1、一、單一選擇題1.人腦完全依賴(lài)以下哪種營(yíng)養(yǎng)素？a .氨基酸b .葡萄糖c .蛋白質(zhì)d .脂肪酸2.人類(lèi)膳食的脂質(zhì)主要是a .甘油三酯b .脂質(zhì)c .膽固醇d .磷脂3.構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是()a .寡肽b .脂肪酸c .單糖d .氨基酸4.硒最明顯的生理功能是()促進(jìn)骨骼發(fā)育b .保持味覺(jué)功能c .促進(jìn)視覺(jué)發(fā)育d .抗氧化效果5.骨軟化癥主要是a .鈣b .磷c .鐵d .鎂的缺乏6.能源單位轉(zhuǎn)換的正確之處是(a . 1 kcal=1 kjb . 1 kcal=0.239 kj . 1 kcal=4.18 kdb . 1 kj=239 l kcal7.具有抗氧化功能的維生素是(a .葉酸b

2、.維生素B2C .維生素ED。維生素k8.天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()a .鋅b .鐵c .鉀d .鈣9.家庭餐調(diào)查的更準(zhǔn)確的方法是a .化學(xué)分析b .查詢(xún)方法c .計(jì)量方法d .會(huì)計(jì)方法10.孕期適宜體重增加范圍的主要依據(jù)是a .孕前BMIB。孕前高度c .孕前血壓d .孕期反應(yīng)11.保姆的能量需求比非懷孕時(shí)增加了()a. 200kcalb。300kcalc。400kcald。500kcal12.谷類(lèi)的限制性氨基酸是()a .色氨酸b .賴(lài)氨酸c .組氨酸d .蛋氨酸13.下面沒(méi)有膽固醇的食物是()a .魚(yú)丸b .蛋黃c .豆d .豬肝14.魚(yú)類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)特征是a .高蛋白低脂肪b .高蛋白

3、高能c .高蛋白高脂肪d .低蛋白質(zhì)高脂肪15.建議嬰兒的第一個(gè)補(bǔ)充食物是()a .蛋類(lèi)b .魚(yú)肉c .全分類(lèi)d .蔬菜類(lèi)16.痛風(fēng)患者營(yíng)養(yǎng)治療中首先要調(diào)節(jié)的營(yíng)養(yǎng)成分是()a .蛋白質(zhì)含量b .鈉含量c .脂肪含量d .嘌呤含量17.建議中國(guó)成人每日鹽攝入量應(yīng)低于()A.3gB.6gC.10gD.20g18.在成人合理飲食中，脂肪加熱費(fèi)必須低于()a.10% b.20% c.30% d.40%19.為了預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦需要補(bǔ)充()a .葉酸b .鈣c .鐵d .維生素a20.50歲以上個(gè)體鈣的每日合理攝入量為()A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg21.以下哪種

4、營(yíng)養(yǎng)素？a .無(wú)機(jī)鹽b .碳水化合物c .維生素d .微量元素以下哪種維生素是脂溶性維生素？(a .維生素B2B.維生素cc。葉酸d .維生素e(a .甘氨酸b .組氨酸c .賴(lài)氨酸d .脯氨酸24.構(gòu)成骨骼牙齒的主要營(yíng)養(yǎng)素是()a .鐵. b .鎂. c .碘. d .鈣25.世界衛(wèi)生組織建議嬰兒的純母乳喂養(yǎng)至少在a.2個(gè)月b.3個(gè)月C.6個(gè)月d.8個(gè)月之前26.通過(guò)乳房幾乎不能進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素是()a .鐵. b .鎂. c .碘. d .鈣27.出現(xiàn)生理貧血最明顯的懷孕階段是()a .懷孕4 10周b .懷孕10 20周c .懷孕20 30周d .懷孕30 39周28.15歲男孩的適當(dāng)鈣

5、攝入量為()a . 500mg/db . 800mg/DC . 1000mg/DD . 1200mg/d29.豆類(lèi)的蛋白質(zhì)含量約為()a.10% b.20% c.30% d.50%30.家畜肉中脂肪含量最高的是()a .豬肉b .牛肉c .羊肉d .雞肉31.牛奶中存在的碳水化合物主要是()a .乳糖b .半乳糖c .果糖d .麥芽糖32.多不飽和脂肪酸EPA和DHA高的食品是a .水果b .牛奶c .魚(yú)d .牛肉33.中國(guó)人民的平衡膳食塔都是a. 3層B. 4層C. 5層D. 6層34.中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食特點(diǎn)是以a .蔬菜類(lèi)為主的b .谷類(lèi)為主的c .動(dòng)物類(lèi)食物為主的d .豆類(lèi)食物為主的判斷中

