1、6 、照明,1）、應(yīng)提供充足的照明； 2）、燈泡和燈管包括滅蠅燈，防護(hù)和管控。,參考,CAC食品衛(wèi)生通則 4.4.7 照明 應(yīng)提供充足的自然或人造光線,以保證工作在衛(wèi)生的方式下進(jìn)行。照明光線的色彩不應(yīng)產(chǎn)生誤導(dǎo)。光的強(qiáng)度應(yīng)與食品加工過(guò)程的性質(zhì)相適應(yīng)。照明燈的固定裝置應(yīng)加以適當(dāng)?shù)姆雷o(hù),以防止其破損而造成對(duì)食品的污染。 GB14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 4.5.9采光、照明 4.5.9.1車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，車間采光系數(shù)不應(yīng)低于級(jí)，檢驗(yàn)場(chǎng)所工作面混合照度不應(yīng)低于540Lux，生產(chǎn)車間應(yīng)在220Lx以上，加工場(chǎng)所工作面不應(yīng)低于220Lx，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110Lx。 4.

2、5.9.2生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 （四）車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜； 出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 7.1.11車間內(nèi)應(yīng)有適度的照明，光線以不改變被加工物的本色為宜。檢驗(yàn)崗位的照明強(qiáng)度應(yīng)保持540Lux以上，生產(chǎn)車間應(yīng)在220Lux以上，宰前檢驗(yàn)區(qū)域應(yīng)在220Lux以上，預(yù)冷間、通道等其他場(chǎng)所應(yīng)在110Lux以上。生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。,續(xù)上： 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 6.1.10 車間應(yīng)有充足的自然采光或者照明，光線不得改變被加工物的本色

3、。照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。 出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 8.12 車間內(nèi)位于工作區(qū)域照明設(shè)施的照度不低于220 Lux，包裝間、檢驗(yàn)臺(tái)上方的照度不低于540Lux。車間內(nèi)生產(chǎn)線上方照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)設(shè)施。 出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 7.2.6 照明設(shè)施車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜。檢驗(yàn)崗位的照明強(qiáng)度應(yīng)不低于540Lux；生產(chǎn)車間的照明強(qiáng)度應(yīng)不低于220Lux；其他區(qū)域照明強(qiáng)度不低于110Lux。 出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 8.13 包裝間光線充足。車間內(nèi)位于工作區(qū)域照明設(shè)施的

4、照度不低于220 Lux，包裝間、檢驗(yàn)臺(tái)上方的照度不低于540Lux。車間照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。,續(xù)上： 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 4.7 燈具及照明 4.7.1 車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)當(dāng)裝有防護(hù)罩； 4.7.2 車間內(nèi)照度應(yīng)當(dāng)滿足操作的要求，加工場(chǎng)所的照度在220Lux至540Lux或者以上，檢驗(yàn)場(chǎng)所的照度在540Lux以上； 4.7.3 車間內(nèi)生產(chǎn)線正上方不得設(shè)置紫外線滅菌燈。 出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 6.4.6 照明設(shè)施車間內(nèi)位于生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜，作業(yè)區(qū)照明設(shè)施的照度不低于220Lux。如

5、需檢瓶，檢瓶工序應(yīng)設(shè)置燈光透視檢查臺(tái)，檢驗(yàn)區(qū)上方的照度不低于540Lux，檢瓶光源的照度應(yīng)在1000Lux以上。 出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 6.7車間內(nèi)應(yīng)有適度的照明，光線以不改變腸衣的本色為宜。照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。 出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 6.8照明應(yīng)當(dāng)有充足的自然采光或者人工光源，光源以不改變被加工物的本色為宜。生產(chǎn)車間的照明強(qiáng)度應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)檢驗(yàn)需要，照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。,7、空調(diào)及通風(fēng)系統(tǒng),1 ）充足的通風(fēng)和除塵裝置， 2）過(guò)濾空氣所使用的裝置充分保養(yǎng) 3）空氣正壓系統(tǒng) 參考：IFS 4 中推薦性的還規(guī)定:干粉處理處安裝粉塵處理裝置;必要時(shí)配備備用供電設(shè)備;,4 .4 公用

6、設(shè)施,所有針對(duì)或處于生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)域的公用設(shè)施均應(yīng)適當(dāng)設(shè)計(jì)、建造、維護(hù)和監(jiān)控以有效控制產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。 1）水的供應(yīng) 2）接觸的水,參考： A：原料清洗用水第一遍用自來(lái)水，第二遍用純凈水，設(shè)備清洗也是同樣，配料用純凈水。 自來(lái)水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求，純凈水應(yīng)符合GB19297瓶桶裝飲用純凈水的要求。 生產(chǎn)乳飲料調(diào)配用的是符合軟飲料用水的要求. 生產(chǎn)純凈水符合純凈水應(yīng)符合GB19297瓶桶裝飲用純凈水的要求 鍋爐和殺菌機(jī)用水符合鍋爐用水的要求.生活區(qū)和一般清洗清潔用水符全生活飲用水要求 B：1、清洗用水，有硬度要求，一般在200ppm以下，但實(shí)際一般在80ppm以下較好 2、清洗預(yù)沖水水質(zhì)

