1、動(dòng)植物食物中毒,什么是動(dòng)植物中毒,有毒動(dòng)植物中毒是指一些動(dòng)植物本身含有某種天然有毒成分；或由于貯存條件不當(dāng)形成某種有毒物質(zhì)被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的動(dòng)植物種類很多，所含的有毒成分復(fù)雜，常見的有毒動(dòng)植物品種有河豚魚中毒、含高組胺魚類中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、豆角中毒、生豆?jié){中毒等。,動(dòng)物食物中毒,（一）動(dòng)物中毒分為幾類？分別是哪幾類？,動(dòng)物性中毒食品主要有兩種： 1）將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品。 2）攝入在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品 。,1.天然含有有毒成分的動(dòng)物,河豚 許多種類的河豚的內(nèi)部器官含有一種能致人死命的神經(jīng)性

2、毒素。有人測定過河豚毒素的毒性。它的毒性相當(dāng)于劇毒藥品氰化鈉的1250倍！只需要0.48毫克就能致人死命！其實(shí)，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。河豚毒性大小，與它的生殖周期也有關(guān)系。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經(jīng)麻痹、嘔吐、四肢發(fā)冷，進(jìn)而心跳和呼吸停止。,案例分析,廣西北海市衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)今天證實(shí)，在該市周一發(fā)生的一宗食用河豚中毒事件中，目前已有一人因搶救無效死亡，另有二人尚在住院治療中。據(jù)調(diào)查，導(dǎo)致此次一死二危殆中毒事件的河豚來自當(dāng)?shù)厥袌?。連日來，官方緊急發(fā)布公告，禁止市場流通或餐飲店加工銷售河豚魚，并提醒廣大市民，一旦發(fā)現(xiàn)市

3、場、酒店或飯店等有加工、銷售河豚魚者，請立即舉報(bào)；發(fā)現(xiàn)有誤食河豚魚者，請撥打當(dāng)?shù)丶本戎行碾娫挷?bào)告該市衛(wèi)生局及衛(wèi)生監(jiān)督所。據(jù)介紹，該宗食用河豚中毒事件中的三位不幸市民是一家人。二十一日中午十二時(shí)許，市民黃玉萍（四十余歲）及其母龐老太太（七十多歲）、黃女士之子趙三（二十一歲）一家三口在家中食用自制河豚魚后，出現(xiàn)頭暈、全身不適等癥狀。當(dāng)天下午四時(shí)許，家屬發(fā)現(xiàn)后迅即將三人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救。二十二日凌晨，黃母龐老太太因搶救無效死亡；黃女士及其子趙三則僥幸逃過一劫，目前已脫離生命危險(xiǎn)。,為什么會中毒呢？,幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一種神經(jīng)毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死，毒

4、素耐熱，1008小時(shí)都不被破壞，1201小時(shí)才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。 毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。在熟制河豚時(shí)，一定要嚴(yán)格細(xì)心地除去河豚的內(nèi)臟、眼睛，剔去魚腮，剝?nèi)ヴ~皮，去凈筋血，用清水反復(fù)洗凈。 若毒素沒被去除人食用后則會：口唇、舌端開始麻木，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)、知覺等麻痹，由于末稍血管的擴(kuò)張而使血壓下降，進(jìn)而引起呼吸困難，直到臨死前意識還正常，由于呼吸中樞完全麻痹使呼吸停止而導(dǎo)致死亡。,2.攝入在一定條件下產(chǎn)生了有毒成分的可食性動(dòng)物鮐魚,半島都市報(bào)10月26日訊 10月26日下

