1、食品安全管理十大自律體系為了規(guī)范本食品事業(yè)單位的食品經營克制行為，切實建立食品安全第一責任人意識，我要認真履行食品安全法等法規(guī)規(guī)定的義務、誠信經營，從源頭上保障食品安全，結合本店實際情況，特別制定10種食品經營自制。一、食品采購檢驗系統(tǒng)作為食品經營者，要嚴格供應商的經營者資格審查，慎重驗證食品合格證，確認主體資格是否合法，購買食品質量合格。(a)食品批發(fā)商、零售商檢查1、供應商資格證書檢驗食品批發(fā)商、零售商應根據收貨時交貨者的食品生產許可、食品流通許可、營業(yè)執(zhí)照等法律法規(guī)，在有效期內檢查證書和許可證，并應單獨保存供應商相關證明的復印件或電子掃描。2、供應商食品合格證書確認食品批發(fā)商、零售商應在

2、收貨時按食品品種和批次保存食品工廠檢驗證書或質量檢驗合格報告、進口食品的有效商品檢驗證書以及供應商的相關證明文件原件或電子掃描品。3、請求銷售證明應根據供應商簽發(fā)的正式銷售發(fā)票或國家有關規(guī)定，要求供應商出具或簽署的銷售證書，并保存聯(lián)系方式。沿海地區(qū)從食品批發(fā)商那里收到的商品銷售商名單是“整理1票”發(fā)票。銷售列表應包括以下內容：(一)供應點(印章)及聯(lián)系方法、供應點食品流通許可證及營業(yè)執(zhí)照號碼、送貨員姓名及聯(lián)系方法、供應日期；(2)、采購單位和聯(lián)系方式、買方(簽名)；3.食物名稱，規(guī)格，生產批次(生產日期)，保質期，產品合格證，數量，單價，金額。(b)信息保留期食品經營者應按照供應商名稱或食品種

3、類分類保管照顧、證明文件等，保管期限為購買該食品之日起2年以上。二、食品采購檢驗記錄系統(tǒng)食品經營者要建立和嚴格執(zhí)行食品采購和銷售記錄制度，按照國家有關規(guī)定，實際、綜合、系統(tǒng)地記錄食品采購、銷售情況。(a)食品批發(fā)商、購買和銷售記錄1、記錄收貨食品批發(fā)商購買時，應完整地列出購買商品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、生產日期、保質期、供應地點名稱和聯(lián)系方式、收貨日期等。記錄方式可以書或電子方式。2、收入記錄食品批發(fā)商銷售的時候要記錄?？梢詫⑸唐蜂N售清單(發(fā)票1票)單獨粘貼到每個購買單位中，定期裝訂成冊，而不是記錄雜貨。(b)食品零售商購買記錄零售食品雜貨店等小型食品事業(yè)者應該每天對食品進行分類，定期裝

4、訂食品購買記錄。形成“一票清帳”購買簿。(c)查看記錄食品經營者要定期檢查收貨記錄，檢查食品的保存及安全狀況。流通期限接近食品要在進貨記錄上做引人注目的標記，集中展示在流通期限接近食品銷售區(qū)。超過保質期、變質、變質或不符合食品安全標準的食品，必須立即停止銷售，下車處理，向主管經營機關申報，處理情況要忠實于購買記錄。(d)記錄保存期食品進口、銷售記錄保管期限必須在2年以上。三、食品質量承諾體系食品經營者從事食品經營活動必須樹立誠信意識，自覺承擔社會責任，做出以下承諾：(一)堅決履行食品安全法，承擔經營者的責任和義務，保護消費者的合法權益；(二)認真執(zhí)行國家有關質量、計量、食品安全等規(guī)定，向消費者

