PAGE工人食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司工人食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)工人食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠離污染源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，生進熟出，避免交叉污染。設(shè)置食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒、食品庫房等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識明顯，分開設(shè)置。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時清掃，每周進行一次大掃除。地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。食堂周邊應(yīng)保持清潔，無垃圾、無污水，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清理。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機等，設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手池，洗手池應(yīng)采用非手動開關(guān)，水龍頭應(yīng)保持完好，無漏水現(xiàn)象。食堂應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，餐具應(yīng)嚴格按照清洗消毒流程進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購食堂應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購食品應(yīng)建立進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，進貨臺賬應(yīng)保存不少于2年。2.食品貯存食品應(yīng)分類貯存，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行貯存，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品貯存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，防止食品受到污染。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.食品加工前處理食品加工前應(yīng)進行認真檢查，確保食品新鮮、無變質(zhì)。蔬菜、水果應(yīng)清洗干凈，肉類、禽類、水產(chǎn)品應(yīng)清洗后進行切配。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。2.食品加工過程食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐具中，不得直接放在地上或不潔的臺面上。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。烹飪時應(yīng)嚴格控制油溫、火候和時間，確保食品熟透。加工過程中應(yīng)注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。3.食品留樣食堂應(yīng)對每餐次的食品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、餐具清洗消毒衛(wèi)生1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等。清洗餐具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，不得使用洗衣粉、洗潔精等非食品用洗滌劑。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用物理消毒時，消毒溫度應(yīng)達到100℃，消毒時間應(yīng)不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒時，消毒劑的濃度和消毒時間應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、食品從業(yè)人員衛(wèi)生1.健康管理食品從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等信息，健康檔案應(yīng)保存不少于2年。2.個人衛(wèi)生食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品從業(yè)人員不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)管理食堂應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工操作規(guī)范等。食品從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認真學(xué)習(xí)食品安全知識，提高食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存不少于2年。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天進行衛(wèi)生自查，每周進行一次全面自查，每月進行一次專項自查。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐具清洗消毒、食品從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。食堂應(yīng)如實記錄自查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。自查記錄應(yīng)保存不少于2年。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對食堂進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、餐具清洗消毒情況、食品從業(yè)人員健康狀況等方面。公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督檢查檔案，記錄監(jiān)督檢查情況和整改情況等信息，衛(wèi)生監(jiān)督檢查檔案應(yīng)保存不少于2年。3.投訴舉報處理公司應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受員工對食堂衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。公司應(yīng)建立投訴舉報處理檔案，記錄投訴舉報內(nèi)容、調(diào)查處理情況等信息，投訴舉報處理檔案應(yīng)保存不少于2年。八、獎懲制度1.獎勵對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎金獎勵、晉升等。2.處罰對違反本制度