食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)課件有限公司匯報人：XX目錄01食品安全基礎(chǔ)知識02食品標(biāo)準(zhǔn)體系介紹03食品添加劑使用規(guī)范04食品標(biāo)簽與標(biāo)識要求05食品生產(chǎn)過程控制06食品檢驗與質(zhì)量控制食品安全基礎(chǔ)知識01食品安全的定義指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成危害。安全無害指食品符合國家法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，保障消費(fèi)者權(quán)益。法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)食品安全的重要性食品安全問題易引發(fā)社會關(guān)注，影響社會穩(wěn)定和諧。社會穩(wěn)定食品安全是保障公眾身體健康和生命安全的基礎(chǔ)。健康保障食品安全風(fēng)險類型生物性風(fēng)險化學(xué)性風(fēng)險01由微生物、寄生蟲等生物因子引起的食品安全問題，如食物中毒。02涉及農(nóng)藥殘留、重金屬污染等化學(xué)物質(zhì)對食品的污染風(fēng)險。食品標(biāo)準(zhǔn)體系介紹02國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)01標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成由通用、產(chǎn)品、規(guī)范、檢驗四大類標(biāo)準(zhǔn)組成，有機(jī)銜接管控風(fēng)險02標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋污染物、添加劑、標(biāo)簽、生產(chǎn)衛(wèi)生等八大核心要素03標(biāo)準(zhǔn)作用規(guī)范生產(chǎn)、監(jiān)管依據(jù)、支撐抽檢，保障從農(nóng)田到餐桌安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)01行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行業(yè)行為，確保食品質(zhì)量與安全，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。02企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)根據(jù)自身情況制定，高于或等于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升競爭力。國際食品標(biāo)準(zhǔn)對比國際食品標(biāo)準(zhǔn)由CAC、ISO等制定，各國結(jié)合國情修訂，形成區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)0102國際標(biāo)準(zhǔn)涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，各國標(biāo)準(zhǔn)在限量、檢測方法等方面存在差異。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容差異03全球化推動下，區(qū)域貿(mào)易協(xié)定促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)，但特殊產(chǎn)品仍存技術(shù)壁壘。標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)趨勢食品添加劑使用規(guī)范03添加劑的分類與作用分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑等，各司其職保障食品品質(zhì)。按功能分類01分為天然添加劑與人工合成添加劑，滿足不同生產(chǎn)需求。按來源分類02添加劑使用限量標(biāo)準(zhǔn)GB2760明確添加劑在各類食品中的最大使用量或殘留量。限量規(guī)定01同一功能添加劑混合使用時，各自用量比例之和不得超1?；旌鲜褂?2非法添加劑識別與防范非法添加物指非食用物質(zhì)，嚴(yán)禁用于食品生產(chǎn)，危害極大。非法添加物定義加強(qiáng)原料查驗，選擇合規(guī)供應(yīng)商，確保食品添加劑來源安全。防范非法添加措施如三聚氰胺、蘇丹紅等，均不可用于食品，需嚴(yán)格識別。常見非法添加物010203食品標(biāo)簽與標(biāo)識要求04標(biāo)簽內(nèi)容的法律規(guī)定預(yù)包裝食品標(biāo)簽須標(biāo)明《食品安全法》及國標(biāo)規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。強(qiáng)制標(biāo)注事項01食品名稱應(yīng)反映真實屬性，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者，特殊食品需標(biāo)注特定字樣。真實屬性標(biāo)注02食品標(biāo)識不得標(biāo)注疾病預(yù)防、治療功能及虛假宣傳等內(nèi)容。禁止標(biāo)注內(nèi)容03標(biāo)簽設(shè)計與信息準(zhǔn)確性信息真實完整標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實準(zhǔn)確，無虛假誤導(dǎo)，完整標(biāo)示關(guān)鍵信息設(shè)計清晰規(guī)范標(biāo)簽需清晰易讀，布局簡潔，信息準(zhǔn)確，符合法規(guī)要求0102標(biāo)簽違規(guī)案例分析東莞冠煌食品公司沙琪瑪標(biāo)注“金桔汁”卻未添加，違反標(biāo)簽真實屬性要求。01名稱與屬性不符東莞福佳香食品公司“香芋面包”標(biāo)注“富含膳食纖維”卻未標(biāo)含量，違反成分量化要求。02成分強(qiáng)調(diào)未量化食品生產(chǎn)過程控制05生產(chǎn)許可與認(rèn)證企業(yè)需獲食品生產(chǎn)許可證，確保場所、設(shè)備、體系符合安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)許可要求HACCP等認(rèn)證強(qiáng)化過程控制，提升產(chǎn)品安全與市場競爭力認(rèn)證體系作用生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間需保持清潔，定期消毒，防止微生物滋生。環(huán)境衛(wèi)生員工需穿戴整潔工作服，勤洗手消毒，避免污染食品。人員衛(wèi)生食品追溯與召回制度01食品追溯體系通過技術(shù)手段記錄食品生產(chǎn)流通信息，實現(xiàn)正向追蹤與逆向溯源。02食品召回機(jī)制企業(yè)發(fā)現(xiàn)安全隱患后主動召回，政府監(jiān)督實施，降低食品安全風(fēng)險。食品檢驗與質(zhì)量控制06檢驗標(biāo)準(zhǔn)與方法運(yùn)用化學(xué)、物理等科學(xué)方法，檢測食品成分、添加劑、污染物等是否達(dá)標(biāo)。理化檢驗方法通過視覺、嗅覺、味覺等感官手段，判斷食品外觀、氣味、口感是否符合標(biāo)準(zhǔn)。感官檢驗標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量控制體系建立依據(jù)法規(guī)與行業(yè)要求，制定食品檢驗及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)制定優(yōu)化食品生產(chǎn)與檢驗流程，確保各環(huán)節(jié)符合質(zhì)量要求。流