5、提供安全、國家標準的食品，售前、銷售、售后三個環(huán)節(jié)。(三)嚴格封鎖食品準入，杜絕假冒食品、不合格食品進入本店，消除好的下填、不足的工作量，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息，誤導消費者。(四)保證食品銷售的安全，不銷售食品安全法規(guī)定的禁止銷售的食品。(五)銷售的食品有產品質量檢驗合格證，有中文標識的菜名、生產工廠廠名和廠址、生產日期、保質期。(六)不偽造食品產地，不偽造他人廠名、營業(yè)場所。(七)不欺詐摻雜、摻假、虛假、好、合格食品偽裝的不合格食品、消費者。(八)提前向消費者提供銷售證書，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。(九)積極參加當地食品工業(yè)協(xié)會開展的各種活動，認真執(zhí)行有

6、關食品行業(yè)自律的各種規(guī)定。四、食品協(xié)定準入制度為了規(guī)范食品經營管理，建立安全食品進入市場的快捷途徑，保障上市食品的安全，特別制定本制度。(a)在本制度中稱為食品協(xié)定方法，是指經營單位與高質量農產品生產基地、符合食品安全標準的食品生產加工單位及管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立的采購銷售聯(lián)系達成協(xié)議的方式。(b)食品購買和銷售聯(lián)系形式有工廠(現(xiàn)場)聯(lián)系、場所聯(lián)系、家具聯(lián)系、家具聯(lián)系等各種購買和銷售制度。以食品、蔬菜、肉、家畜及其產品、大豆產品、水產品、水產品、熟食等食品為重點，大力推進購銷聯(lián)動制度。(c)事業(yè)單位應與收貨方和采購聯(lián)系，簽訂購買銷售合同。合同中規(guī)定了食品安全保障和對不合格食品的回收

7、、退貨、補償和合同終止條件。(四)事業(yè)單位工作人員要做好對收貨方主體資格和食品安全的調查工作，審查收貨方的經營者資格，確認食品合格證和食品標識，要求有關票。檢疫的人根據食品生產安排，由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或由收貨方簽署或蓋章的檢驗報告副本也應提交收貨方。五、市場創(chuàng)始人食品安全責任體系(a)對經營者的立場主體資格進行嚴格審查要仔細審查入場用餐者的食品流通許可證，營業(yè)執(zhí)照，從業(yè)者健康證明等相關資料。如果資料不完整，沒有食品經營者資格，就應該禁止入場經營。(b)認真履行管理責任1、敦促經營者嚴格執(zhí)行各種自律制度。2、監(jiān)督經營者不能對食品質量進行錯誤的虛假宣傳；不能為了偽造假食品而出售

8、興奮劑混口。不能銷售“三無”、變性過期、有毒和有害食品。不得偽造或使用他人的廠名、廠址和“品牌”食品。3、為食品經營者提供保證食品衛(wèi)生、食品安全的經營設施和經營環(huán)境。如果定期檢查入場用餐者的經營環(huán)境和條件，認為不具備與食品經營者經營的食品相適應的經營環(huán)境和條件，則應停止或取消入場經營者資格。4、協(xié)助工商行政管理機關庫存和處理退出市場的不良食品；如果發(fā)現(xiàn)經營不符合食品安全標準的食品或做了其他違法行為，應立即停止，并向工商管理當局申報。5、與現(xiàn)場經營者簽署食品安全承諾書，明確和實施食品安全管理責任；6、定期檢查食品經營者的購買檢查記錄，敦促食品經營者建立和實施購買檢查記錄制度。7、定期檢查食品經營

9、者的食品進口、銷售、存款情況。(c)填寫食品操作員文件市場創(chuàng)始人需要為入場食品經營者制作文件。文件中應記錄食品經營者的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證及健康證明的復印件、與場內經營者簽訂的食品安全保障書、食品購買路徑、經營品種等內容。六、食品安全管理體系(一)按照有關規(guī)定，領取或交換食品流通許可證，無文化產品流通許可證不能從事食品管理，可以進行光明許可證、光明照片經營。(二)定期開展食品安全相關法規(guī)和知識的教育，做好培訓記錄；(c)建立和執(zhí)行從業(yè)人員健康管理體系；七、食品退市和銷毀制度(一)對不合格食品的退市制度，是指質量不符合國家、地方或產業(yè)標準或相關要求，或者存在其他安全衛(wèi)生風險的食品停止銷售，食

