1、氨基酸,amino acid protein,2,氨基酸認識與作用,分子中同時含有氨基和羧基的化合物稱為氨基酸。,一、氨基酸的分類 二、氨基酸的命名 三、氨基酸的性質(zhì),返回,3,按烴基的不同，分為：脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸,按氨基和羧基的相對位置的不同，分為： -氨基酸、-氨基酸, -氨基酸、-氨基酸等。,一、氨基酸的分類,返回,4,氨基酸可以按照系統(tǒng)命名法，以羧酸為母體，氨基作為取代基來命名。 但從蛋白質(zhì)水解后分離得到的20多種 氨基酸都有簡單的俗名，已經(jīng)被廣泛使用。,二、氨基酸的命名,返回,5,按照分子中氨基和羧基的數(shù)目，可將氨基酸分為三類：,1.中性氨基酸,2.酸性氨基酸,3.堿性氨基

2、酸,6,如： NH2-CH2-COOH,1.中性氨基酸:氨基和羧基數(shù)目相等,-氨基乙酸俗稱:甘氨酸,-氨基丙酸俗稱:丙氨酸,返回,7,如:,其鈉鹽是味精的主要成分。,2.酸性氨基酸:羧基的數(shù)目多于氨基。,2-氨基戊二酸 俗稱:谷氨酸,返回,8,2,6-二氨基己酸 俗稱:賴氨酸,3.堿性氨基酸: 氨基的數(shù)目多于羧基。,返回,9,三、氨基酸的性質(zhì) 氨基酸都是無色晶體，易溶于水，難溶于有機溶劑，有較高的熔點，大多數(shù)在熔化的同時即發(fā)生分解。,氨基酸由于分子中即有氨基，又有羧基，具有氨基和羧基的性質(zhì)。但由于兩種官能團在分子內(nèi)的相互影響，使得氨基酸具有一些特殊的性質(zhì)。,返回,10,氨基酸形成內(nèi)鹽的傾向性很

3、強，甚至在晶體狀態(tài)也是以內(nèi)鹽的形式存在，因此具有鹽的性質(zhì)。這也就決定了氨基酸易溶于水，而不溶于有機溶劑，同時也使氨基酸有較高的熔點。,11,1、蛋氨酸,蛋氨酸是含硫必需氨基酸(又稱甲流氨酸) 與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關(guān)。蛋氨酸還可利用其所帶的甲基，對有毒物或藥物進行甲基化而起到解毒的作用。因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用于緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質(zhì)的毒性反應(yīng)。蛋氨酸是人體的一種重要的必須氨基酸。能抑菌殺菌、減少熱應(yīng)激，并可減少氮的排泄，保護環(huán)境。,12,2、色氨酸,色氨酸可提高肝臟丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶的活性，色氨酸降低肝臟中脂肪的作用

4、，可使甘油三酯顯著下降。色氨酸使肝臟脂肪和血清膽固醇、甘油三酯及游離脂肪酸降低因此色氨酸降低肝脂的作用機理可能是減少肝臟脂肪合成。色氨酸作為吡啶羧酸的前體，促進人體對鋅的吸收。,13,3、賴氨酸,一、賴氨酸是合成體蛋白不可缺少的成分。在酶蛋白、生殖細胞、骨骼肌及血紅蛋白等的形成中有非常重要的作用，同時也是某些多肽激素的組分之一。 二、參與體內(nèi)能量代謝過程。賴氨酸是生酮氨基酸之一。當(dāng)體內(nèi)缺乏碳水化合物時，可被分解為葡萄糖或胴體來提供能量，賴氨酸也是酯代謝中肉毒堿的前體物質(zhì)，在脂肪代謝中發(fā)揮著重要的生理作用。 三、缺乏 日糧中賴氨酸缺乏容量導(dǎo)致豬生產(chǎn)性能的下降.家禽生在緩慢，體重、脂肪增加，生產(chǎn)性