7、可以放寬，后道沖水水質(zhì)要求較高一些，一般可以回用于第一道沖水 3、配料用水因?yàn)楫a(chǎn)品不同而不同，茶類飲料要求較高，但是如果離子含量高，對(duì)乳飲料的穩(wěn)定性也是會(huì)有影響的 4、灌裝和殺菌設(shè)備用水根據(jù)設(shè)備不同而不同，有的需要軟化水，但有的也要求水的電導(dǎo)率不能過(guò)低，否則感應(yīng)不到，影響設(shè)備自動(dòng)控制 C：第一,我們生產(chǎn)清洗原料的水,必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),但是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還不行,自己還得處理一下,加入消毒劑,避免在原料清洗的時(shí)候再一次被細(xì)菌污染, 第二,在生產(chǎn)過(guò)程中需要加大量的水,但是水必須是用過(guò)濾裝置過(guò)濾的水,這種水不僅符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),更能控制細(xì)菌初始數(shù)量. 第三,殺菌時(shí)候盡量用95度以上的熱水注入滅菌罐中,使升溫

8、時(shí)間盡量短,迅速通過(guò)40-50度,嗜 熱菌繁殖階段. 第四,冷卻用水使用符合國(guó)標(biāo)的水即可,沒(méi)必要用特別處理過(guò)的水.,4.5 設(shè)備,設(shè)備應(yīng)按預(yù)期目的合理設(shè)計(jì)，以用來(lái)將產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)降到最低。 1、購(gòu)買之前,使用之前 2、設(shè)備安裝時(shí) 3、與食品直接接觸的設(shè)備（新）如傳送帶。 參考： IFS 4 中還有4.16 設(shè)備及工藝的確認(rèn) 4.16.1 對(duì)所用的設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)證,確保生產(chǎn)安全合法的產(chǎn)品; 4.16.2 工藝變更時(shí)要重新進(jìn)行確認(rèn),確保三性; 4.16.3 設(shè)備故障時(shí),有程序確保產(chǎn)品放行前的安全狀態(tài)的確認(rèn)!,4.6 維護(hù),應(yīng)具備文件化的有計(jì)劃的維護(hù)體系，涵蓋所有對(duì)產(chǎn)品安全性、合法性及質(zhì)量極為重要的設(shè)備。

9、 1 、設(shè)備應(yīng)得到維護(hù) 2、調(diào)試新設(shè)備和車間 3、維修保養(yǎng)和清洗期間 4、考慮設(shè)備故障的維護(hù) 5 、臨時(shí)的維修 6 、維護(hù)或修理活動(dòng)由承包商進(jìn)行的監(jiān)督（新） 7 、維護(hù)過(guò)程（新） 8 、維護(hù)所用的材料（新） 9 、機(jī)修車間進(jìn)行控制（新）,參考,BRC 4 ：3.5.4 對(duì)照明裝置和玻璃進(jìn)行清洗和更換時(shí),要避免污染（原） IFS 4： 4.14.3 分包商和所有施工人員要理解和遵守衛(wèi)生制度; 4.14.5 對(duì)各項(xiàng)維護(hù)保養(yǎng)措施進(jìn)行記錄并存檔; 4.14.6 對(duì)重要影響的設(shè)備所采取的措施予以記錄; 高級(jí)水平:4.14.7 建立書(shū)面的維護(hù)程序; 推薦: 4.14.8 記錄所有的故障,不斷完善保養(yǎng)計(jì)劃,

10、4.7 員工設(shè)施,員工設(shè)施應(yīng)充足且與員工人數(shù)相適應(yīng)，應(yīng)設(shè)計(jì)和運(yùn)行員工設(shè)施，將產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)降到最低。員工設(shè)施應(yīng)維護(hù)良好，衛(wèi)生清潔。 1、更衣設(shè)施 2 、合理的存儲(chǔ)私人物品空間 3 、工作服外的其他物品分開(kāi)存放 4、洗手設(shè)施，至少應(yīng)提供 充足的溫度適宜的熱水； 皂液； 一次性毛巾或設(shè)計(jì)和安置恰當(dāng)?shù)母墒制鳎?適當(dāng)?shù)氖褂弥改希ò▽?duì)適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言考慮）。如果是處理高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品還應(yīng)提供如下的附加要求： 非手動(dòng)水龍頭； 手的消毒。,5、洗手間 包含： 帶肥皂的洗手盆和適宜溫度的水； 足夠的干手設(shè)施； 提示洗手的警告標(biāo)志（包括對(duì)適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言考慮）。 洗手間的洗手設(shè)施只提供在重新進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前，進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)用洗手設(shè)施的

