1、,膳食調(diào)查和評(píng)價(jià),唐山鴻達(dá)公共營(yíng)養(yǎng)師學(xué)校 ,咨詢熱線：5108782,1、24h膳食回顧調(diào)查表主要包括（ ）、原料名稱、 原料編碼、原料質(zhì)量、進(jìn)餐時(shí)間，進(jìn)餐地點(diǎn)等。 A、食物類別 B、食物名稱 C、食物性狀 D、食物色澤 2、為了修正24h膳食回顧法僅調(diào)查一日可能出現(xiàn)的 片面性，常常結(jié)合（ ）。 A、膳食調(diào)查史方法 B、稱重法 C、記賬法 D、詢問法,一、回顧法和記賬法表格設(shè)計(jì)要點(diǎn),3、24h膳食回顧是指（ ） A、從最后一餐吃的東西完向前推24h B、從最后一餐吃的東西開始向前推24h C、從前一餐吃的東西完向前推24h D、從前一餐吃的東西開始向后推24h 4、記帳法調(diào)查表的內(nèi)容不包括（

2、） A用餐人數(shù) B被調(diào)查者的聯(lián)系方式 C被調(diào)查者的住址 D進(jìn)餐地點(diǎn),5、24h膳食回顧調(diào)查法適合于年齡較小的兒童與年齡較大的老人（） 6、在設(shè)計(jì)24h膳食回顧調(diào)查表時(shí)，被調(diào)查者的住址和聯(lián)系電話不能忽略（） 7、設(shè)計(jì)相應(yīng)合理的調(diào)查表示關(guān)系到膳食調(diào)查質(zhì)量的關(guān)鍵因素（）,1、如果食物消耗量隨季節(jié)變化較大，應(yīng)在不同季節(jié)內(nèi)開展（）次短期調(diào)查，結(jié)果才比較可靠。 A、1 B、2 C、3 D、多次 2、當(dāng)被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，性別，年齡等組成不同時(shí)，應(yīng)以（）作為每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。 A、人數(shù)的平均值 B、標(biāo)準(zhǔn)人 C、人日數(shù) D、混合人日數(shù),二、食物消耗量記錄要點(diǎn),3、一條帶魚重500g，把帶魚的不可使

3、用部分去掉稱量為125g，則廢棄率為（） A、10% B、15% C、20% D、25% 4、記賬法一般不能調(diào)查（）的攝入量。 A、主食 B、副食 C、小吃 D、調(diào)味品,5、記賬法調(diào)查期間，如果使用了糖果,可不進(jìn)行登記（） 6、如調(diào)查的某種食物為市品重，計(jì)算食物營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)按市品計(jì)算（）,1、24h回顧法是（ ） A通過詢問的方法，使被調(diào)查者回顧和描述在調(diào)查前24h內(nèi)所攝入的所有食物數(shù)量和種類，借助食物模型、家用量具或食物圖譜對(duì)其食物攝入進(jìn)行計(jì)算和評(píng)估 B詢問過去一段時(shí)間的膳食模式，獲得調(diào)查者通常的膳食模式和食物攝入的詳細(xì)情況 C根據(jù)該單位每日購(gòu)買食物的發(fā)票和帳目、就餐人數(shù)的記錄，得出一定時(shí)期內(nèi)

4、的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，并計(jì)算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量 D稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)計(jì)算每人每日各種食物的平均攝入量,三、回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn),2、目前獲得個(gè)人膳食攝入量最常用的調(diào)查方法是（ ） A24h回顧法 B詢問法 C記帳法 D稱重法 3、下列不屬于24h膳食回顧法的要求的是（ ） A面對(duì)面進(jìn)行調(diào)查 B一年中只進(jìn)行一次 C一般在1540min內(nèi)完成 D對(duì)老人、兒童可詢 問其看護(hù)人 4、在實(shí)際的工作中24h回顧法一般選用（ ）天連續(xù)的調(diào)查方法 A3天 B4天 C5天 D7天,5、24h回顧調(diào)查

