PAGE餃子店外賣衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強餃子店外賣業(yè)務的衛(wèi)生管理，確保食品的安全與衛(wèi)生，保障消費者的健康權益，提升店鋪的市場競爭力和品牌形象。2.適用范圍本制度適用于本餃子店所有外賣訂單的制作、包裝、配送等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有參與餃子制作、包裝及外賣配送的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，都應當洗手消毒，洗手應按照六步洗手法進行，確保手部清潔。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、食品原材料采購與儲存衛(wèi)生管理1.采購管理嚴格選擇具有合法資質的食品原材料供應商，確保所采購的食材新鮮、安全、無污染。對供應商進行定期評估和審核，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關資質文件。采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品原材料時，應向供應商索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.儲存管理設立專門的食品原材料儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品原材料受到污染和變質。食品原材料應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免積壓和過期。倉庫內應設置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施，定期檢查庫存食品原材料，及時清理變質、損壞或過期的食品。四、餃子制作過程衛(wèi)生管理1.加工前準備制作餃子前，操作人員應穿戴好工作服、工作帽，洗手消毒，并對工作區(qū)域、設備、工具等進行清潔消毒。檢查食品原材料的質量和新鮮度，確保無變質、異味等問題。對不合格的原材料應及時清理，不得用于餃子制作。2.餡料制作餡料的制作應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，所用的刀具、案板、容器等應保持清潔，定期消毒。制作餡料的原材料應洗凈、切配整齊，按照規(guī)定的配方和工藝進行調配，確保餡料的質量和口感。餡料制作過程中應注意衛(wèi)生，避免交叉污染，不得使用過期、變質或受污染的食材。3.餃子包制餃子包制應在專用的操作臺上進行，操作人員應保持手部清潔，避免餡料外露。包制好的餃子應及時放入清潔的容器中，避免長時間暴露在空氣中，防止受到污染。包制過程中發(fā)現(xiàn)有破損、變形或其他質量問題的餃子，應及時挑出，不得混入合格品中。4.烹飪過程餃子的烹飪應按照規(guī)定的時間和溫度進行，確保餃子熟透，殺滅可能存在的微生物。使用符合食品安全標準的烹飪設備，定期對設備進行清潔和維護，保證設備的正常運行和衛(wèi)生狀況。在烹飪過程中，應注意觀察餃子的狀態(tài)，避免出現(xiàn)焦糊、粘鍋等情況，確保餃子的質量和口感。五、外賣包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標準的外賣包裝材料，如食品級塑料、紙質包裝等，確保包裝材料無毒、無害、無污染。不得使用回收塑料、劣質紙張或其他不符合食品安全要求的材料作為外賣包裝。2.包裝過程衛(wèi)生外賣包裝應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進行包裝操作。包裝過程中應避免食品與外包裝直接接觸，防止食品受到污染?？梢允褂檬称芳壉ｕr膜、餐盒分隔等方式進行隔離。包裝好的外賣應及時密封，確保食品在運輸過程中不受外界污染。3.包裝標識在外賣包裝上應清晰標注食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件、食用方法、店鋪名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，確保消費者能夠正確了解食品的相關情況。標識內容應符合國家相關法律法規(guī)和食品安全標準的要求，真實、準確、完整。六、外賣配送衛(wèi)生管理1.配送人員管理對外賣配送人員進行健康管理和衛(wèi)生培訓，確保配送人員具備良好的個人衛(wèi)生習慣和食品安全意識。配送人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔，在配送過程中不得吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。配送人員應定期對配送車輛進行清潔消毒，確保車輛干凈衛(wèi)生，無異味。2.配送過程衛(wèi)生采用符合食品安全要求的配送容器，如保溫箱、餐盒等，確保食品在配送過程中不受污染和變質。配送過程中應注意食品的保溫、保鮮，避免食品長時間暴露在高溫或低溫環(huán)境中。對于需要冷藏或冷凍的食品，應采取相應的保溫措施，確保食品在送達消費者手中時仍符合食品安全要求。配送人員應盡量減少食品在配送過程中的中轉和停留時間，確保食品能夠及時、安全地送達消費者手中。3.配送交接衛(wèi)生配送人員將外賣送達消費者手中時，應與消費者進行交接，確保外賣包裝完好無損，食品無變質、異味等問題。如消費者發(fā)現(xiàn)外賣存在質量問題，配送人員應及時記錄并反饋給店鋪，以便及時處理。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.日常檢查設立專門的衛(wèi)生檢查崗位，安排專人負責對餃子店外賣業(yè)務的各個環(huán)節(jié)進行日常衛(wèi)生檢查，包括人員衛(wèi)生、食品原材料采購與儲存、餃子制作過程、外賣包裝、配送等環(huán)節(jié)。衛(wèi)生檢查人員應按照規(guī)定的檢查標準和流程進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并督促相關責任人進行整改。2.定期檢查每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對餃子店外賣業(yè)務的整體衛(wèi)生狀況進行評估。定期檢查內容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查結果應形成書面報告，作為改進衛(wèi)生管理工作的依據(jù)。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關資料和信息。對于監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應及時落實整改措施，確保餃子店外賣業(yè)務的衛(wèi)生管理符合法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。八、清潔與消毒管理1.清潔制度制定詳細的清潔計劃，明確各工作區(qū)域、設備、工具等的清潔頻率和方法。每天營業(yè)結束后，應對餃子制作區(qū)域、外賣包裝區(qū)域、配送車輛等進行全面清潔，清除食品殘渣、污漬等。定期對倉庫、墻壁、地面、天花板等進行深度清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.消毒制度配備必要的消毒設備和消毒劑，如紫外線燈、消毒柜、含氯消毒劑等，并按照規(guī)定的濃度和方法進行使用。對直接接觸食品的工具、容器、設備等，應每天進行消毒；對工作服、工作帽等，應定期進行清洗消毒。定期對店內環(huán)境進行空氣消毒，保持空氣清新衛(wèi)生。九、食品安全事故應急管理1.應急準備制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和各部門、人員的職責分工。根據(jù)應急預案，儲備必要的應急救援物資和設備，如急救藥品、擔架、防護用品等。定期組織員工進行食品安全事故應急演練，提高員工的應急處置能力和自我保護意識。2.事故報告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門和其他