11、要求。 6 、吸煙區(qū) 7 、自帶食物,8、餐飲設(shè)施 9 、工作間隙，吃東西（新） 10、參觀者和承包商的設(shè)施符合公司的衛(wèi)生方針。（新） 11、高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品作業(yè)員工的工作服 參考： IFS 4： 3.3.6 為全體員工提供適當(dāng)和充足的休息和用餐場(chǎng)所,應(yīng)為員工自帶食物提供存放設(shè)施(基礎(chǔ)) 3.3.9 工作服帶回家洗,建立程序定期檢查; (高級(jí)) 3.3.11 為設(shè)備清洗提供專用設(shè)施(高級(jí)),參考：關(guān)于洗手及消毒,食品衛(wèi)生通則 4.4.4 個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)配有個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施以保證個(gè)人衛(wèi)生保持適當(dāng)?shù)乃讲⒈苊馕廴臼称贰＿@些設(shè)施應(yīng)當(dāng)包括: 適當(dāng)?shù)男l(wèi)生洗手和干手工具,包括洗手池和熱水、冷水(或者適當(dāng)溫

12、度的水)供應(yīng)； 按適當(dāng)?shù)男l(wèi)生要求設(shè)計(jì)的衛(wèi)生間； 適當(dāng)?shù)母略O(shè)施。這些設(shè)施選址要適當(dāng),要有適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)。 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 （七）在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備或者用品，洗手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)； （八）根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施； （九）設(shè)有與車間相連接的更衣室，不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更衣室，視需要設(shè)立與更衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對(duì)車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)；,參考：關(guān)于洗手及消毒,GB14881-94食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 4.6衛(wèi)生設(shè)施4.6.1洗手、消毒 4.6.1.1

13、洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。 4.6.1.2要配備冷熱水混合器,其開(kāi)關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式,龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在200人以內(nèi)者,按每10人1 個(gè),200 以上者每增加20 增設(shè)1 個(gè)。 4.6.1.3洗手設(shè)施還應(yīng)包括干手設(shè)備(熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等)；根據(jù)生產(chǎn)需要,有的車間、部門還應(yīng)配備消毒手套,同時(shí)還應(yīng)配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液等。 4.6.1.4生產(chǎn)車間進(jìn)口,必要時(shí)還應(yīng)設(shè) 有工作靴鞋消毒池(衛(wèi)生監(jiān)督部門認(rèn)為無(wú)需穿靴鞋消毒的車間可免設(shè))。4.6.1.5消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈45 度坡形,其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工作人員必須通過(guò)消毒池才能進(jìn)入為目的。,出口

14、水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 624在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、水溫適宜的洗手消毒和干手設(shè)施、鞋靴消毒設(shè)施。消毒液濃度應(yīng)能達(dá)到有效的消毒效果。洗手水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道。 出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 717車間入口處設(shè)有洗手和鞋靴消毒設(shè)施，洗手消毒設(shè)施應(yīng)與加工人員數(shù)目相適應(yīng)，備有洗手用品及消毒液和符合衛(wèi)生要求的干手用品。水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)并應(yīng)備有溫水。水龍頭配置比例應(yīng)為每10人一個(gè)，200人以上，每增加20人，增設(shè)一個(gè)。必要時(shí)應(yīng)在車間內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)有適當(dāng)數(shù)量的洗手消毒設(shè)施。 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 4.5.1 生產(chǎn)區(qū)域入口處設(shè)置符合要求、數(shù)量足夠且處于正常使用的洗手、消毒、漂洗以及干手設(shè)施，配備有清潔劑和消毒液； 4.5.2 生產(chǎn)區(qū)域入口處洗手的水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，數(shù)量可按生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)最大班操作人員數(shù)量的5%至10配置； 4.5.3 加工含有動(dòng)物性原料或者動(dòng)植物脂肪原料時(shí)應(yīng)當(dāng)供應(yīng)熱水洗手； 4.5.4 生產(chǎn)區(qū)域人員入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋靴消毒池，消毒池的寬度與門或者通道等寬，長(zhǎng)度應(yīng)當(dāng)大于2m，消毒液深度不低于10cm；車輛進(jìn)口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有車輪消毒池，消毒池的寬度與門或者通道等寬，長(zhǎng)度應(yīng)當(dāng)大于3m，消毒液深度不低于15cm；,出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 8.7加工間入口處設(shè)有靴