5、法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查（） 6、24h回顧法屬于封閉式調(diào)查法（）,四、24h 回顧法的優(yōu)缺點(diǎn)與意義,1、下列屬于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是（ ） A應(yīng)答者不需要較高文化水平 B費(fèi)用低 C時(shí)間長(zhǎng) D適用于大樣本調(diào)查 2、下列不屬于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是（ ） A應(yīng)答者不需要較高文化水平 B能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況 C時(shí)間少 D適用于大樣本調(diào)查,3、不可作為長(zhǎng)時(shí)期膳食調(diào)查的方法有（ ） A24h膳食回顧法 B記帳法 C食物頻率法 D膳食史回顧法 4、屬于24h回顧法的缺點(diǎn)是（ ） A應(yīng)答者不需要較高文化水平 B能得到個(gè)

6、體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況 C時(shí)間少 D回顧依賴于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn) 5、年齡小于7歲的兒童不適宜用24 h回顧法（） 6、24h回顧法是一種粗略的調(diào)查方法，調(diào)查結(jié)果與稱重法的結(jié)果具有高度的相關(guān)性（）,五、人日數(shù)概念和計(jì)算主要問題,1、人日數(shù)表示（ ） A被調(diào)查者用餐的天數(shù) B調(diào)查者用餐的天數(shù) C被調(diào)查者單位重食物消耗完所需天數(shù) D每人每日消耗食物量 2、1個(gè)人日指（ ） A一個(gè)人一天吃飯量 B一個(gè)人一天進(jìn)餐數(shù) C一個(gè)人一天吃中餐 D一個(gè)人一天吃早、 中、晚三餐,3、總?cè)巳諗?shù)指（ ） A一天中進(jìn)餐的總?cè)藬?shù) B全體人數(shù) C全體全天個(gè)人總餐之和 D一天中一個(gè)人進(jìn)餐數(shù) 4、下列說法正確的是（

7、） A總?cè)巳諗?shù)適合單個(gè)人的膳食調(diào)查 B總?cè)巳諗?shù)適合集體、家庭人員每日吃飯人數(shù)不同時(shí)用 C總?cè)巳諗?shù)適合食堂的膳食調(diào)查 D總?cè)巳諗?shù)適合集體、家庭人員每日吃飯人數(shù)相同時(shí)用,5、個(gè)人人日數(shù)等于（） A早餐餐次總數(shù)早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)中餐餐次比 +晚餐餐次總數(shù)晚餐餐次比 B早餐餐次總數(shù)+中餐餐次總數(shù)+晚餐餐次總數(shù) C早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比 D以上都不是 6、規(guī)定餐次比為早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，家庭中的 某一成員僅詢問到早午兩餐，則其人日數(shù)為（） A0.6 B1 C0.8 D0.4,7、在某一托兒所做膳食調(diào)查時(shí)，如果三餐能量比均 為1/3，早餐有20名兒童，午餐有25名兒童，晚

8、餐 有30名兒童，則總?cè)巳諗?shù)為（） A25 B20 C30 D26 8、在某一托兒所做膳食調(diào)查時(shí)，如果三餐能量比為 30%，40%，30%，早餐有20名兒童，午餐有25名 兒童，晚餐有30名兒童，則總?cè)巳諗?shù)為（） A25 B20 C30 D26,9、在某一托兒所做膳食調(diào)查時(shí)，如果三餐能量比為20%， 40%，40%，早餐有20名兒童，午餐有25名兒童，晚 餐有30名兒童，則總?cè)巳諗?shù)為（） A25 B20 C30 D26 10、全家總?cè)巳諗?shù)等于所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和 （） 11、只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時(shí)才 使用總?cè)巳諗?shù)（）,六、膳食史回顧法和24h回顧法的結(jié)合,1、膳食

