PAGE鳳臺小學(xué)食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強鳳臺小學(xué)食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和有害因素對學(xué)生健康的危害，保障師生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于鳳臺小學(xué)內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的場所和人員。包括學(xué)校食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點等。3.基本原則食品衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則。確保食品從采購到食用的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并查驗營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商的食品安全狀況進行評估，優(yōu)先選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、包裝、運輸、售后服務(wù)等條款。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.驗收程序食品采購回來后，應(yīng)由專人負責(zé)驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同要求，對食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等進行檢查，同時查驗食品的檢驗檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫或進入相應(yīng)的儲存區(qū)域；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或按照相關(guān)規(guī)定進行處理，嚴禁不合格食品進入學(xué)校食品加工和供應(yīng)環(huán)節(jié)。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)味品、飲料、食品添加劑等各類食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。食品儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等設(shè)施，確保食品分類存放、隔墻離地，避免食品受到污染。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，做到賬物相符。按照食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等先進先出的原則進行發(fā)放，避免食品積壓過期。對庫存食品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞、過期等不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。3.特殊食品儲存對易腐食品、易燃易爆食品、有毒有害食品等特殊食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行單獨儲存，并采取相應(yīng)的防護措施。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和用量使用，并有詳細的使用記錄。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、易清洗、耐腐蝕的材料建造，便于清潔和消毒。食品加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，且應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進行清洗、消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，便于操作和維護。食品加工場所應(yīng)設(shè)置獨立的原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、涂指甲油等。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工過程應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，確保食品熟透，防止食物中毒。烹飪后的食品應(yīng)及時食用，如需儲存，應(yīng)在規(guī)定的溫度下保存。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、用量等。3.餐具清洗消毒學(xué)校應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并定期進行清洗、消毒。餐具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。采用物理消毒的，應(yīng)將餐具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)場所要求學(xué)校食堂、小賣部等食品供應(yīng)場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅、門窗等設(shè)施應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好，無異味。食品供應(yīng)場所應(yīng)配備必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，防止食品受到污染。食品供應(yīng)場所應(yīng)設(shè)置食品銷售窗口或柜臺，食品應(yīng)分類擺放整齊，便于學(xué)生選購。2.供應(yīng)過程衛(wèi)生食品供應(yīng)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時，應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸食品。食品供應(yīng)應(yīng)遵循先進先出的原則，確保供應(yīng)的食品新鮮、衛(wèi)生。不得供應(yīng)變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的食品。學(xué)校應(yīng)加強對食品供應(yīng)過程的監(jiān)督管理，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品供應(yīng)過程中出現(xiàn)的問題，確保食品供應(yīng)安全。3.飲用水衛(wèi)生管理學(xué)校應(yīng)提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，可采用市政供水、自備水源或桶裝水等方式。使用自備水源的，應(yīng)取得衛(wèi)生許可證，并定期進行水質(zhì)檢測。飲用水儲存設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，防止水質(zhì)污染。飲水機應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保飲用水衛(wèi)生安全。學(xué)校應(yīng)向?qū)W生宣傳飲用水衛(wèi)生知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣，不喝生水，提倡喝開水。六、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.自查制度學(xué)校應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量狀況、加工操作過程衛(wèi)生、餐具清洗消毒情況等。學(xué)校應(yīng)每月至少進行一次全面的食品衛(wèi)生自查，并做好記錄。自查記錄應(yīng)包括自查時間地點、人員、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.監(jiān)督檢查教育行政部門應(yīng)定期對學(xué)校食品衛(wèi)生工作進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，責(zé)令學(xué)校限期整改。衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)依法對學(xué)校食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，對違反食品安全法律法規(guī)的行為依法予以處罰。學(xué)校應(yīng)積極配合教育行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和情況，不得隱瞞、阻撓或拒絕。3.投訴舉報處理學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報電話或郵箱，接受師生和家長的投訴舉報。對投訴舉報的問題，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。對投訴舉報屬實的，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并采取有效措施防止類似問題再次發(fā)生。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與控制等。食品從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)考核，取得健康證明和培訓(xùn)合格證明后方可上崗。未取得健康證明和培訓(xùn)合格證明的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。學(xué)校應(yīng)建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、考核結(jié)果等信息，培訓(xùn)檔案應(yīng)保存二年以上。2.健康管理食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。食品從業(yè)人員應(yīng)定期進行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品工作崗位，待治愈后經(jīng)衛(wèi)生部門復(fù)查合格方可重新上崗。學(xué)校應(yīng)加強對食品從業(yè)人員健康狀況的管理，建立健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、體檢時間、檢查結(jié)果等信息，健康檔案應(yīng)保存二年以上。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告與處置學(xué)校發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，并及時向教育行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的