1、茶藝師教學(xué)計(jì)劃與大綱教學(xué)大綱（一）基本要求1職業(yè)道德1.1職業(yè)道德基本知識(shí)1.2職業(yè)守則(1)熱愛專業(yè)，忠于職守。(2)遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)。(3)禮貌待客，熱情服務(wù)。(4)真誠(chéng)守信，一絲不茍。(5)鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。2基礎(chǔ)知識(shí)2.1茶文化基本知識(shí)(1)中國(guó)用茶的源流。(2)飲茶方法的演變。(3)茶文化的精神。(4)中外飲茶風(fēng)俗。2.2茶葉知識(shí)(1)茶樹基本知識(shí)。(2)茶葉種類。(3)名茶及其產(chǎn)地。(4)茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)。(5)茶葉保管方法。2.3茶具知識(shí)(1)茶具的種類及產(chǎn)地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。2.4品茗用水知識(shí)(1)品茶與用水的關(guān)系。(2)品茗用水的分類。(3

2、)品茗用水的選擇方法。2.5茶藝基本知識(shí)(1)品飲要義。(2)沖泡技巧。(3)茶點(diǎn)選配。2.6科學(xué)飲茶(1)茶葉主要成分。(2)科學(xué)飲茶常識(shí)。2.7食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生(1)食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。(2)飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。2.8相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)(1)勞動(dòng)法相關(guān)知識(shí)。(2)食品衛(wèi)生法相關(guān)知識(shí)。(3)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法相關(guān)知識(shí)。(4)公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例相關(guān)知識(shí)。(5)勞動(dòng)安全基本知識(shí)。（二）技能要求初級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、接待禮儀1.能做到儀容儀表整潔大方2.能夠正確使用禮貌服務(wù)用語(yǔ)1.儀容、儀表、儀態(tài)常識(shí)2.語(yǔ)言應(yīng)用基本常識(shí)接待1.能夠做好營(yíng)業(yè)環(huán)境準(zhǔn)備2.能夠做好營(yíng)業(yè)用具準(zhǔn)備3

3、.能夠做好茶藝人員準(zhǔn)備4.能夠主動(dòng)、熱情地接待客人1.環(huán)境美常識(shí)2.營(yíng)業(yè)用具準(zhǔn)備注意事項(xiàng)3.茶藝人員準(zhǔn)備的基本要求4.接待程序基本常識(shí)二、準(zhǔn)備與演示茶藝準(zhǔn)備1.能夠識(shí)別主要茶葉品類，并根據(jù)泡茶要求準(zhǔn)備茶葉品種2.能夠完成泡茶用具的準(zhǔn)備工作3.能夠完成泡茶用水的準(zhǔn)備工作4.能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品的準(zhǔn)備工作1.茶葉分類、品種、名稱知識(shí)2.茶具的種類和特征3.泡茶用水的知識(shí)4.茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知識(shí)茶藝演示1.能夠在茶葉沖泡時(shí)選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具2.能夠正確演示并解說綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的茶藝過程3.能夠介紹茶湯的品飲方法1.茶藝器具應(yīng)用知識(shí)2.茶藝演示要求及注意

4、事項(xiàng)三、服務(wù)與銷售茶事服務(wù)1.能夠根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應(yīng)的茶飲2.能夠適時(shí)介紹茶的典故、藝文，激發(fā)顧客品茗的興趣1.人際交流基本技巧2.有關(guān)茶的典故和藝文銷售1.能夠揣摩顧客心理，適時(shí)推介茶葉與茶具2.能夠正確使用茶單3.能夠熟練完成茶葉、茶具的包裝4.能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作5.能夠指導(dǎo)顧客儲(chǔ)藏和保管茶葉6.能夠指導(dǎo)顧客進(jìn)行茶具的養(yǎng)護(hù)1.茶葉、茶具包裝知識(shí)2.結(jié)賬基本程序3.茶具養(yǎng)護(hù)知識(shí)中級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、接待禮儀1.能保持良好的儀容儀表2.能有效地與顧客溝通1.服務(wù)禮儀中的語(yǔ)言表達(dá)藝術(shù)2.服務(wù)禮儀中的接待藝術(shù)接待能夠根據(jù)顧客特點(diǎn)，進(jìn)行針對(duì)性的接待服務(wù)二、準(zhǔn)備與演

5、示茶藝準(zhǔn)備1.能夠識(shí)別主要茶葉品級(jí)2.能夠識(shí)別常用茶具的質(zhì)量3.能夠正確配置茶藝茶具，布置表演臺(tái)1.茶葉質(zhì)量分級(jí)知識(shí)2.茶具質(zhì)量知識(shí)3.茶藝茶具配備基本知識(shí)茶藝演示1.能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置相應(yīng)的音樂、服飾、插花、薰香、茶掛2.能夠擔(dān)任3種以上茶藝表演的主泡1.茶藝表演場(chǎng)所布置知識(shí)2.茶藝表演基本知識(shí)三、服務(wù)與銷售茶事服務(wù)1.能夠介紹清飲法和調(diào)飲法的不同特點(diǎn)2.能夠向顧客介紹中國(guó)各地名茶、名泉3.能夠解答顧客提出的有關(guān)茶藝的問題1.藝術(shù)品茗知識(shí)2.茶的清飲法和調(diào)飲法知識(shí)銷售能夠根據(jù)茶葉、茶具銷售情況，提出貨品調(diào)配建議貨品調(diào)配知識(shí)比重表:1 理論知識(shí)項(xiàng)目初級(jí)()中級(jí)()基本要求職業(yè)道德55基礎(chǔ)知識(shí)4535相關(guān)知識(shí)接待禮儀55接待1010準(zhǔn)備與演示茶藝準(zhǔn)備55茶藝演示2025服務(wù)與銷售茶事服務(wù)510銷售55茶藝館布局設(shè)計(jì)茶藝館設(shè)計(jì)要求茶藝館布置茶飲服務(wù)茶飲服務(wù)茶葉保健服務(wù)茶藝表演與茶會(huì)組織茶藝表演茶會(huì)組織茶藝創(chuàng)新茶藝編創(chuàng)茶會(huì)創(chuàng)新管理與培訓(xùn)服務(wù)管理(技術(shù)管理)茶藝培訓(xùn)(人員培訓(xùn))合計(jì)1001002 技能操作項(xiàng)目初級(jí)()中級(jí)()技能要求接待禮儀55接待1010準(zhǔn)備與演示茶藝準(zhǔn)備2020茶藝演示5050服務(wù)與銷售茶事服務(wù)1010銷售55茶藝館布