10、品事業(yè)單位管理系統(tǒng)退出。(b)以下食品為不合格食品，應停止銷售，退出食品事業(yè)單位。1、腐爛變質，臟；2、包裝損壞等食品衛(wèi)生要求不符合；3、安全壽命或保證日期以上；4、不檢驗、檢疫、檢疫、檢驗、檢疫不合格；5、摻雜、摻假、假、好，然后充電、材料減少盜用；6、使用以非食品原料生產的食品，或者在食品中添加除食品添加劑以外的化學物質或其他對人體健康有危險的物質，或者以可回收食品為原料生產加工食品。7、偽造原產地、偽造他人廠名、偽造或欺詐營業(yè)場所、在商品上使用認證標志、著名標志、國際標準使用標志、防偽標志和其他質量標志、錯誤的虛假表達或絕對宣傳用語；8、偽造他人的注冊商標，或者將名牌、包裝、裝飾、其原因

11、與他人的名牌混淆，使買方誤認為是該名牌產品；9、行政監(jiān)督當局宣布屬于不合格食品。10、其他法律、法規(guī)違規(guī)或安全風險可能會對人體健康和生命安全造成損害。(三)食品事業(yè)單位工作人員發(fā)現(xiàn)銷售的食品是本制度規(guī)定的不合格食品，應當立即停止銷售該食品，采取以下措施：1、立即清點不合格食品，登記小冊子；2、從市場撤出不合格食品，回收銷售的食品，通知生產企業(yè)或供應方向相關監(jiān)督管理部門報告。3、有害有毒、腐敗變質的食品，有關部門要無害地處理或銷毀。4、可能造成安全衛(wèi)生風險的，立即向主管工商管理部門或相關行政監(jiān)督管理部門報告。(四)食品事業(yè)本部工作人員對食品事業(yè)單位內的食品要進行反復檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品必須立即停

12、止銷售，將其單獨存放在貨架上，通知有關生產經營者和消費者，記錄經營停止和通知，并向主管工商管理機關報告情況。(六)因標簽、標記或說明書不符合食品安全標準而停止經營的食品，應當通知生產者召回，并允許食品生產者采取補救措施，在保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，并向消費者明確指出生產者在銷售時采取的補救措施。(7)銷毀的食品必須如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批次(或制造日期)、銷毀時間和地點、銷毀方法、承包商、監(jiān)督人員等內容，或者保存可追蹤的影像資料。(。八、食品運輸、儲存安全管理系統(tǒng)食品經營者要加強食品儲存、運輸和銷售過程中的安全管理，確保食品安全。(a)食品運輸用于食品運輸和處理的容器、工具和

13、設備必須安全、無害、保持清潔、防止食品污染、確保食品安全的溫度等特殊要求，不得與有毒和有害物品一起運輸食品。(b)儲存食品按照保證食品安全的要求儲存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或過期的食品。儲存的散裝食品應在儲存位置注明食品名稱、生產日期、流通期限、生產者名稱、聯(lián)系方式。食品倉庫不要保管其他雜物或有毒有害物質，要做好灰塵、蒼蠅、滅鼠、防潮工作。Ix。食品管理從業(yè)人員健康管理體系(a)食品經營者每年必須接受健康檢查，才能參加工作，不得超額使用有效證件。健康證明書要隨身攜帶，以便檢查。(二)食品安全經理負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查，建立從業(yè)人員的健康記錄。(3)患有痢疾、傷寒、甲型肝炎、戊型肝炎等胃腸疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等妨礙食品安全的疾病的人，不應直接接觸食品。X.食品安全事故應急處置管理系統(tǒng)(一)食品經營企業(yè)要制定食品安全事故處置方案，定期檢查事業(yè)單位各種食品安全預防措施的實施情況，及時消除食品安全事故隱患。(二)在食品安全事故發(fā)生后，要立