5、能下降。雛禽缺乏時生長停滯，皮下脂肪減少，消瘦，骨骼鈣化失常等。,14,4、蘇氨酸,與 健康、生長、免疫功能及其他許多生理生化功能有關(guān)。 1）參與氨基酸平衡，促進蛋白質(zhì)合成 2）調(diào)節(jié)脂肪代謝 在動物日糧中添加蘇氨酸對機體脂肪代謝有明顯的影響，它能促進磷脂合成和脂肪酸氧化。Hale等（1988 蘇氨酸可使血清甘油三脂和LDL濃度下降，這說明蘇氨酸對脂肪代謝的影響可能是由于促進脂肪分解而使體脂減少的。,15,4、蘇氨酸,3）調(diào)節(jié)進食量的影響 蘇氨酸對進食量有一定的調(diào)節(jié)作用。 4）提高免疫機能 蘇氨酸缺乏會抑制免疫球蛋白及T、B淋巴細胞的產(chǎn)生，進而影響免疫功能。有研究認為蘇氨酸是IgG生成的第一限制

6、性氨基酸。,16,5、谷氨酸 （GLU） 1、降低血氨，有解氨毒的作用 2、參與腦的蛋白和塘代謝，促進氧化，改善中樞神經(jīng)活動，有維持和促進腦細胞功能的作用，促進智力的增加 3、對嚴重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癲癇精神分裂癥、神經(jīng) 衰弱等有治療效果 4、對治療胃潰瘍、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果 5、保護皮膚濕潤，防治干裂，如配制的洗滌劑、化妝品，對皮膚、粘膜元刺激，適于幼兒,17,6.絲氨酸 （SER）,1、降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓 2、是腦等組織中的絲氨酸磷脂的組成部分 3、結(jié)核細菌病有效果，可治療肺病,18,7、精氨酸（ARG）,1、降低血氨，促進體中尿素生成，治療肝昏迷

7、等 2、增加肌肉活力，保持性功能，對治療精子減少癥有作用,19,9、纈氨酸（VAL）,1、促使神經(jīng)系統(tǒng)功能正常 2、如果缺乏時，會造成觸覺敏感度特別提高，肌肉的共濟運動失調(diào) 3、可作為肝昏迷的治療藥物,20,10、天門冬氨酸（ASP）,1、降代血氨，對肝有保護作用 2、對肌肉有保護作用，可治療心絞痛，對心肌梗塞等有防治效果 3、增加鮮味，促進食欲,21,11、賴氨酸（LYB）,1、參與結(jié)締組織、微血管上皮細胞間質(zhì)的形成，并保持正常的滲 透性 2、可增加食欲，促進胃蛋白酶的分泌，增強免疫能力，改善發(fā)育 遲緩，防止蛀牙，促進兒童生長 3、提高鈣的吸收，促進骨骼生長 4、如果缺乏，會降低人的敏感性，

8、婦女會停經(jīng)，出現(xiàn)貧血、頭暈、頭昏和惡心等病狀,22,12、胱氨酸 （CYS）,1、有治療脂肪肝和解毒效果 2、治療皮膚的損傷，對病后、產(chǎn)后脫發(fā)有療效,23,13、異亮氨酸 （ILE）,1、能維持機體平衡，治療精神障礙 2、有促進食欲的增加和抗貧血的作用 3、如果缺乏時，會出現(xiàn)體力衰竭，昏迷等癥狀,24,14、組氨酸（HIS）,1、參與血球蛋白合成，促進血液生成 2、產(chǎn)生組氨、促進血管擴張，增加血管壁的滲透性 3、醫(yī)治胃病、十二指腸等有特效 4、促進腺體分泌，對過敏性疫病有效果 5、可治療消化性潰瘍、發(fā)育不良等癥狀 6、對治療心功能不全、心絞痛、降低血壓、哮喘及類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎 有效果,25,15、酪氨酸 （TYR）,1、造腎上腺激素、甲狀腺激素和黑色素的必需氨基酸 2、可防治老年癡呆癥 3、促進新陳代謝，增進食欲 4、對治療胃潰瘍等慢性疾病、神經(jīng)性炎癥及發(fā)育不良等效果 5、與色素形成有關(guān)系，缺乏時會利白