9、史回顧法屬于（ ）的調(diào)查。 A半封閉式 B封閉式 C半開放式 D開放式 2、膳食史法的創(chuàng)始人是（） ABruke BDavid CThomas DJames,3、膳食史法調(diào)查的年限以不超過（ ）年為佳。 A1 B3 C5 D10 4、膳食史法和24h膳食回顧法的主要區(qū)別是（ ） A詢問的人群不同 B詢問的時(shí)間信息不同 C詢問者不同 D詢問的地點(diǎn)不同,5、下列有關(guān)膳食史法說法錯(cuò)誤的是（ ） A膳食史法適合飲食差異不大的個(gè)體 B膳食史法適合飲食差異較大的個(gè)體 C膳食史法對(duì)調(diào)查者的要求較高 D膳食史法要求被調(diào)查者理解調(diào)查的目的和內(nèi)容 6、需要有營(yíng)養(yǎng)專家指導(dǎo)的膳食調(diào)查是（ ） A24h回顧法 B膳食史

10、法 C稱重法 D食物頻率法,7、膳食史法（） A、可以更加全面的了解居民膳食的攝入情況 B、可獲得調(diào)查對(duì)象通常的膳食模式和食物攝入的詳細(xì)情況 C、可以用來(lái)評(píng)價(jià)不同群組人們的相對(duì)平均攝入量，或組內(nèi) 攝入量的分布情況 D、以上都是 8、不屬于膳食史法調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（ ） A樣本量大 B費(fèi)用高 C人力少 D可以進(jìn)行代表性膳食模式調(diào)查,9、回顧法調(diào)查存在的誤差主要包括（ ） A、膳食攝入量的漏報(bào)和低估 B、對(duì)事物大小或多少進(jìn)行估計(jì) C、調(diào)查對(duì)象的主觀因素 D、以上都是 10、膳食史法是調(diào)查被調(diào)查者在過去一段時(shí)間的習(xí)慣性 膳食模式和攝入量（） 11、常將24h膳食回顧法和膳食史回顧法結(jié)合使用（ ） 12、

11、24h膳食回顧調(diào)查中記錄了調(diào)味品的攝入量（）,七、記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn),1、記帳法的基礎(chǔ)是（ ） A食物結(jié)存 B調(diào)查者的文化程度 C調(diào)查員的培訓(xùn) D膳食帳目 2、在使用記賬調(diào)查法時(shí)，由于家庭成員年齡、性別 等相差加大，因此人數(shù)也需要按（）計(jì)算其營(yíng)養(yǎng) 攝入量。 A混合系數(shù) B人日數(shù) C總?cè)巳諗?shù) D總?cè)藬?shù),3、記賬法中每種食物實(shí)際消耗量等于（） A、食物結(jié)存量 + 購(gòu)進(jìn)食物總量 廢棄食物總量剩余總量 B、食物結(jié)存量 + 購(gòu)進(jìn)食物總量 + 廢棄食物總量剩余總量 C、食物結(jié)存量 + 購(gòu)進(jìn)食物總量廢棄食物總量 + 剩余總量 D、食物結(jié)存量 購(gòu)進(jìn)食物總量廢棄食物總量剩余總量 4、記賬法的工作程序包括（

12、） A、了解食物結(jié)存和進(jìn)餐人數(shù) B、了解食物購(gòu)進(jìn)數(shù)量和食物消耗量 C、計(jì)算總?cè)巳諗?shù) D、以上都是,5、記帳法調(diào)查表的內(nèi)容包括（ ） A用餐人數(shù) B被調(diào)查者聯(lián)系方式 C被調(diào)查者的住址 D進(jìn)餐地點(diǎn) 6、使用記賬法調(diào)查時(shí)，對(duì)進(jìn)餐人數(shù)應(yīng)統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確并要求按年齡、 性別和工種、生理狀態(tài)等分別登記（） 7、使用記賬法進(jìn)行兒童膳食調(diào)查時(shí)，因食物供給量不分性別、 勞動(dòng)強(qiáng)度，進(jìn)餐人數(shù)登記表設(shè)計(jì)時(shí)可用簡(jiǎn)化（）,八、記賬法的優(yōu)缺點(diǎn),1、記帳法是（ ） A通過詢問的方法，回顧和描述調(diào)查前24h內(nèi)所攝入的所有食物數(shù)量和種類，借助食物模型、家用量具或食物圖譜對(duì)其食物攝入進(jìn)行計(jì)算和評(píng)估 B詢問過去一段時(shí)間的膳食模式，獲得調(diào)查者

