PAGE后廚考核制度一、總則1.目的本考核制度旨在規(guī)范后廚工作流程，提高菜品質(zhì)量，確保食品安全，提升服務(wù)水平，從而增強(qiáng)公司競(jìng)爭(zhēng)力，滿(mǎn)足客戶(hù)需求，保障公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司后廚所有工作人員，包括廚師、幫廚、配菜員、洗碗工等。3.考核原則公平公正原則：考核過(guò)程嚴(yán)格按照既定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保對(duì)所有員工一視同仁，結(jié)果真實(shí)客觀。全面考核原則：涵蓋工作表現(xiàn)、菜品質(zhì)量、食品安全、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等多個(gè)方面，全面評(píng)價(jià)員工工作。激勵(lì)改進(jìn)原則：通過(guò)考核激勵(lì)員工積極工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)，不斷提升工作績(jī)效。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.工作表現(xiàn)出勤情況（20分）全勤得20分。遲到、早退一次扣5分；曠工一次扣10分，并按公司規(guī)定處理。請(qǐng)假需提前按規(guī)定程序申請(qǐng)，未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗視為曠工。工作紀(jì)律（20分）遵守后廚各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，聽(tīng)從指揮，無(wú)違規(guī)違紀(jì)行為得20分。違反一次工作紀(jì)律，如在工作時(shí)間玩手機(jī)、閑聊等，扣5分；情節(jié)嚴(yán)重的扣1020分。工作態(tài)度（20分）在工作中積極主動(dòng)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的敬業(yè)精神得1620分。工作態(tài)度不積極，敷衍了事，視情節(jié)扣515分。2.菜品質(zhì)量口味（30分）菜品口味符合公司標(biāo)準(zhǔn)，得到顧客好評(píng)率達(dá)到[X]%及以上得2530分。每降低[X]%的好評(píng)率，扣5分；若因菜品口味問(wèn)題導(dǎo)致顧客嚴(yán)重投訴，該項(xiàng)得0分。色澤（10分）菜品色澤搭配合理，視覺(jué)效果良好得810分。如果色澤不佳，影響菜品整體觀感，視情況扣28分。造型（10分）菜品造型美觀，符合菜品特色得810分。造型粗糙，不符合要求，扣28分。出餐速度（10分）按照規(guī)定時(shí)間出餐，無(wú)延誤得810分。每出現(xiàn)一次出餐延誤，視情況扣28分；延誤嚴(yán)重影響顧客體驗(yàn)的，該項(xiàng)得0分。3.食品安全食材采購(gòu)（15分）嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食材，索證索票齊全，無(wú)采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、三無(wú)食材等情況得1215分。發(fā)現(xiàn)一次采購(gòu)問(wèn)題食材，扣510分；造成食品安全事故的，該項(xiàng)得0分，并追究相關(guān)責(zé)任。食品加工過(guò)程（20分）加工過(guò)程符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開(kāi)，操作流程正確，無(wú)交叉污染得1620分。違反一項(xiàng)食品加工衛(wèi)生規(guī)范，扣5分；導(dǎo)致食品安全隱患的，扣1020分；引發(fā)食品安全事故的，該項(xiàng)得0分，并嚴(yán)肅處理。食品儲(chǔ)存（10分）食品儲(chǔ)存條件符合要求，分類(lèi)存放，無(wú)變質(zhì)、損壞得810分。出現(xiàn)食品儲(chǔ)存不當(dāng)問(wèn)題，如變質(zhì)、串味等，扣28分。餐具消毒（5分）嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒制度，消毒合格得45分。發(fā)現(xiàn)餐具消毒不合格，扣14分。4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作工作配合（20分）與同事之間配合默契，能夠主動(dòng)協(xié)助他人完成工作得1620分。工作配合不積極，推諉扯皮，視情節(jié)扣515分。溝通協(xié)作（10分）積極與同事溝通交流，信息傳遞及時(shí)準(zhǔn)確，團(tuán)隊(duì)氛圍良好得810分。溝通不暢導(dǎo)致工作失誤，視情況扣28分。三、考核方式1.日常檢查由后廚主管及相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)后廚工作進(jìn)行日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并記錄。檢查內(nèi)容包括工作表現(xiàn)、菜品質(zhì)量、食品安全、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。2.顧客反饋設(shè)立顧客意見(jiàn)箱，收集顧客對(duì)菜品質(zhì)量、服務(wù)等方面的反饋意見(jiàn)。對(duì)顧客投訴和建議進(jìn)行整理分析，作為考核的重要依據(jù)。3.定期考核每月進(jìn)行一次全面考核，由后廚主管組織，相關(guān)人員參與?？己瞬扇∽栽u(píng)、互評(píng)和上級(jí)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，綜合評(píng)定員工當(dāng)月工作表現(xiàn)。四、考核周期與時(shí)間安排1.考核周期以自然月為考核周期，每月1日至當(dāng)月最后一日。2.時(shí)間安排每月最后一周進(jìn)行當(dāng)月考核總結(jié)。考核結(jié)果于次月5日前公布。五、考核結(jié)果應(yīng)用1.績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放根據(jù)考核得分確定績(jī)效獎(jiǎng)金系數(shù)，績(jī)效獎(jiǎng)金=基礎(chǔ)獎(jiǎng)金×績(jī)效獎(jiǎng)金系數(shù)。具體績(jī)效獎(jiǎng)金系數(shù)對(duì)應(yīng)如下：90分及以上：系數(shù)為1.28089分：系數(shù)為1.17079分：系數(shù)為1.06069分：系數(shù)為0.860分以下：系數(shù)為0.52.晉升與調(diào)崗連續(xù)三個(gè)月考核得分在90分及以上的員工，優(yōu)先考慮晉升?？己说梅诌B續(xù)兩個(gè)月在60分以下的員工，視情況進(jìn)行調(diào)崗或辭退。3.培訓(xùn)與發(fā)展根據(jù)考核結(jié)果，針對(duì)員工存在的問(wèn)題提供相應(yīng)的培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)。對(duì)于考核優(yōu)秀的員工，提供更多的學(xué)習(xí)交流機(jī)會(huì)，幫助其提升專(zhuān)業(yè)技能。六、申訴與處理1.申訴渠道員工如對(duì)考核結(jié)果有異議，可在考核結(jié)果公布后3個(gè)工作日內(nèi)，以書(shū)面形式向人力資源部門(mén)提出申訴。2.申訴處理人力資源部門(mén)接到申訴后，應(yīng)在5個(gè)工作日內(nèi)組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。如申訴屬實(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整考核結(jié)果，并