PAGE飯?zhí)眯滦l(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強公司飯?zhí)玫男l(wèi)生管理，確保員工用餐安全與健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范飯?zhí)玫氖称芳庸?、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作，預防食品安全事故的發(fā)生，提高飯?zhí)眯l(wèi)生管理水平，為員工提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部飯?zhí)玫乃泄ぷ魅藛T、用餐員工以及與飯?zhí)眯l(wèi)生管理相關(guān)的各類活動。包括但不限于飯?zhí)玫膹N房操作間、餐廳、儲物間、餐具洗滌消毒間等區(qū)域。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標準制定。確保公司飯?zhí)玫男l(wèi)生管理符合國家和地方的相關(guān)要求，保障員工的身體健康和合法權(quán)益。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應提供有效的健康證明，否則不得從事與食品加工、銷售相關(guān)的工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即停止工作并及時就醫(yī)，待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。洗手應按照“七步洗手法”進行，確保雙手清潔。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作帽應能有效防止頭發(fā)、頭屑掉入食品中。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進行食品加工操作。操作過程中應保持手部清潔，避免手部接觸食品受到污染。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在食品加工場所內(nèi)從事與食品加工無關(guān)的活動。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。定期對供應商進行評估，確保其供應的食品符合食品安全標準。采購食品時，應查驗食品的感官性狀、包裝標識等，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購記錄應保存至少2年。2.貯存管理食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。設有專門的食品倉庫，倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，并設置明顯的標識。貯存易腐食品應冷藏或冷凍，冷藏溫度應控制在0℃～8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。定期檢查冷藏、冷凍設備的運行狀況，確保溫度符合要求。食品倉庫應配備必要的防鼠、防蟲、防潮設施，如擋鼠板、滅蠅燈、除濕機等，防止食品受到污染。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準備加工食品前，應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進入加工場所。加工場所應保持清潔衛(wèi)生，加工設備、工具應定期清洗消毒，確保無污垢、無異味。2.加工過程要求食品加工應做到生熟分開，加工生、熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工后的熟制品應與半成品、原料分開存放。食品加工過程應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。油炸食品時，油溫應控制在適當范圍，避免食品炸焦、炸糊。加工過程中應嚴格遵守食品添加劑的使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。如需使用食品添加劑，應準確稱量、專人專柜保管，并做好使用記錄。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應存放在專用的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶應加蓋，并定期清理。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125克。留樣食品應做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。以備食品安全事故發(fā)生時進行檢驗檢測。五、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備飯?zhí)脩鋫渥銐驍?shù)量的餐具、飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、水池等。清洗消毒設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。餐具、飲具清洗消毒水池應專用，不得與食品原料清洗水池混用。水池應保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。2.清洗消毒流程餐具、飲具使用后應及時收回，進行清洗消毒。清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行。采用物理消毒的，應將洗凈的餐具、飲具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程進行消毒，消毒溫度、時間應符合要求。采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具、飲具應瀝干水分，存放在專用的保潔柜內(nèi)。保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止餐具、飲具再次受到污染。3.保潔要求保潔柜應保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。餐具、飲具應分類存放，擺放整齊，不得疊放過高，以免損壞餐具。每餐次使用前，應對保潔柜內(nèi)的餐具、飲具進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的餐具、飲具，應及時更換或處理。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度餐廳應建立日常清潔制度，每天營業(yè)前后應對餐廳進行全面清潔。包括餐桌、椅凳、地面、墻壁、門窗等部位的清潔，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。餐廳地面應保持清潔，無垃圾、無污漬。每天營業(yè)結(jié)束后，應使用拖把、掃帚等工具對地面進行清掃，必要時進行沖洗。餐桌、椅凳應定期擦拭消毒，保持表面清潔衛(wèi)生。每餐次結(jié)束后，應及時清理餐桌上的食物殘渣，并用干凈的抹布擦拭桌面。餐廳墻壁、門窗應保持干凈，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對墻壁、門窗進行擦拭，如有污漬應及時清洗。2.通風換氣餐廳應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通。每天營業(yè)期間應開啟通風設備，確保餐廳內(nèi)空氣清新，無異味。定期對通風設備進行檢查和維護，清理通風管道內(nèi)的灰塵和雜物，保證通風效果良好。3.垃圾處理餐廳內(nèi)應設置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，并定期清理。垃圾應分類存放，并及時運至指定的垃圾處理場所，不得在餐廳內(nèi)長期堆放。垃圾處理場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸垃圾的車輛應保持密閉，防止垃圾泄漏和異味散發(fā)。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度飯?zhí)脩⑿l(wèi)生自查制度，每天由專人負責對飯?zhí)玫男l(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生自查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，確保飯?zhí)眯l(wèi)生符合要求。2.定期檢查公司應定期對飯?zhí)玫男l(wèi)生狀況進行檢查，每月至少進行一次全面檢查。檢查人員應由公司管理人員、食品安全管理員等組成。定期檢查應按照本制度的要求進行，對飯?zhí)玫男l(wèi)生管理情況進行全面評估。檢查結(jié)果應形成書面報告，對存在的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。發(fā)現(xiàn)嚴重違反食品安全法律法規(guī)的行為，應及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。3.監(jiān)督管理公司應接受當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應及時整改落實，并將整改情況報告監(jiān)管部門。鼓勵員工對飯?zhí)玫男l(wèi)生管理情況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向飯?zhí)霉芾砣藛T或公司相關(guān)部門反映。公司應及時處理員工的投訴和建議，對提出有效意見的員工給予適當獎勵。八、附則1.解釋權(quán)本制度由公司[具體部門]負責解釋。在執(zhí)行過程中，如有未盡事宜或?qū)Ρ局贫葪l