13、通常的膳食模式和食物攝入的詳細(xì)情況 C根據(jù)該單位每日購(gòu)買食物的發(fā)票和帳目、就餐人數(shù)的記錄，得出一定時(shí)期內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，并計(jì)算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量 D稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)計(jì)算每人每日各種食物的平均攝入量,2、記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)是（ ） A費(fèi)用低、人力少 B調(diào)查者文化程度要求低 C適合小樣本調(diào)查 D需要借助食物模型、家用量具等 3、記帳法調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（ ） A可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食 B操作簡(jiǎn)單 C費(fèi)用低、人力少 D以上都是,4、記賬法調(diào)查的缺點(diǎn)是（） A調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食 B操作簡(jiǎn)單 C

14、費(fèi)用低、人力少 D只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量 5、記賬法與其他方法比較，不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適 可以進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查（） 6、記賬調(diào)查法多用于建有賬目的集體食堂等單位（）,九、稱重記賬法的優(yōu)缺點(diǎn),1、以下屬于稱重記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（） A應(yīng)答者不需要較高文化水平 B費(fèi)用高 C時(shí)間長(zhǎng) D適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查 2、以下屬于稱重記賬法缺點(diǎn)的是（） A調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食 B操作簡(jiǎn)單 C費(fèi)用低、人力少 D只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量,3、和記賬法相比，稱重記賬法（） A人力更少 B操作更簡(jiǎn)單 C費(fèi)用更低 D更精確 4、稱重記賬法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少 （）

15、 5、稱重記賬法難以分析個(gè)體膳食攝入情況（）,6、稱重記賬法兼具了稱重法的簡(jiǎn)便和記賬法的準(zhǔn)確 （） 7、稱重記賬法涉及調(diào)味品的調(diào)查，而24h回顧法 不涉及 （ ）,十、進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算,1、在家庭調(diào)查時(shí)，記錄進(jìn)餐人數(shù)是記錄（）進(jìn)餐人數(shù) A每日每餐 B每日 C每餐 D以上都不是 2、以下屬于勞動(dòng)強(qiáng)度描述的是（） A輕體力勞動(dòng) B中等體力勞動(dòng) C重體力勞動(dòng) D以上都是 3、下列屬于中等體力勞動(dòng)者的是（） A學(xué)生 B運(yùn)動(dòng)員 C農(nóng)民 D教師,4、下列屬于輕體力勞動(dòng)者的是（） A學(xué)生 B教師 C運(yùn)動(dòng)員 D司機(jī) 5、家庭調(diào)查時(shí)要記錄進(jìn)餐人的生理狀態(tài)如孕婦等（） 6、舞蹈演員屬于輕體力勞動(dòng)者

16、（） 7、實(shí)驗(yàn)員屬于輕體力勞動(dòng)者（）,十一、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算,1、折合系數(shù)等于（） A能量推薦量(kcal)/2400（kcal） B能量推薦量(kcal)/2100（kcal） C能量推薦量(kcal)/2700（kcal） D能量推薦量(kcal)/3200（kcal） 2、一個(gè)重體力男勞動(dòng)者的能量推薦量為3200kcal,他的折合系數(shù)等于（） A1.33 B1 C1.13 D1.2,3、混合系數(shù)即標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)等于（） A(某類人的折合系數(shù)人日數(shù)) /總?cè)巳諗?shù) B(某類人的折合系數(shù)人日數(shù)) /人日數(shù) C(某類人的折合系數(shù)總?cè)巳諗?shù)) /總?cè)巳諗?shù) D(某類人的折合系數(shù)總?cè)諗?shù)) /人日數(shù) 4、某調(diào)查

