PAGE飯?zhí)眯l(wèi)生工約制度一、總則1.目的為了加強公司飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障全體員工的身體健康，特制定本飯?zhí)眯l(wèi)生工約制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部飯?zhí)盟行l(wèi)生工及相關工作人員。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、科學規(guī)范、責任到人的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保飯?zhí)铆h(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生工崗位職責1.日常清潔工作負責飯?zhí)脙?nèi)各區(qū)域的日常清潔，包括餐廳、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等，確保地面無污漬、桌面無灰塵、門窗玻璃干凈明亮。每天定時清理餐桌、椅，擦拭餐具擺放區(qū)域，保持用餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。按照規(guī)定的時間和流程，對飯?zhí)美M行分類收集、清理和運輸，確保垃圾不堆積，保持環(huán)境清潔。2.食品衛(wèi)生保障協(xié)助廚師做好食品加工區(qū)域的清潔工作，在每餐前后對廚房設備、爐灶、案板、刀具等進行清洗消毒，防止交叉污染。監(jiān)督食品儲存環(huán)境，確保食材存放符合衛(wèi)生要求，定期檢查儲物間的通風、防潮、防蟲設施，保證食品質(zhì)量安全。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生操作規(guī)范，如戴口罩、手套等，在食品加工和供應過程中，防止個人衛(wèi)生問題影響食品衛(wèi)生。3.設施設備維護定期檢查飯?zhí)脙?nèi)的衛(wèi)生設施設備，如水龍頭、排水管道、消毒柜、洗碗機等，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助維修人員進行維修。對飯?zhí)玫那鍧嵐ぞ哌M行妥善保管和定期維護，確保工具完好可用，滿足日常清潔工作需求。4.配合監(jiān)督檢查積極配合公司內(nèi)部的衛(wèi)生檢查和食品安全監(jiān)督工作，如實提供相關信息和資料，對提出的問題及時整改落實。接受衛(wèi)生監(jiān)督部門和相關管理部門的檢查指導，按照要求做好飯?zhí)眯l(wèi)生管理工作的改進和完善。三、衛(wèi)生標準與操作規(guī)范1.餐廳衛(wèi)生標準地面清潔無雜物、水漬，保持干燥，每天至少清掃[X]次，拖地[X]次。餐桌、椅擺放整齊，表面清潔無污漬，每餐結束后及時清理桌面殘留食物，并用干凈抹布擦拭干凈。墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進行清掃，每[X]周至少全面清掃一次。門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印，每周擦拭[X]次。餐廳通風良好，空氣清新，定期檢查通風設備運行情況，確保正常運轉(zhuǎn)。2.廚房衛(wèi)生標準廚房操作臺面清潔無油污，每餐前后使用專用清潔劑進行清洗，確保干凈整潔。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設備表面無油污、食物殘渣，定期進行深度清潔，每周至少[X]次。清洗時先切斷電源，待設備冷卻后進行操作，避免燙傷。案板、刀具使用后及時清洗消毒，分類存放，防止交叉污染。每天使用完畢后，用開水沖洗案板，并用消毒劑浸泡[X]分鐘，刀具可定期進行高溫消毒。食品儲存區(qū)域保持清潔，貨架、儲物箱擺放整齊，食品分類存放，隔墻離地[X]厘米以上。定期清理過期食品和變質(zhì)食材，確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。廚房排水管道暢通無阻，無堵塞、異味，每周至少進行一次疏通清理，防止油污和食物殘渣堆積。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生標準衛(wèi)生間地面、墻面清潔無污漬，每天至少清掃[X]次，拖地[X]次，定期使用消毒劑進行消毒，每周至少[X]次。洗手池、水龍頭干凈無污垢，每天清洗，保持水流暢通。洗手液、衛(wèi)生紙等用品配備充足，擺放整齊。便器清潔無異味，定期進行消毒處理，每天至少沖洗[X]次，每周使用專用清潔劑進行深度清潔[X]次。衛(wèi)生間通風良好，空氣清新，定期檢查通風設備運行情況，確保正常運轉(zhuǎn)。4.食品加工操作規(guī)范食品加工人員必須持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，工作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食材采購應嚴格把關，選擇正規(guī)供應商，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。采購的食材應索取相關票據(jù)，并做好驗收記錄。食品加工過程應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器或儲存設備中，分類存放，避免長時間暴露在空氣中。烹飪過程中應確保食品熟透，避免食用未煮熟的食物，防止食物中毒。