中弄亂的商品，要及時進(jìn)行整理歸位，確保商品陳列始終保持整齊、有序。垃圾處理：設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾要及時清理，垃圾袋要扎緊，每天定時將垃圾運(yùn)至指定的垃圾存放點。垃圾桶周圍地面要保持清潔，無垃圾散落、無污漬。衛(wèi)生間：營業(yè)期間衛(wèi)生間要隨時保持清潔，及時清理地面水漬、紙簍垃圾等，定期對洗手池、馬桶等潔具進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生間無異味。每隔[X]小時對衛(wèi)生間進(jìn)行一次巡查，及時處理衛(wèi)生問題。3.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生要求地面清潔：營業(yè)結(jié)束后，使用拖把對地面進(jìn)行全面清潔，清除地面上的灰塵、雜物、污漬等，確保地面干凈整潔。對于油污較重的區(qū)域，可使用適量的清潔劑進(jìn)行重點清潔。貨架整理：整理貨架上的商品，將商品擺放整齊，補(bǔ)齊缺貨商品，清理貨架上的灰塵、污漬。關(guān)閉貨架燈光、電源等設(shè)備，確保貨架安全、整潔。垃圾清理：將店內(nèi)所有垃圾桶內(nèi)的垃圾清理干凈，更換垃圾袋，并將垃圾運(yùn)至指定的垃圾存放點。對垃圾桶進(jìn)行清洗、消毒，保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生。設(shè)備清潔：對店內(nèi)的各類設(shè)備，如收銀機(jī)、電腦、空調(diào)、照明設(shè)備等進(jìn)行表面清潔，清除灰塵、污漬，確保設(shè)備正常運(yùn)行且外觀整潔。衛(wèi)生間清潔：營業(yè)結(jié)束后對衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔，包括地面拖地、墻面擦拭、潔具消毒等，確保衛(wèi)生間無異味、無污漬。清理衛(wèi)生間內(nèi)的所有垃圾，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。三、食品衛(wèi)生管理1.食品儲存衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫內(nèi)設(shè)置不同類別的食品存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，對過期、變質(zhì)、損壞的食品要及時清理，嚴(yán)禁上架銷售。2.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免食品受到污染。食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟分開，煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或貨架上，避免暴露在空氣中。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并有詳細(xì)的記錄。3.食品銷售衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持手部清潔，操作時應(yīng)戴手套。銷售食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，避免直接接觸食品。食品陳列展示應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的設(shè)備和容器，確保食品不受污染。展示的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得擺放過期、變質(zhì)或有異味的食品。銷售過程中應(yīng)注意食品的保鮮和防護(hù)，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。對于易腐食品，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，確保食品質(zhì)量安全。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各區(qū)域員工每天營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。店長每天至少對店鋪衛(wèi)生情況進(jìn)行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促員工進(jìn)行整改，并做好檢查記錄。2.定期檢查公司衛(wèi)生管理小組每周至少對店鋪進(jìn)行一次定期檢查，檢查內(nèi)容包括店鋪環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。定期檢查采用評分制，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對店鋪進(jìn)行量化評分，滿分[X]分。檢查結(jié)果分為優(yōu)秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四個等級。3.不定期抽查公司不定期對店鋪進(jìn)行抽查，重點檢查衛(wèi)生管理的薄弱環(huán)節(jié)和易出現(xiàn)問題的區(qū)域。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達(dá)整改通知，要求店鋪限期整改，并跟蹤整改情況。4.監(jiān)督與考核衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)對店鋪衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，對違反衛(wèi)生制度的行為及時進(jìn)行糾正和處理。將店鋪衛(wèi)生檢查結(jié)果納入績效考核體系，與員工的績效獎金、晉升等掛鉤。對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的店鋪，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款等；對于衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的店鋪和個人，給予表彰和獎勵。五、清潔消毒管理1.清潔工具與用品管理配備齊全的清潔工具和用品，如拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒劑等，并定期進(jìn)行檢查和更換，確保工具和用品的清潔、衛(wèi)生和有效性。清潔工具和用品應(yīng)分類存放，保持存放區(qū)域的清潔、整齊，避免交叉污染。2.消毒流程與方法衛(wèi)生間潔具消毒：每天營業(yè)結(jié)束后，使用專用的消毒劑對洗手池、馬桶等潔具進(jìn)行擦拭消毒，消毒時間不少于[X]分鐘，然后用清水沖洗干凈。食品加工設(shè)備與工具消毒：每次使用后，應(yīng)及時對食品加工設(shè)備和工具進(jìn)行清洗，然后采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法進(jìn)行消毒處理。高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃以上，時間不少于[X]分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行操作。地面與墻面消毒：每周至少對地面和墻面進(jìn)行一次消毒處理，可使用稀釋后的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭消毒。消毒后應(yīng)保持通風(fēng)良好，避免消毒劑殘留對人體造成危害。空氣消毒：在營業(yè)期間，可根據(jù)實際情況采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)的方式進(jìn)行空氣流通。對于人員密集的區(qū)域，可定期使用空氣消毒設(shè)備進(jìn)行空氣消毒，如紫外線燈照射消毒等。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄消毒的時間、地點、對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息，確保消毒工作可追溯。消毒記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。六、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊。工作期間應(yīng)穿戴清潔、整齊的工作服，佩戴工作帽和口罩，不得穿拖鞋、短褲等不符合工作要求的服裝進(jìn)入工作區(qū)域。員工應(yīng)注意手部衛(wèi)生，操作前、操作后及接觸食品前后均應(yīng)洗手消毒，洗手時間不少于[X]秒，采用流動水和肥皂或洗手液進(jìn)行清洗。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向店長報告。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括店鋪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。七、蟲害防治管理1.防治措施保持店鋪環(huán)境整潔，定期清理垃圾和雜物，減少蟲害滋生的源頭。封堵店鋪內(nèi)的孔洞、縫隙，防止害蟲進(jìn)入店內(nèi)。在食品倉庫、加工區(qū)域等重點部位放置防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、粘鼠板、蟑螂屋等。定期對店鋪進(jìn)行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理蟲害問題。對于發(fā)現(xiàn)的害蟲，應(yīng)采用安全、有效的方法進(jìn)行殺滅，避免使用對人體和食品有害的殺蟲劑。