17、人群由3類人員組成其中能量供給為2000kcal的有12人， 2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，每類人群均進(jìn)行了3天的膳 食調(diào)查，則該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（） A0.94 B1 C0.97 D1.2,5、標(biāo)準(zhǔn)人日的計(jì)算公式是標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)人日數(shù)（） 6、通常標(biāo)準(zhǔn)人是指體重60kg從事輕體力勞動(dòng)者的成年 男子（）,十二、食物的實(shí)際消耗量,1、家庭每種食物實(shí)際消耗量（ ） A購(gòu)進(jìn)食物量剩余總量 B食物結(jié)存量剩余總量 C食物結(jié)存量購(gòu)進(jìn)食物量剩余總量 D食物結(jié)存量購(gòu)進(jìn)食物量剩余總量廢棄食物 總量 2、每種食物實(shí)際消耗量等于食物結(jié)存量購(gòu)進(jìn)食物 量剩余總量（）,十三、每人每日各種食物的攝入

18、量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量,1、家庭平均每人每日每種食物攝入量等于（） A實(shí)際消耗量/ 總?cè)巳諗?shù) B實(shí)際消耗量/人日數(shù) C實(shí)際消耗量/人數(shù) D實(shí)際消耗量/ 總?cè)藬?shù) 2、食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量等于（） A食物量（g）每克食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量 B食物量（g）可食部分重量每克食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量 C食物量（g）可食部分比例每克食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量 D食物量（g）100可食部分比例每克食物中該營(yíng)養(yǎng)素 含量,3、平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量等于（） A家庭某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/ 家庭總?cè)巳諗?shù) B家庭某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/人日數(shù) C家庭某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/人數(shù) D家庭某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/ 總?cè)藬?shù) 4、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（

19、 ） A一個(gè)人某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/總天數(shù) B一天某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/總?cè)藬?shù) C每人每天某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/混合系數(shù) D每人每天某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量/標(biāo)準(zhǔn)人日,5、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日食物攝入量（ ） A人均食物攝入量/混合系數(shù) B人均食物攝入量/標(biāo)準(zhǔn)人日 C人均食物攝入量/人日數(shù) D人均食物攝入量/人數(shù) 6、食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量等于食物量（g）100可食部分比 例每百克食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量（） 7、家庭平均每人每日每種食物攝入量等于實(shí)際消耗量/ 總?cè)巳諗?shù)（）,8、稱重記賬法開始調(diào)查前必須稱量家庭結(jié)存的食物包括庫(kù)存、廚房、冰箱內(nèi)所有的食物（） 9、平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是根據(jù)食物成分表中各種食物的營(yíng)養(yǎng)素的含量來(lái)計(jì)算

20、的。（） 10、家庭某種營(yíng)養(yǎng)素的總攝入量等于家庭攝入所有食物中的該種營(yíng)養(yǎng)素的量累加。（）,十四、餐次比,1、餐次比指（ ） A早、中、晚三餐所攝入的食物量和能量占全天攝入量的百分比 B早、中、晚三餐所攝入的食物量占全天攝入量的百分比 C早、中、晚三餐所攝入的能量占全天攝入量的百分比 D早、中、晚三餐所攝入的能量占全天能量的百分比 2、在調(diào)查中，不一定能夠收集到整個(gè)調(diào)查期間被調(diào)查者的全部進(jìn)餐次數(shù)，應(yīng)按照（）來(lái)折算。 A餐次比 B人數(shù) C人日數(shù) D總?cè)巳諗?shù),3、早、中、晚三餐所攝入的食物量和能量占全天攝入 量的百分比稱為餐次比（） 4、如果早、中、晚三餐所攝入的食物量和能量相等， 則每餐的餐次比均