6、國(guó)成人肥胖標(biāo)準(zhǔn)的方法是a. BMI 20b。BMI 28c。BMI 30d。BMI 4036.中國(guó)城市居民目前存在的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是()a .能源攝取不足b .蛋白質(zhì)攝取不足c .碘攝取不足d .鈣攝取不足37.反映兒童最近營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是()a .按年齡劃分的體重b .按年齡劃分的身高c .按身高劃分的體重d .頭部周長(zhǎng)38.與高血壓密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因子是()a .鉀過(guò)量攝取b .碘過(guò)量攝取c .鈉過(guò)量攝取d .蛋白質(zhì)過(guò)量攝取39.治療糖尿病最基本的措施是a .藥物治療b .運(yùn)動(dòng)治療c .飲食治療d .心理治療腸外營(yíng)養(yǎng)并發(fā)癥有()a .惡心嘔吐b .高氨血癥c .腹瀉d .誤吸以下氨基酸中，

7、嬰兒的必需氨基酸是什么？a .甘氨酸b .組氨酸c .絲氨酸d .脯氨酸下一個(gè)食品蛋白質(zhì)生物價(jià)格最高的是什么？()a .牛奶b .豬肉c .大米d .玉米43.人體的主要能源是()a .蛋白質(zhì)b .碳水化合物c .維生素d .脂肪以下哪種脂肪酸是人體需要的？(a .棕櫚酸b .油酸c .月桂烯酸d .亞油酸干眼癥主要是由什么營(yíng)養(yǎng)不良引起的？(a .鋅b .鐵c .維生素ad .維生素c46.100g脂肪使人的能量達(dá)到a.400kcalb. 900 kcalc。400 kjd。900 kj47.有利于鐵吸收的飲食因素是()a .鈣b .植酸c .脂肪d .維生素c48.膽固醇豐富的食物是()a

8、.豆制品b .谷物c .動(dòng)物內(nèi)臟d .牛奶49.嬰幼兒如果維生素d不足，a .骨軟化癥b .骨質(zhì)疏松癥c .貧血d .佝僂病50.碘最好的食物來(lái)源是()a .肉類(lèi)b .谷物c .海鮮d .豆制品51.100ml牛奶鈣含量約為()A.100mgB.200mgC.500mgD.1000mg大豆不含以下哪些營(yíng)養(yǎng)成分？()a .脂肪b .優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)c .膽固醇d .鈣53.鈣的最好來(lái)源是()a .動(dòng)物間b .牛奶c .雞蛋d .豆54.成人合理飲食中碳水化合物的合理供應(yīng)比例為()a . 10-20% b . 20-30% c . 30-40% d . 55-65%55.中國(guó)民餐指南建議成人每日鹽攝入量

9、應(yīng)低于()A.3gB.6gC.10gD.20g56.痛風(fēng)患者最基本的飲食是()a .低糖減肥b .低鹽減肥c .低脂減肥d .低嘌呤減肥57.評(píng)價(jià)兒童缺鐵性貧血的最常見(jiàn)指標(biāo)是()a .血紅蛋白b .轉(zhuǎn)鐵蛋白c .血清白蛋白d .肌紅蛋白58.根據(jù)我國(guó)居民傳統(tǒng)的飲食特點(diǎn)，容易缺乏a .鈣、鋅、鐵、鈣、鋅、銅、鎂、鈣、銅d .碘、鋅、銅59.嬰兒什么時(shí)候需要補(bǔ)充食物？()A.1 2個(gè)月b.4 6個(gè)月c.8個(gè)月d.1歲以后60.15歲男孩的適當(dāng)鈣攝入量為每日A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg61.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素含有氮？()a .脂肪b .蛋白質(zhì)c .碳水化合物d .維生素6

10、2.以下哪種食品蛋白質(zhì)的生物價(jià)格最高？()a .牛肉b .小麥c .雞蛋白色d .紅薯63.人腦的能量來(lái)源是()氨基酸b .脂肪酸c .葡萄糖d .維生素64.以下食物中膽固醇水平最高的是()a .脂肪b .蛋黃c .牛奶d .豆65.癌癥依從性的減少與什么營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)？()a .鋅b .鐵c .維生素AD。維生素c66.100g碳水化合物提供人體能量()a. 400kcalb。900 kcalc。400 kjd。900 kj67.成人在維生素d不足時(shí)容易發(fā)生a .骨軟化癥b .角騎兵c .貧血d .佝病68.以下哪種食物富含碘？()a .蔬菜類(lèi)b .谷類(lèi)c .豆制品d .海鮮69.乳油缺乏什

11、么維生素？()a .維生素AB。維生素BC。維生素CD。維生素d70.與味覺(jué)功能密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是()a .鋅. b .鈣. c .鐵. d .碘71.嬰兒純母乳喂養(yǎng)時(shí)間最低()A.2個(gè)月B.3個(gè)月C.4個(gè)月D.8個(gè)月72.玉米的限制性氨基酸是賴(lài)氨酸b .色氨酸c .組氨酸d .蛋氨酸73.在成人合理飲食中，脂肪的合理供應(yīng)比例為a.10% b.10-20% c.20-30% d.30-40%74.富含維生素a的食物是()a .谷類(lèi)b .水果c .大豆制品d .動(dòng)物間75.脂肪需要量最高的階段是a .嬰幼兒期b .青年期c .成人期d .老年期76.浮腫PEM患者的主要原因是a .嚴(yán)重的能量不足

