1、餐廳服務中的標準姿勢：坐-上身正直，雙膝并攏（男士可將兩膝打開，不超過肩寬），面帶微笑，正視前方；一般坐椅子的1/2或2/3，忌身體歪斜、抖動、翹腳。立（站姿）-抬頭、目視前方、挺胸直腰、肩平 、收腹、立頸；雙肩保持水平、自然放松；男伙伴-兩腳分開，比肩略窄 雙手可以自然垂直放于身體兩側或背于身后腰臀間，左手掌四指并攏握空心拳，大拇指按在食指第二指節(jié)上，右手掌輕握左手腕 。女伙伴-兩腳跟相靠，腳尖呈“V”字，開度45-60；雙腿并攏直立站好，兩膝輕觸；雙肩保持水平，自然放松雙手亦可交叉放于腹前，右手掌四指并攏輕搭在左手背上，兩手虎口靠攏，指尖微曲；雙手也可以自然垂直放于身體兩側。按服務姿勢站好

2、，保持隨時能向客人提供服務的狀態(tài)。站姿（2）：由于服務員有男有女，工作站立時間也較長，還可以有如下稍不一樣的站姿：男-一腳向旁橫邁一小步，兩腳之間距離不超過肩寬，身體重心落于兩腳上。女-雙腳大致呈“V”字，開度50左右；一腳略前，后跟靠于另一腳內側前端，身體重心可落于雙腳上，也可落于后一只腳上。注：站立時在任何情況下雙手不可插在腰間、抱在胸前、插在口袋內或身體倚靠他物。行-從正面看：上身正直，眼睛平視前方，面帶微笑，肩部放松，手臂伸直放松，手指并攏，指尖微曲。從側面看：走動時雙臂自然前后擺動，幅度為35cm，雙臂外開不要超過30度（開 度約15-30）。要點：A、 把握重心。行走時身體重心稍向

3、前傾，重心落于雙腳掌前部；走動時雙膝輕觸。B、 方向明確。在行走時必須保持明確的方向，行跡為直線，注意兩腳尖不要形成“內八字”或“外八字”。C、 步幅適度。（男40cm左右，女30cm左右）；一般來說，行進時所走的一步，最佳應當與本人的一只腳的長度相近。步幅過大會讓人產生一種躥的感覺；遇有急事可加快步伐，但不可慌張奔跑。 D、 步速適中。以一分鐘為單位男生應走110步，女生應走120步，較好的步速能反應服務人員積極的態(tài)度，也是客人愿意看到的。E、 身體協(xié)調。不要左右搖晃、低頭駝背、抱手插腰等，也不可制造走路噪音。走路姿勢與心情有關。心理學家認為：低頭駝背，雙肩晃動表示此人精神不振，要養(yǎng)成自己對

4、生活、工作的樂趣，這樣才會精神百倍而富有活力。鞠躬-女士雙手疊放于腹前，男士雙手放于體側，有時也可以放于體前或體后。（打招呼或是應答時）：站立姿勢站好，頭、頸、腰、膝呈一條直線，以腰為軸，上半身向前傾15，注意頭、頸、腰仍保持在一條直線上，面帶笑容，目光隨身體的彎曲而自然下移。（迎送客人時）：姿勢基本不變，只是上半身向前傾30，表示對客人的更尊敬。錯誤的鞠躬禮：目光一直停留在對象上，手隨鞠躬而向下移。只彎頭的鞠躬不看對方的鞠躬駝背式的鞠躬蹲拾-行走至需要撿拾的物品的側方，一腳上前一步，另一腳腳尖略踮起，上半身保持正直，整個身體向下蹲，用靠近物品一側的手將物品拾起后，利用踮起的腳尖的力度立即起身

5、站直。請一定注意：不可整個身體大彎腰式地撿拾物品，因為撅起的臀部會給人非常失禮的印象。（拿取或開啟較低位置的物品或柜門時也是如此。）指示-為客人指引方向時，服務員的手勢是一種語言形態(tài)，一招一式都可以透露出服務的專業(yè)性。A、 根據所指示的方向用左手或右手為客人做指示，要求拇指彎曲，緊貼食指，另四指并攏伸直，掌心稍凹。B、 伸出的手臂略側使掌心略偏向上；按指示的高低、遠近從身體側面抬起手臂為客人指示。C、 手掌不能低于腰位，指尖朝所指的方向，同時眼睛要看著目標并兼顧客人是否看到指示的目標。D、 一般而言，指示近、低的方向手臂不要抬起太高，手肘彎曲度大；指示遠、高的方向手臂抬起略高，手肘相對彎曲度小

6、甚至較直。E、 男員工出手有力，女員工出手優(yōu)雅。忌：用一個手指或筆桿等物來為客人指示， 更不可用手指直指向某個方向或客人；不要隨便橫揮手臂后就立即放下。其它服務姿勢：遞物與接物-遞送物品請盡量用雙手；無論從客人手上接過何種物品請一定用雙手。A、 注意手指頭不能按到食物器皿或是煙灰缸里面。B、 拿取杯具時盡量拿杯子的下端1/3處。C、 刀、叉、筷子等拿靠近根部部分。D、 從客人手上接過鈔票時不能有過于夸張的驗鈔姿勢。告退-先退一步再轉身走。敲門-右手四指并攏自然卷曲，大拇指按在食指第二指節(jié)上，用食指和中指的第二指節(jié)輕敲門上，聲音一長兩短。注意：進門前無論里面有無人都需先敲門。（進出包廂）開關門-必須保持正面朝向客人。A、 進門一定記住先微笑問好。B、 退出時背向門口，右手背在身后打開門，注意輕聲，然后退出。點煙-看見客人吸煙時，服務員應及時站在客人的右側，拿出打火機，先試打一下，調好火力大?。挥沂謾M執(zhí)打火機，左手并攏護