1、茶藝基礎知識,目錄,一、茶藝的概念 二、茶藝的六要素 三、茶藝的類型 四、茶藝的特點 五、茶具的認識,一、茶藝的概念,1、什么是茶藝？ 茶藝，簡單講就是泡茶及品茗的技藝。茶藝的范圍僅限于泡茶和飲茶的范疇，泡茶的技巧包括茶葉的識別、茶具的選擇、泡茶用水的選擇等；飲茶則是對茶湯的品嘗、鑒賞，對色、香、形、味、韻的體味。技藝是高于技巧的一種藝術之美。 茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術，包含：茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎，是茶道的必要條件。茶藝重在習茶藝術，茶道重在”道”,旨在通過茶藝修身養(yǎng)性，參悟大道。 2、茶藝的由來及發(fā)展 唐代烹茶宋代點茶明清飲法當代飲茶,茶藝要素,一、選茶

2、二、澤水 三、備器 四、雅室 五、沖泡 六、品嘗,一、選茶,好茶：1.個人口味 2.季節(jié)不同 清醇的綠茶 馥郁的烏龍茶 甘香的花茶 厚滑的普洱,季節(jié)不同 1、春天花茶：祛寒除邪、助于理郁，除濁氣 2、夏天綠茶：消暑、清涼 3、秋天烏龍茶：屬性平和、處于紅茶綠茶之間，除濁熱 4、冬天紅茶熟普洱：生熱暖胃,不可挑選的茶,有霉?jié)裰畾?有雜物 色澤不一 包裝殘損 日期較長,二、擇水,我國自古以來十分講究茶的沖泡（沏茶）技術，積累了豐富的經(jīng)驗。早在唐代，陸羽在茶經(jīng)“五之煮”中新總結(jié)了煮茶用水的經(jīng)驗：“其水，用山水上，江水中，井水下”。 泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來源可分為泉水（山水）、溪水、河

3、水、湖水、井水、雨水、雪水等。自來水也是通過凈化后的天然水。水按其中含有的物質(zhì)可分為軟水、硬水兩種。軟水是指天然水中的雨水、雪水。硬水是指泉水、江河水、溪水、自來水和一些地下水,水的硬度看其中是否含鈣、鎂離子，含碳酸氫鈣、碳酸氫鎂較多的為硬水，反之為軟水。具體標準以鈣、鎂離子含量超過8mg/L的為硬水，少于8mg/L為軟水。 1、軟水 軟水在天然水中的雨水、雪水、屬于軟水。古人稱：用于泡茶的雨水和雪水為天水，也稱為天泉。雨水雪水比較純凈的，雖然雨水在降落過程中會碰上塵埃和二氧化碳物質(zhì)，但含鹽量和硬度都很小，歷來就用來煮茶。特別是雪水，更受古代文人和茶人的喜愛。如唐代白居易晚起詩中的“融雪煎香茗

4、”。宋代辛棄疾六幺令詞中的“細寫茶經(jīng)煮香雪”。蒸餾水為人工加工而成的軟水，但成本高，不可能作為一般飲用水。,2、硬水 硬水又分暫時硬水和永久硬水兩種。 （1）暫時硬水：如果水中含的是碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的這種水稱暫時水，可以通過煮沸使所含碳酸氫鹽分解生成不溶性的碳酸鹽而沉淀。這樣硬度變成了軟水?？梢赞D(zhuǎn)化的硬水就是暫時硬水，轉(zhuǎn)化后就可以用來泡茶，水壺底上的沉淀物就是碳酸鹽。 （2）永久硬水：有些硬水所含的物質(zhì)是含有鈣鎂的硫酸鹽及氯化物，這些物質(zhì)不能通過煮沸消除，所以也不可能轉(zhuǎn)化為軟水，這種硬水就是永久硬水。用來煮沸泡后泡茶往往 茶水發(fā)黛，茶味苦澀，茶香不正。,3、水的硬度 1升水中含有碳酸鈣1