21、為1/3（）,十五、生熟比,1、食物的生熟比等于（） A生食物重量 / 熟食物重量 B熟食物重量 / 生食物重量 C生食物重量 / 生食物重量熟食物重量 D生食物重量 / 熟食物重量生食物重量 2、面條生重50g，煮好的重量是100g，則面條的生熟比值為（） A0.36 B0.2 C2 D0.5,3、已知面條的生熟比為0.36，煮熟后的面條為100g，則原料的重量為（）克 A36 B100 C136 D64 4、原料重量等于（） A食物的熟重重量生熟重量比值 B食物的熟重重量生熟重量比值 C食物的熟重重量生熟重量比值 D食物的熟重重量+生熟重量比值,5、食物的生熟重量比值與食物的種類和烹調(diào)方法

22、等 有關(guān)（） 6、等量的大米煮出的米飯的重量與加水的多少有一 定關(guān)系（）,十六、膳食結(jié)構(gòu)分析,1、膳食結(jié)構(gòu)是指（ ） A各類食物的品種在膳食中所占的比重 B各類食物的數(shù)量在膳食中所占的比重 C各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重 D各類食物的品種、數(shù)量和質(zhì)地在膳食中所占的比重 2、以下屬于膳食結(jié)構(gòu)種類的有（） A動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) B以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) C以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D以上都是,3、我國(guó)傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)屬于（ ） A動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) B以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) C以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D地中海膳食結(jié)構(gòu) 4、鮮奶量的折算公式為（ ） A鮮奶量奶制品攝

23、入量 B鮮奶量鮮奶攝入量 C鮮奶量鮮奶和奶制品攝入量 D鮮奶量奶制品攝入量蛋白質(zhì)含量3,5、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（ ） A膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 B推薦攝入量 C中國(guó)居民平衡膳食寶塔 D平均需要量 6、計(jì)算乳類攝入量時(shí)，不能將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將奶粉量折算成鮮奶量后再相加（） 7、在計(jì)算豆類攝入量時(shí)，各種豆制品直接相加即可。（）,十七、膳食能量攝入量的計(jì)算,1、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素通常是指（） A蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 B蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素 C蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維 D蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖 維、水 2、蛋白質(zhì)供

24、能比（ ） A（蛋白質(zhì)攝入量4/總能量攝入量）100 B（蛋白質(zhì)攝入量/總能量攝入量）100 C（蛋白質(zhì)攝入餐數(shù)/總餐數(shù)）100 D以上都不對(duì),3、碳水化合物供能比（ ） A（碳水化合物攝入量4/總能量攝入量）100 B（碳水化合物攝入量/總能量攝入量）100 C（碳水化合物攝入餐數(shù)/總餐數(shù)）100 D（碳水化合物攝入量9/總能量攝入量）100 4、脂肪供能比（ ） A（脂肪攝入量9/總能量攝入量）100 B（脂肪攝入量/總能量攝入量）100 C（脂肪攝入餐數(shù)/總餐數(shù)）100 D（脂肪攝入量4/總能量攝入量）100,5、張某一天攝入的蛋白質(zhì)為50g，則她的膳食中蛋白質(zhì) 提供的能量是200kca

25、l.（） 6、李某一天攝入的脂肪為50g，則她的膳食中脂肪提供 的能量是200kcal.（）,十八、膳食能量攝入量評(píng)價(jià)要點(diǎn),1、（）是膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析和評(píng)價(jià)的主要依據(jù)。 ADRIs BEAR CRNI DAI 2、在進(jìn)行能量攝入量評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同年齡、不同體力活動(dòng)下攝入的能量值與相應(yīng)狀況下的（）能量值進(jìn)行比較。 ADRIs BEAR CRNI DAI 3、純熱能食物包括（ ） A畜肉類及其制品 B乳類及其制品 C魚蝦類 D動(dòng)、植物油,4、進(jìn)行能量的食物來(lái)源評(píng)價(jià)一般將食物分為（） A谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食物、純熱能食物和其他 B豆類、薯類、動(dòng)物性食物、純熱能食物和其他 C谷類、豆類