12、B .嚴(yán)重的蛋白質(zhì)不足c .能量過(guò)剩D.B族維生素不足77.根據(jù)體重指數(shù)判斷，中國(guó)成人健康體重范圍是()a . 15-20b . 18.5-23.9 c . 18.5-28.5d . 20-3078.一般飲食調(diào)查方法中更準(zhǔn)確的是()a .食品審查法b .審計(jì)法c .食品記錄法d .食品計(jì)量法79.谷類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)成分最多的是()a .脂肪b .蛋白質(zhì)c .碳水化合物d .維生素80.65歲老年人鈣滴定攝入量為每日A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg81.人體必需的微量元素是()a .鈣b .鉀c .碘d .磷82.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化后，能量為()a. 60 kcalb。1

13、20 kcalc。240 kcal d. 540 kcal83.下一個(gè)食品蛋白質(zhì)生物價(jià)格最高的是()a .大米b .大豆c .牛肉d .雞蛋84.屬于人體必需氨基酸的是()甲.甘氨酸b .蘇氨酸c .丙氨酸d .絲氨酸85.不屬于膳食纖維生理功能的是a .增強(qiáng)腸道功能b .預(yù)防大腸癌c .減少血液膽固醇d .提供能量86.中國(guó)居民膳食指南是人體鈣的好來(lái)源，因此建議：“總是吃奶、豆、其產(chǎn)物?！崩夏耆搜a(bǔ)充鈣主要是()預(yù)防佝病b .提高骨密度c .提高骨密度d .緩解骨礦物質(zhì)損失速度87.“均衡飲食法”建議的各種食物的攝取量為()a .食物的出生體重b .特定食物的重量c .食物的熟化d .每天需要

14、攝取的食物量88.癌癥順應(yīng)性時(shí)間變長(zhǎng)是()a .維生素ab。維生素b 1c。維生素B2D.因?yàn)槿狈S生素c89.以下食物中鐵的吸收率最低的是()a .新鮮蔬菜b .動(dòng)物間c .動(dòng)物血液d .瘦肉90.以下方法不利于食物中維生素c的保存()a .多吃新鮮蔬菜和水果。b .蔬菜煮了很長(zhǎng)時(shí)間的c .現(xiàn)在吃。不吃剩菜。d .蔬菜不堿91.口腔的濕白、侵蝕、唇炎及男性陰囊皮炎癥狀的一般原因是缺乏a .維生素ab。維生素B2C.維生素C D .維生素d92.關(guān)于高血壓的以下飲食預(yù)防措施的敘述錯(cuò)誤是a .總能量攝取控制b .鉀的攝取限制c .充分?jǐn)z取鈣d .攝取富含膳食纖維的食物93.以下不屬于油籽犬的是(

15、)a .西瓜子b .銀杏c .杏仁d .南瓜94.胃潰瘍患者不宜暴飲暴食的食物是()豆腐b .白菜c .菠蘿d .蘋(píng)果95.以下食物中膽固醇含量最高的是()a .豬腦b .豬心c .豬肝d .豬脊96.海洋軟體動(dòng)物有特殊健康作用的非蛋白氨基酸是()甲半胱氨酸b .酪氨酸c .?；撬醖 .組氨酸97.以下部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的是()a .牛奶胸部肉b .肋骨肉c .后臀部肉d .脊椎骨肉98.由于面包烘烤過(guò)程中的美拉德反應(yīng)，面包表皮損失更多的氨基酸是()甲蛋氨酸b .色氨酸c .胰蛋白酶d .賴(lài)氨酸99.以下豆制品中鈣含量最低的是()a .白豆腐b .豆腐干c .豆腐d .內(nèi)酯豆腐100.以

16、下是不屬于使用輻射熱烹飪的方法()a .清蒸b .明火燒烤c .電烤d .微波101.以下不適用于輻射保存的食物是()a .洋蔥b .土豆c .雞蛋d .草莓102.冷凍保存食物時(shí)最容易產(chǎn)生維生素?fù)p失的階段是()a .冷藏b .預(yù)冷凍c .冷凍保存d .解凍103.在食品成分表中，“Tr”不包括()a .未決定b .未確認(rèn)c .未追蹤d .未確定104.成人女性的BMT值為18的話(huà)，她的體重是()a .女性b .正常c .超重d .肥胖105.以女性為例，肱三頭肌的皮膚皺紋厚度和肩胛骨下部皮膚皺紋的總和的合適范圍為()a . 10 40mm b . 20 50mm c . 30 55mm d . 30 60mm二、選擇題1.維生素的共同特征是()a .提供能量b .是有機(jī)化合物的一種c .體內(nèi)需要量小的d .參加身體的構(gòu)成e .存在于天然食品中以下哪些成分屬于不溶性膳食纖維？()a .果膠b .口香糖c .木質(zhì)素d .半纖維素e .纖維素3.缺鐵性貧血的臨