1、,果 蔬 加 工 技 術(shù),主講人：陳代慧,課程定位,果蔬加工技術(shù)課程是農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)的一門應(yīng)用操作性很強的專業(yè)核心技能課程。該課程培養(yǎng)學(xué)生理解果蔬貯藏與加工的基本原理，熟練操作典型果蔬產(chǎn)品的貯藏技術(shù)，掌握果蔬加工產(chǎn)品的典型工藝。,教材特色,采用任務(wù)驅(qū)動的形式。本教材采用模塊、任務(wù)的形式編寫，以任務(wù)為基本單元，已完成任務(wù)的過程為主線，將知識點和技能穿插其中。 以果蔬生產(chǎn)企業(yè)中果蔬加工實際生產(chǎn)工藝過程為主線，按照果蔬加工相關(guān)崗位技能需求進行實施，確保大家所學(xué)技能滿足果蔬企業(yè)發(fā)展的實際需要。,課程考核,模塊一 崗 前 培 訓(xùn),果蔬加工業(yè)是我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有比較優(yōu)勢和國際競爭力的行業(yè)，也是我國食品

2、工業(yè)重點發(fā)展的行業(yè)，可以實現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)減損增值，保證農(nóng)民增產(chǎn)增收。,學(xué)習(xí)單元一 果蔬加工在食品工業(yè)中的地位,學(xué)習(xí)單元一 果蔬加工在食品工業(yè)中的地位,一果蔬加工研究的內(nèi)容,學(xué)習(xí)單元一 果蔬加工在食品工業(yè)中的地位,二 .果蔬加工的意義,進行商品化處理，提高產(chǎn)品附加值,2,學(xué)習(xí)單元一 果蔬加工在食品工業(yè)中的地位,維生素,礦物質(zhì),碳水化合物,有機酸,有機酸,含氮物質(zhì),芳香物質(zhì),色素物質(zhì),學(xué)習(xí)單元一 果蔬加工在食品工業(yè)中的地位,進行商品化處理，提高產(chǎn)品附加值,2,果蔬加工是貯藏的另一種形式,果蔬加工有強烈的地區(qū)性和明顯的季節(jié)性,學(xué)習(xí)單元一 果蔬加工在食品工業(yè)中的地位,學(xué)習(xí)單元一 果蔬加工在食品工業(yè)中的地位

3、,學(xué)習(xí)單元二 國內(nèi)外果蔬加工的發(fā)展?fàn)?況和存在問題,我國果蔬加工今后面臨的任務(wù),三,發(fā)達國家果蔬加工具有加工品種專用化、原料基地化、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)管理科學(xué)化、加工技術(shù)先進及大公司規(guī)模化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營特點。,實現(xiàn)果蔬生產(chǎn)、加工、銷售一體化,深加工產(chǎn)品越來越多樣化,技術(shù)與設(shè)備越來越高新化,發(fā)達國家各種果蔬深加工產(chǎn)品日益繁多，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場覆蓋面不斷擴大。,近年來，生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、高溫瞬時殺菌技術(shù)、真空濃縮技術(shù)、微膠囊技術(shù)、基因工程技術(shù)等在果蔬加工領(lǐng)域得到普遍應(yīng)用。,學(xué)習(xí)單元二 國內(nèi)外果蔬加工的發(fā)展?fàn)?況和存在問題,一國外果蔬加工的特點,普遍通過了ISO900

4、0質(zhì)量管理體系認證，實施科學(xué)的質(zhì)量管理，采用GMP進行廠房、車間設(shè)計、同時在加工過程中實施了HACCP規(guī)范，是產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量得到了嚴(yán)格的控制與保證。,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量控制體系越來越完善,資源利用越來越合理,食品物流越來越專業(yè)化,果蔬加工過程中，往往產(chǎn)生大量的廢棄物。無廢棄開發(fā)，已成為國際果蔬加工業(yè)的新熱點； 從環(huán)保和經(jīng)濟效益兩個角度對加工原料進行綜合利用。,通過物流公司平臺對自己的產(chǎn)品進行不斷的循環(huán)。,學(xué)習(xí)單元二 國內(nèi)外果蔬加工的發(fā)展?fàn)?況和存在問題,一國外果蔬加工的特點,我國是全球最大的水果和蔬菜生產(chǎn)輸出國，也是世界上最大的果蔬制品加工基地。目前，我國果蔬的生產(chǎn)和貯藏加工不斷與先進