26、、動(dòng)物性食物、純熱能食物和其他 D谷類、薯類、動(dòng)物性食物、純熱能食物和其他 5、淀粉屬于純熱能食物（） 6、能量的EER值表示的是攝入量范圍的中點(diǎn)值（）,十九、膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算和評(píng)價(jià)要點(diǎn),1、膳食營(yíng)養(yǎng)素分析步驟包括（） A計(jì)算各類食物的攝入量 B計(jì)算出每類食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量 C將不同種類食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量相加 D以上都是 2、膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)需要分析（） A個(gè)體膳食攝入的食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素是否達(dá)到了中國(guó)居民 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的要求。 B分析群體中各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入 量要求的人數(shù)百分比 CA和B D以上都不是,3、在家庭中平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量等于（） A個(gè)人某

27、種營(yíng)養(yǎng)素總攝入量 / 個(gè)人人日數(shù) B個(gè)人某種營(yíng)養(yǎng)素總攝入量 / 總?cè)巳諗?shù) C個(gè)人某種營(yíng)養(yǎng)素總攝入量 /人日數(shù) D某種營(yíng)養(yǎng)素總攝入量 /人日數(shù) 4、膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià)包括以下哪些步驟（） A計(jì)算家庭中平均每人每日各種食物的攝入量 B計(jì)算家庭混合系數(shù) C計(jì)算平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素和能量攝入量 D以上都是,5、膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)可以用來(lái)分析個(gè)體膳食攝入的食物中含有的營(yíng) 養(yǎng)素是否達(dá)到了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的要求。（） 6、膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)可以用來(lái)分析群體中各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到中國(guó)居民 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量要求的人數(shù)百分比。（）,二十、膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析,1、一個(gè)完整的膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析，應(yīng)該包括（）

28、 A計(jì)算食物攝入量 B計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 C計(jì)算能量食物來(lái)源 D以上都是 2、EAR是（） A根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值 B是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體的需要 C是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量 D平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量,3、RNI是（） A根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值 B是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體的需要 C是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量 D平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量,4、

29、AI是（） A根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值 B是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體的需要 C是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量 D平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量,5、UL是（） A根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值 B是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體的需要 C是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量 D平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量,6、AI和RNI的區(qū)別在于AI 的準(zhǔn)確性不如RNI，可能高于RNI（） 7、膳食調(diào)查結(jié)果

30、計(jì)算與分析不包括計(jì)算蛋白質(zhì)的食物來(lái)源（）,二十一、數(shù)據(jù)庫(kù)相關(guān)知識(shí),1、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括（ ） A安全性控制 B完整性控制 C并發(fā)性控制 D以上都是 2、數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)具有的特點(diǎn)不包括（ ） A實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享 B減少數(shù)據(jù)冗余度 C數(shù)據(jù)獨(dú)立性 D數(shù)據(jù)專一性 3、以下不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)的是（ ） A原始數(shù)據(jù) B邏輯數(shù)據(jù)層 C概念數(shù)據(jù)層 D新建數(shù)據(jù),4、數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)具包括的變量有（） A被調(diào)查者編碼 B食物編碼 C食物質(zhì)量 D以上都是 5、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)是依照某種數(shù)據(jù)模型組織起來(lái)并存放在二級(jí)存儲(chǔ)器中的數(shù)據(jù)集合（） 6、調(diào)查表數(shù)據(jù)錄入完成后，需采用核對(duì)、雙錄入等方法檢查數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性（）,二十二、膳食調(diào)查報(bào)