5、毫克的稱為硬度1度。硬度0-10度為軟水，10度以上為硬水。通常泡茶用水的總硬度不超過25度。水的硬度與茶湯關系密切，首先水的硬度影響水大PH值（酸堿度），而PH值又影響茶湯色澤。水的硬度還影響茶的有效成份的溶解度。軟水含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶度高，故茶味濃。而硬水中含有較多的鈣、鎂、離子和礦物質(zhì)，茶葉的成份溶解度低，故茶味淡。如水中的鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”，簡直無法飲用，這是茶葉中的多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。如果水中鉛的含量達到0.2PPM時，茶味變苦；鎂的含量大于2PPM時茶味變淡，鈣的含量大于2PPM時茶味變澀，若達到 4PPM則茶味變苦。由此可見

6、，泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水為宜。,3、備器： 根據(jù) （1）場合 （2）人數(shù) （3）根據(jù)茶葉選擇器具 4、雅室： 環(huán)境幽雅、音樂悅耳、具有濃厚的文化氛圍、空氣流通無異味、燈光 柔和。,五、沖泡,備具-煮水-備茶-溫具-置茶-沖泡-奉茶-收具 六、品嘗：色、香、味、形,沖泡技巧 綠茶：1g/5060ml 8085 7580 白茶黃茶：1g/5060ml 80 85 紅茶：1g/5060ml 90左右 黑茶：蓋碗58g 100 烏龍茶：1：20（22） 沸水 蓋碗 95左右 花茶：蓋碗23g 9095左右,茶具的認識,主茶具 輔助茶具 備水器 備茶器,主茶具 （一）、茶壺 用以泡茶的器具。 壺由

7、壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。由于壺的把、蓋、底、形的細微部分的不同，壺的基本形態(tài)就近200種。 （二）、茶盤 承載主要泡茶用具的器具。即可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面，防止水浸濕茶桌。 （三）、公道杯 用于均勻茶湯濃度，方便分茶。 （四）、茶杯 盛放泡好的茶湯并飲用的器具。,（五）、聞香杯 將茶湯倒入品茗杯后，聞嗅留在杯里的香氣之器具。 （六）、杯托 承載聞香杯、品茗杯的器具。 （七）、蓋碗 由蓋、碗、托三部件組成。 （八）、同心杯 大茶杯中有一支濾膽，將茶渣分離出來。 （九）、大茶杯 泡飲和用器具。多為長桶形，有把或無把，有蓋或無蓋。,輔助用具,除主要泡茶器外，在泡茶過程中還需要一些

8、輔助的泡茶用具?？稍黾用烙^，方便操作。 1.桌布：各種纖維織物制成的鋪在桌面向四周下垂的飾物。 2.泡茶巾：鋪于個人泡茶席上的織物或覆蓋于潔具、干燥后的壺杯等茶具上。常用棉、絲織物制成。 3.茶巾：用以擦洗、抹拭茶具的棉織物，或用于抹干泡茶、分茶時濺出的水滴，吸干壺底、杯底的殘水。 4.奉茶盤：盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等，敬送給品茶者，顯得潔凈高雅。 5.茶則：從茶葉桶中取茶的用具。 6.茶匙：從茶荷中取茶的用具。 7.茶針：疏通壺嘴的用具。 8.茶夾：取放品茗杯的用具。 9.渣匙：從泡茶器中取出茶渣的用具，常與茶針相連。 10.茶漏：擴充壺口面積，防止撥茶時散落在桌面上。 11.濾網(wǎng)：過濾茶渣的用具。 12.茶荷：盛放干茶的器具，多用于客人賞茶。 13.隨手泡：泡茶時盛放沖泡用水的用具。,備水器 （一）、保溫壺 儲放開水用。一般用于居家、野外郊游或舉行無我茶會時。 （二）、水盂 盛