使用的調(diào)料、添加劑等應符合國家食品安全標準，不得超量使用。食品供應過程中，應使用清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應經(jīng)過嚴格的清洗消毒程序。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率公司內(nèi)部成立衛(wèi)生檢查小組，定期對飯?zhí)眯l(wèi)生情況進行檢查，每周至少進行[X]次全面檢查。衛(wèi)生工應在每天工作結束后進行自我檢查，確保所負責區(qū)域衛(wèi)生達標。2.檢查內(nèi)容依據(jù)本制度規(guī)定的衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，對餐廳、廚房、衛(wèi)生間等各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生保障、設施設備維護等方面進行詳細檢查。檢查食品加工過程中的衛(wèi)生操作情況，包括食材采購、儲存、加工、烹飪、供應等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求。檢查衛(wèi)生工的崗位職責履行情況，如日常清潔工作是否按時完成、食品衛(wèi)生保障措施是否落實到位、設施設備維護是否及時等。3.考核標準衛(wèi)生檢查結果將作為對衛(wèi)生工考核的重要依據(jù)，考核實行百分制。每次檢查中，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標準的項目，根據(jù)問題的嚴重程度進行扣分。如地面有明顯污漬、食品加工區(qū)域未按要求消毒等，每項扣[X]分。對于多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題或問題嚴重影響飯?zhí)眯l(wèi)生環(huán)境的，將加重扣分，并視情節(jié)給予警告、罰款、辭退等處理。每月考核得分低于[X]分的衛(wèi)生工，將進行誡勉談話，要求其限期整改；連續(xù)兩個月得分低于[X]分的，將給予相應的經(jīng)濟處罰；連續(xù)三個月得分低于[X]分的，予以辭退。4.結果反饋與整改每次衛(wèi)生檢查結束后，檢查小組應及時將檢查結果反饋給飯?zhí)秘撠熑撕拖嚓P衛(wèi)生工，明確指出存在的問題和整改要求。衛(wèi)生工應根據(jù)檢查結果，立即對存在的問題進行整改，確保飯?zhí)眯l(wèi)生狀況符合要求。整改完成后，及時向檢查小組報告整改情況，申請復查。檢查小組應對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。對于整改不力的衛(wèi)生工，將進一步加大考核力度。五、培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛(wèi)生工培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式等，確保培訓工作有序開展。培訓內(nèi)容應包括食品衛(wèi)生安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、清潔消毒方法、個人衛(wèi)生要求等方面，不斷提高衛(wèi)生工的業(yè)務水平和衛(wèi)生意識。2.培訓方式定期組織內(nèi)部培訓課程，邀請專業(yè)的食品衛(wèi)生專家或經(jīng)驗豐富的管理人員進行授課，講解相關法律法規(guī)、行業(yè)標準和實際操作技巧。開展現(xiàn)場實操培訓，由經(jīng)驗豐富的衛(wèi)生工進行示范操作，讓新入職或操作不熟練的衛(wèi)生工進行現(xiàn)場學習和實踐，及時糾正不規(guī)范的操作行為。鼓勵衛(wèi)生工參加外部培訓和學習交流活動，了解行業(yè)最新動態(tài)和先進的衛(wèi)生管理經(jīng)驗，不斷提升自身素質(zhì)。3.教育宣傳利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、電子顯示屏等多種形式，宣傳食品衛(wèi)生安全知識和飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度，提高全體員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。在飯?zhí)蔑@著位置張貼衛(wèi)生宣傳標語和海報，提醒衛(wèi)生工和員工注意食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。六、獎勵與懲罰1.獎勵機制對于在飯?zhí)眯l(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的衛(wèi)生工，給予適當?shù)莫剟?。如每月評選出“衛(wèi)生之星”，給予獎金[X]元及榮譽證書。對提出合理化建議并被采納，有效改善飯?zhí)眯l(wèi)生狀況的衛(wèi)生工，給予相應的獎勵，獎勵金額根據(jù)建議的實際效果確定。在公司組織的衛(wèi)生檢查或外部衛(wèi)生監(jiān)督檢查中，飯?zhí)眯l(wèi)生狀況良好，受到表揚的，對相關衛(wèi)生工給予一定的物質(zhì)獎勵或榮譽表彰。2.懲罰措施對于違反本制度規(guī)定的衛(wèi)生工，視情節(jié)輕重給予相應的懲罰。如警告、罰款、辭退等。首次違反制度規(guī)定，情節(jié)較輕的，給予警告處分，并要求其立即整改；再次違反或情節(jié)嚴重的，給予[X]元