PAGE餐車衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強餐車衛(wèi)生管理，確保餐車食品衛(wèi)生安全，保障消費者身體健康，依據(jù)《食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有餐車的衛(wèi)生管理工作，包括餐車的日常運營、食品加工制作、餐具及設備清潔消毒等環(huán)節(jié)。3.基本原則餐車衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、科學規(guī)范、責任到人的原則，確保餐車衛(wèi)生符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、餐車衛(wèi)生管理職責1.公司管理層職責負責制定餐車衛(wèi)生管理政策和目標，確保餐車衛(wèi)生管理工作與公司整體發(fā)展戰(zhàn)略相適應。提供餐車衛(wèi)生管理所需的資源支持，包括人力、物力和財力等方面。定期對餐車衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行處理。2.餐車運營部門職責負責餐車的日常運營管理，確保餐車衛(wèi)生管理工作落實到位。組織餐車工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。對餐車衛(wèi)生狀況進行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。3.餐車工作人員職責嚴格遵守餐車衛(wèi)生管理制度，認真履行各自的衛(wèi)生管理職責。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照衛(wèi)生規(guī)范要求進行食品加工制作、餐具及設備清潔消毒等工作，確保餐車衛(wèi)生安全。三、餐車衛(wèi)生要求1.餐車環(huán)境衛(wèi)生餐車外觀應保持清潔，無污垢、無異味，定期進行清洗和消毒。餐車內地面應保持清潔，無積水、無雜物，每日營業(yè)結束后進行清掃和拖地。餐車墻壁、天花板應保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭和消毒。餐車門窗應保持清潔，玻璃明亮透明，定期進行擦拭。餐車周邊環(huán)境應保持整潔，無垃圾、無雜物，定期進行清理。2.食品加工制作衛(wèi)生食品加工制作應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，加工制作區(qū)域應保持清潔，無污垢、無異味。食品加工制作設備應定期進行清潔和消毒，確保設備衛(wèi)生安全。食品原材料應新鮮、衛(wèi)生，無變質、無異味，采購時應索取相關證明文件，并進行驗收和登記。食品加工制作過程應符合衛(wèi)生規(guī)范要求，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。3.餐具及設備清潔消毒餐具應使用符合衛(wèi)生標準的餐具，使用后應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒應按照規(guī)定的程序進行，采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐具應存放在清潔、衛(wèi)生的餐具保潔柜內。餐車設備應定期進行清潔和消毒，確保設備衛(wèi)生安全。設備清潔消毒應按照規(guī)定的程序進行，采用適當?shù)那鍧嵪痉椒?，消毒后的設備應保持清潔、干燥。4.個人衛(wèi)生餐車工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽，勤洗手、勤消毒。工作人員操作前應洗手消毒，操作過程中應避免接觸食品直接入口部位。工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在工作場所吸煙。四、餐車衛(wèi)生管理措施1.衛(wèi)生檢查制度建立餐車衛(wèi)生檢查制度，定期對餐車衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內容包括餐車環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作衛(wèi)生、餐具及設備清潔消毒等方面。餐車運營部門應每日對餐車衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司管理層應定期對餐車衛(wèi)生狀況進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行督促整改，并對整改情況進行跟蹤檢查。2.衛(wèi)生培訓制度建立餐車衛(wèi)生培訓制度，定期組織餐車工作人員參加衛(wèi)生知識培訓。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等方面。餐車運營部門應根據(jù)實際情況，制定年度衛(wèi)生培訓計劃，并組織實施。衛(wèi)生培訓應采用多種形式進行，如集中培訓、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓效果。3.衛(wèi)生獎懲制度建立餐車衛(wèi)生獎懲制度，對在餐車衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的部門和個人進行處罰。獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、晉升等，處罰方式包括警告、罰款、辭退等。衛(wèi)生獎懲制度應明確獎懲標準和程序，確保制度的公平、公正、公開。五、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購應選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等證明文件。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等，確保食品質量合格。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存場所應保持清潔，定期進行清掃和消毒，并做好防鼠、防蟲、防潮等措施。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具清洗消毒餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行清洗消毒。采用物理消毒方法時，應將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，溫度控制在120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。采用化學消毒方法時，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒，并確保消毒效果。2.餐飲具保潔消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。餐具保潔柜應定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購應采購符合國家標準的食品添加劑，并索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等證明文件。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。2.食品添加劑使用食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應按照規(guī)定的使用方法和使用量進行添加，并做好記錄。不得使用非食品添加劑或濫用食品添加劑。八、食品安全事故應急處置1.應急處置原則食品安全事故應急處置應遵循以人為本、快速反應、科學應對、依法處置的原則。發(fā)生食品安全事故時，應立即停止餐車運營，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關部門。2.應急處置措施對中毒人員進行救治，及時送往附近醫(yī)院進行治療，并配合醫(yī)院做好相關工作。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。并配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查處理。對事故現(xiàn)場進行清理和消毒，消除事故影響。3.后續(xù)整改食品安全事故處理結束后，應組織對