31、告的撰寫要點(diǎn),1、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括（ ） A居民食物攝入狀況，居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況 B統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理和分析 C居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪來(lái)源 D以上都是 2、膳食調(diào)查報(bào)告一般不包括（ ） A背景 B前言 C材料方法 D結(jié)果,3、膳食調(diào)查報(bào)告的主要目標(biāo)是（） A分析和發(fā)現(xiàn)該人群或多個(gè)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)問題或變化趨勢(shì) B發(fā)現(xiàn)某一人群膳食營(yíng)養(yǎng)問題 C分析多個(gè)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)變化趨勢(shì) D以上都不是 4、膳食調(diào)查的正文是由（ ）構(gòu)成 A背景和結(jié)果 B前言和調(diào)查報(bào)告的主體 C背景 D前言 5、撰寫調(diào)查報(bào)告提綱時(shí)，（）的描述是重點(diǎn)內(nèi)容 A結(jié)果 B方法 C背景 D前言,6、膳食指南

32、的內(nèi)容不包括（ ） A多吃蔬菜水果和薯類 B常吃奶類、豆類及其制品 C食物多樣，以谷類為主 D少吃魚、禽、蛋，少吃肥肉 7、人群膳食調(diào)查報(bào)告應(yīng)該包括對(duì)不同性別年齡居民蛋白質(zhì)的攝入 狀況的描述（） 8、人群膳食調(diào)查報(bào)告應(yīng)該不包括對(duì)不同地區(qū)居民蛋白質(zhì)攝入量與 DRIs比較的描述（） 9、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù) 的錄入、整理與分析（）,二十三、市品的定義,1、市品（） A是從市場(chǎng)上買回來(lái)的食物具有不可食部分 B去掉了可食部分的食物 C指凈重 D去掉了不可食部分的食物 2、市品包含不可食部分（）,二十四、食部的定義,1、食物成分表中，“食部”一欄的系數(shù)表示（） A某一食

33、物中可食部分占市品的百分比 B某一食物中不可食部分占市品的百分比 C某一食物中可食部分的量 D某一食物中不可食部分的量 2、食物成分表中的各營(yíng)養(yǎng)成分含量是以每100克（）計(jì)算的 A可食部 B市品 C不可食部 D毛重,3、可食部等于（） A（食品重量廢棄部分的重量）100% /食品重量 B（食品重量食用部分的重量）100% /食品重量 C（食用部分的重量廢棄部分的重量）100% /食品重量 D（廢棄部分的重量食用部分的重量）100% /食品重量 4、食物成分表中的“食部”欄表示每100g市品中有多少克是可食的（） 5、食物成分表中的各營(yíng)養(yǎng)成分含量均以每100克可食部計(jì)算的（）,二十五、食物編碼,

34、1、雞蛋黃的食物編碼是“11-1-107”，其中前2位數(shù)字“11”是（） A食物的類別編碼 B食物的亞類編碼 C食物在亞類中的排列序號(hào) D食物標(biāo)號(hào) 2、雞蛋黃的食物編碼是“11-1-107”，其中中間數(shù)字“1”是（） A食物的類別編碼 B食物的亞類編碼 C食物在亞類中的排列序號(hào) D食物標(biāo)號(hào),3、雞蛋黃的食物編碼是“11-1-107”，其中后三位數(shù)字“107”是（） A食物的類別編碼 B食物的亞類編碼 C食物在亞類中的排列序號(hào) D食物標(biāo)號(hào) 4、雞蛋黃的食物編碼是“11-1-107”，其中前2位數(shù)字“11”是食物的亞類編碼（） 5、食物編碼采取的是6位數(shù)字（）,二十六、調(diào)查方法的應(yīng)用,1、目前獲得個(gè)人膳食攝入量最常用的調(diào)查方法是（ ） A24h回顧法 B詢問法 C記帳法 D稱重法 2、最早的膳食調(diào)查方法是（ ） A24h回顧法 B記帳法 C稱重法 D詢問法 3、營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查研究中廣泛采用的