5、技術(shù)滲透融合；建立了一批加工用果蔬生產(chǎn)基地；培育了專門適合加工的果蔬品種。,現(xiàn)狀,學(xué)習(xí)單元二 國內(nèi)外果蔬加工的發(fā)展?fàn)?況和存在問題,二我國果蔬加工的現(xiàn)狀及存在問題,現(xiàn)狀,學(xué)習(xí)單元二 國內(nèi)外果蔬加工的發(fā)展?fàn)?況和存在問題,二我國果蔬加工的現(xiàn)狀及存在問題,果蔬商品化處理程度低，流通鏈條低溫化程度低 缺乏優(yōu)質(zhì)原料和生產(chǎn)基地，品種結(jié)構(gòu)不合理，尤其缺乏加工用品種 果蔬加工機械化現(xiàn)代化速度較慢，加工轉(zhuǎn)化能力低 果蔬綜合加工利用低 果蔬加工缺乏有效的行業(yè)管理和技術(shù)監(jiān)督,存在問題,學(xué)習(xí)單元二 國內(nèi)外果蔬加工的發(fā)展?fàn)?況和存在問題,二我國果蔬加工的現(xiàn)狀及存在問題,學(xué)習(xí)單元二 國內(nèi)外果蔬加工的發(fā)展?fàn)?況和存在問題

6、,三我國果蔬加工今后面臨的任務(wù),（一）宏觀政策 提高政府對果蔬加工產(chǎn)業(yè)重要性的認識，在政策上給與鼓勵和傾斜，促進果蔬加工產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。 （二）果蔬栽培 1優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 2推廣優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)技術(shù)，實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),學(xué)習(xí)單元二 國內(nèi)外果蔬加工的發(fā)展?fàn)?況和存在問題,三我國果蔬加工今后面臨的任務(wù),（三）果蔬加工,加速果蔬產(chǎn)加銷一體化進程，形成果蔬生產(chǎn)專業(yè)化加工規(guī)?；?wù)社會化和科工貿(mào)一體化。 利用現(xiàn)代高新技術(shù)改造傳統(tǒng)果蔬加工業(yè)。 無廢棄物加工多級開發(fā)利用。 按照國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求規(guī)范果蔬加工產(chǎn)業(yè)，建立全程質(zhì)量控制體系。 加強人才培養(yǎng)與技術(shù)培訓(xùn)推廣。,1,會制定果蔬罐頭制品、汁制品、糖制品、腌

7、制品、速凍品、干制品等果蔬制品的工藝流程。,2,了解常用原輔料的理化特性。,3,學(xué)會使用果蔬制品加工過程中用到的設(shè)備并能夠正常維護。,4,知道果蔬制品加工過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題及控制措施。,學(xué)習(xí)單元三 果蔬加工企業(yè)對員工的要求,1,專業(yè)能力：會解決和控制果蔬加工中出現(xiàn)的問題；能檢出產(chǎn)品不合格的原因；熟練使用建工設(shè)備；能提出工藝改進意見。,2,社會能力：查找資料、分析問題的能力；溝通與交流能力；發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力；自我評價與自我展示能力。,3,方法能力：自學(xué)能力；獨立思考能力；創(chuàng)新與設(shè)計的能力；綜合運用專業(yè)知識及理論知識能力。,學(xué)習(xí)單元三 果蔬加工企業(yè)對員工的要求,1,思想道德素質(zhì)：具有正確的三觀，愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻。,2,文化素質(zhì)：具有一定的文化品位、審美情趣、人文素養(yǎng)和科學(xué)素質(zhì)。,3,身心素質(zhì)：具有吃苦耐勞的優(yōu)良品質(zhì)、嚴(yán)謹(jǐn)細致的工作作風(fēng)。,4,職業(yè)素