PAGE茶具及餐具衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司/組織內(nèi)茶具及餐具的衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工及客戶的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有使用茶具及餐具的場(chǎng)所，包括但不限于辦公室茶水間、餐廳、會(huì)議室、接待室等。3.職責(zé)分工行政部門：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)茶具及餐具衛(wèi)生管理工作，制定相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行情況。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的茶具及餐具，并確保采購渠道合法合規(guī)。使用部門：負(fù)責(zé)本部門茶具及餐具的日常清潔、消毒和保管，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。衛(wèi)生管理部門：負(fù)責(zé)對(duì)茶具及餐具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和抽檢，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并監(jiān)督整改落實(shí)情況。二、茶具及餐具的采購與驗(yàn)收1.采購要求采購茶具及餐具時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。優(yōu)先采購符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的陶瓷、玻璃、不銹鋼等材質(zhì)的茶具及餐具，避免采購含有有害物質(zhì)的塑料制品。采購的茶具及餐具應(yīng)具有清晰的標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、型號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、聯(lián)系方式等信息。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)茶具及餐具到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知衛(wèi)生管理部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對(duì)茶具及餐具的外觀、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一檢查。檢查茶具及餐具是否有破損、變形、裂縫、異味等情況，如有不符合要求的，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決。對(duì)驗(yàn)收合格的茶具及餐具，應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，并辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的茶具及餐具，應(yīng)及時(shí)退貨或要求供應(yīng)商更換。三、茶具及餐具的儲(chǔ)存與保管1.儲(chǔ)存環(huán)境要求茶具及餐具應(yīng)存放在專用的倉庫或儲(chǔ)物間內(nèi)，保持環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，避免陽光直射和潮濕。倉庫或儲(chǔ)物間應(yīng)設(shè)置貨架或櫥柜，將茶具及餐具分類存放，避免相互擠壓、碰撞，確保其完整性。茶具及餐具的存放區(qū)域應(yīng)與食品原料、雜物等分開，防止交叉污染。2.保管措施建立茶具及餐具保管臺(tái)賬，詳細(xì)記錄茶具及餐具的種類、數(shù)量、采購日期、入庫日期、領(lǐng)用日期、使用部門等信息，做到賬物相符。定期對(duì)茶具及餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查其數(shù)量和質(zhì)量狀況，如有損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。對(duì)長期未使用的茶具及餐具，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和清理，確保其衛(wèi)生狀況良好。茶具及餐具在儲(chǔ)存過程中，應(yīng)避免受到污染，如發(fā)現(xiàn)有灰塵、污漬等，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔處理。四、茶具及餐具的清洗與消毒1.清洗流程初洗：使用流動(dòng)水沖洗茶具及餐具，去除表面的食物殘?jiān)⑽酃傅?。浸泡：將茶具及餐具浸泡在含有洗滌劑的水中，浸泡時(shí)間根據(jù)污垢程度而定，一般為510分鐘。刷洗：使用專用的刷子或清潔布對(duì)茶具及餐具的內(nèi)外表面進(jìn)行刷洗，確保洗凈無污垢。沖洗：用流動(dòng)水將茶具及餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.消毒方法物理消毒法煮沸消毒：將洗凈的茶具及餐具放入沸水中，煮沸1530分鐘，可殺滅大部分細(xì)菌和病毒。蒸汽消毒：利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽對(duì)茶具及餐具進(jìn)行消毒，溫度一般控制在100℃以上，消毒時(shí)間為1530分鐘。紅外線消毒：使用紅外線消毒柜對(duì)茶具及餐具進(jìn)行消毒，溫度一般控制在120℃以上，消毒時(shí)間為1530分鐘?；瘜W(xué)消毒法含氯消毒劑消毒：將茶具及餐具浸泡在含有有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡時(shí)間為1530分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。過氧乙酸消毒：將茶具及餐具浸泡在含有過氧乙酸濃度為0.2%0.5%的消毒液中，浸泡時(shí)間為1530分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。二氧化氯消毒：將茶具及餐具浸泡在含有二氧化氯濃度為50mg/L100mg/L的消毒液中，浸泡時(shí)間為1530分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。3.消毒要求消毒后的茶具及餐具應(yīng)達(dá)到國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面無污垢、無異味、無殘留消毒劑。采用化學(xué)消毒法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。消毒后的茶具及餐具應(yīng)存放在清潔消毒的專用櫥柜或貨架上，避免再次受到污染。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，消毒效果可靠。五、茶具?餐具??????1.使用規(guī)范員工在使用茶具及餐具前，應(yīng)先檢查其衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)有破損、污漬等情況，應(yīng)及時(shí)更換或清潔。茶具及餐具應(yīng)專人專用，不得混用，避免交叉污染。使用后的茶具及餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得長時(shí)間放置未處理。在餐廳、會(huì)議室等場(chǎng)所使用茶具及餐具時(shí)，應(yīng)注意保持桌面清潔，避免食物殘?jiān)?、湯汁等灑落在茶具及餐具上?.管理措施各使用部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)茶具及餐具的日常管理工作，確保其衛(wèi)生狀況良好。定期對(duì)員工進(jìn)行茶具及餐具衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。建立茶具及餐具使用監(jiān)督機(jī)制，對(duì)違反使用規(guī)范的行為進(jìn)行及時(shí)糾正和處理。鼓勵(lì)員工對(duì)茶具及餐具衛(wèi)生管理工作提出意見和建議，不斷完善管理制度和措施。六、茶具及餐具的衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)公司/組織內(nèi)的茶具及餐具衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查周期為[X]周/月/季度。檢查內(nèi)容包括茶具及餐具的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、清洗、消毒、使用等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及相關(guān)記錄的完整性和準(zhǔn)確性。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.抽檢衛(wèi)生管理部門應(yīng)不定期對(duì)茶具及餐具進(jìn)行抽檢，抽檢數(shù)量應(yīng)不少于茶具及餐具總數(shù)的[X]%。抽檢項(xiàng)目包括茶具及餐具的微生物指標(biāo)、消毒劑殘留量等，抽檢結(jié)果應(yīng)及時(shí)公布。對(duì)抽檢不合格的茶具及餐具，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如重新清洗消毒、更換等。3.監(jiān)督整改對(duì)衛(wèi)生檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生管理部門應(yīng)及時(shí)向責(zé)任部門發(fā)出整改通知書，要求其限期整改。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作按時(shí)完成。衛(wèi)生管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，對(duì)整改不力的部門和個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、罰則1.對(duì)違反本制度規(guī)定，采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的茶具及餐具的，責(zé)令立即停止使用，并對(duì)采購部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的，給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。2.對(duì)未按照規(guī)定對(duì)茶具及餐具進(jìn)行清洗、消毒的，責(zé)令限期改正，并處以[X]元以上[X]元以下的罰款；對(duì)造成食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。3.對(duì)在茶具及餐具衛(wèi)生管理工作中玩忽職守、弄虛作假的，