PAGE腐竹食品生產(chǎn)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保腐竹食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范公司腐竹食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食品污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)公司腐竹食品生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有腐竹食品的生產(chǎn)活動(dòng)，包括原料采購、加工制作、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等全過程。涉及到的部門有采購部、生產(chǎn)部、質(zhì)量控制部、倉儲(chǔ)物流部等。3.職責(zé)分工采購部：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的腐竹生產(chǎn)原料，確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)，所供原料無質(zhì)量和衛(wèi)生問題。生產(chǎn)部：嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度進(jìn)行生產(chǎn)操作，保持生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備的清潔衛(wèi)生，對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，規(guī)范生產(chǎn)流程。質(zhì)量控制部：對(duì)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。倉儲(chǔ)物流部：做好原料和成品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理，保證儲(chǔ)存環(huán)境和運(yùn)輸條件符合衛(wèi)生要求，防止食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中受到污染。二、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局腐竹生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境清潔，且距離污染源至少[X]米以上的區(qū)域。生產(chǎn)車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)和成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.建筑與設(shè)施生產(chǎn)車間的墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清洗消毒的材料建造。墻壁應(yīng)光滑無裂縫，墻角、地角呈弧形，便于清潔。天花板應(yīng)表面光潔，無灰塵積聚，易于清潔。車間門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，窗戶應(yīng)能開啟，便于通風(fēng)換氣。車間應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括非手動(dòng)式水龍頭、洗手液、消毒設(shè)施和干手器等，并配備專門的更衣室和衛(wèi)生間。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，不得與生產(chǎn)車間直接相通。3.清潔與消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔。使用適宜的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。清潔順序應(yīng)遵循從上到下、從左到右、先清潔后消毒的原則。先清除設(shè)備和地面上的雜物、污垢，再進(jìn)行消毒處理。消毒劑應(yīng)定期更換品種，防止微生物產(chǎn)生耐藥性。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次污染。每周應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行一次徹底的大掃除，包括天花板、墻壁、門窗等的清潔消毒。每月對(duì)車間進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。三、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝選用的腐竹生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，便于清潔和維護(hù)。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，布局合理，便于操作和維修。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，便于清潔和通風(fēng)。2.設(shè)備清潔與維護(hù)生產(chǎn)前，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備無污垢、無異味。使用后的設(shè)備應(yīng)及時(shí)清理，清除殘留的原料和產(chǎn)品。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)更換磨損的部件。設(shè)備的傳動(dòng)部位應(yīng)安裝防護(hù)裝置，防止人員受傷和食品污染。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備表面，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。消毒方法可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），并做好記錄。設(shè)備的清潔和維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備名稱、清潔維護(hù)時(shí)間、清潔維護(hù)內(nèi)容、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度等信息，保存期限不少于[X]年。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事腐竹食品生產(chǎn)的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。進(jìn)入車間前必須洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴一次性手套。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、師資等。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄存檔。員工的衛(wèi)生培訓(xùn)記錄應(yīng)保存期限不少于[X]年。五、原料衛(wèi)生要求1.原料采購采購的腐竹生產(chǎn)原料應(yīng)來自正規(guī)渠道，供應(yīng)商應(yīng)具有合法的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照公司的采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行原料采購，并索取原料供應(yīng)商提供的產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等文件。對(duì)采購的原料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)原料存在質(zhì)量問題或衛(wèi)生問題，應(yīng)立即退貨，并做好記錄。2.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、通風(fēng)、干燥、防蟲、防鼠的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)置原料存放區(qū)，不同種類的原料應(yīng)分區(qū)存放，并標(biāo)明原料名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息。定期對(duì)原料倉庫進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)或損壞的原料。對(duì)庫存原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，防止原料積壓過期。3.原料預(yù)處理在使用原料前，應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，去除雜質(zhì)、泥土等。預(yù)處理過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止原料受到污染。對(duì)經(jīng)過預(yù)處理的原料應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。如發(fā)現(xiàn)原料不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，不得用于生產(chǎn)。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.工藝流程控制腐竹生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，各工序之間應(yīng)緊密銜接，避免交叉污染。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、壓力等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。如工藝參數(shù)發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)調(diào)整并做好記錄。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意排放，防止對(duì)環(huán)境造成污染。2.操作規(guī)范員工在操作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得隨意更改操作方法。操作前應(yīng)檢查設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，確認(rèn)無誤后方可進(jìn)行操作。生產(chǎn)過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，及時(shí)清理原料、半成品和成品，防止物料堆積和灑落。如需添加食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行添加，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.半成品與成品管理半成品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明半成品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期等信息。半成品存放時(shí)間不宜過長，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入下一道工序進(jìn)行加工。成品應(yīng)包裝完好，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，按照產(chǎn)品的特性和要求進(jìn)行分類存放，防止成品受到污染和損壞。對(duì)成品應(yīng)進(jìn)行定期抽檢，檢查產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)、感官性狀等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)成品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。七、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇腐竹食品的包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。選用的包裝材料應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，索取供應(yīng)商提供的產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等文件。不得使用回收再利用的包裝材料。2.包裝過程控制包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。在包裝過程中，應(yīng)防止食品受到污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩和手套，保持手部清潔。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。3.包裝檢驗(yàn)對(duì)包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行外觀檢查，檢查包裝是否完好、封口是否嚴(yán)密、標(biāo)識(shí)是否清晰等。如發(fā)現(xiàn)包裝存在問題，應(yīng)及時(shí)返工處理。定期對(duì)包裝材料和包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，確保包裝材料和產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄包裝材料名稱、規(guī)格、批次、包裝日期、檢驗(yàn)結(jié)果等信息，保存期限不少于[X]年。八、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存衛(wèi)生要求腐竹食品成品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，倉庫溫度應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)，防止產(chǎn)品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放不同規(guī)格、批次的產(chǎn)品，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得混放。定期對(duì)倉庫進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。對(duì)庫存產(chǎn)品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，防止產(chǎn)品積壓過期。2.運(yùn)輸衛(wèi)生要求腐竹食品的運(yùn)輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染和損壞。如運(yùn)輸過程中需要冷藏的產(chǎn)品，應(yīng)確保冷藏設(shè)備正常運(yùn)行，保持適宜的溫度。運(yùn)輸過程中應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量等信息，不得與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。運(yùn)輸記錄應(yīng)詳細(xì)記錄運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車輛信息、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、起運(yùn)地、目的地等信息，保存期限不少于[X]年。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、人員、原料、生產(chǎn)過程、包裝、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、方法、頻率等。檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，認(rèn)真填寫檢查記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查質(zhì)量控制部應(yīng)定期對(duì)公司的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。監(jiān)督檢查和檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄存檔。接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的