5、午，膠州市一家工藝品廠的18名工人，在中午吃過鮐魚(青島人稱之為“鮐鲅魚”)后出現(xiàn)中毒反應(yīng)，記者采訪時(shí)了解到，中毒人員程度都比較輕，經(jīng)過治療現(xiàn)都已無大礙。據(jù)了解，鮐魚內(nèi)含有“組胺”，一定要煮熟慎食，以防食物中毒。 “一家工藝品廠的很多工人吃了鮐魚后出現(xiàn)了中毒情況?！?0月26日下午2時(shí)30分許，在膠州市北京東路一家工藝品廠內(nèi)，很多工人中午吃了鮐魚后出現(xiàn)了中毒情況，現(xiàn)在已經(jīng)被送往醫(yī)院進(jìn)行治療。記者聞?dòng)嵹s到膠州市人民醫(yī)院看到，很多工人都已經(jīng)躺在病床上接受治療。據(jù)工人們反映，他們中午吃了工廠食堂做的鮐魚，剛開始沒有任何反應(yīng)，但是過了一會兒開始出現(xiàn)臉紅及身體乏力等癥狀，他們這才立即趕往醫(yī)院救治，他們懷

6、疑是吃了鮐魚導(dǎo)致中毒。 據(jù)醫(yī)生介紹，18名中毒人員中毒的程度都很輕，現(xiàn)在經(jīng)過治療已經(jīng)脫離了危險(xiǎn)。事發(fā)后，膠州市疾控中心和衛(wèi)生監(jiān)督所的相關(guān)負(fù)責(zé)人趕到現(xiàn)場指揮救治，并且了解中毒人員的情況。,鮐魚的營養(yǎng)成分,1. 鮐魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物； 2. 鮐魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對大腦細(xì)胞、特別對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。 3.鮐魚肉味甘，性溫、有微毒；主治胃腸道疾病，肺勞虛損，神經(jīng)衰弱癥等般人都可食用，尤適宜患胃腸道疾病，肺勞虛損，神經(jīng)衰弱等癥人群。,分析為何膠州市工廠的工人會

7、中毒？,鮐魚含血紅蛋白較多，組胺酸含量較高。在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存、銷售過程中，極易受到富含組胺酸脫羧酶的細(xì)菌污染，隨之，組氨酸會被大量分解脫羧而產(chǎn)生組胺。在魚不新鮮或腐爛變質(zhì)時(shí)，含量更高，吃了可引起中毒。 人如果吃了含有大量組胺的魚肉后。一般在1-3小時(shí)會出現(xiàn)過敏性中毒癥狀，表現(xiàn)為面部潮紅酩酊樣，眼結(jié)膜充血，頭痛，心動(dòng)加速，甚至?xí)霈F(xiàn)血壓下降，有的還出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、痙攣等癥狀。,植物食物中毒,植物中毒分類,主要有3種。將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用，如木薯、苦杏仁等；在一定條

8、件下，不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預(yù)后非常重要。,有毒植物食物中毒,毒蕈中毒 我國有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒，多散在發(fā)于高溫多雨季節(jié)。,毒蕈中毒,新華網(wǎng)濟(jì)南月日電（記者 王海鷹）致人死亡的泰安毒蕈

9、中毒事件的“罪魁禍?zhǔn)住苯毡淮_定為淡玫紅鵝膏菌，這是一種致死率極高的劇毒鵝膏菌，在山東省內(nèi)屬首次發(fā)現(xiàn)。 月日晚，來自湖南、山西等地的名患者在泰安市某小區(qū)一同進(jìn)食在野外采摘的野生蘑菇時(shí)，相繼出現(xiàn)中毒癥狀。因肝臟損害嚴(yán)重，病情危重，轉(zhuǎn)診至濟(jì)南市傳染病醫(yī)院進(jìn)行緊急搶救。目前，人基本脫離生命危險(xiǎn)，已轉(zhuǎn)出重癥監(jiān)護(hù)病房，人經(jīng)搶救無效死亡。 日前，濟(jì)南市疾控中心派遣流行病學(xué)及實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等名專業(yè)人員奔赴泰安市，采集蘑菇樣本多份，經(jīng)中毒患者確認(rèn)后，確定所食蘑菇為其中兩種。經(jīng)全國毒蘑菇檢測權(quán)威單位廣東省微生物研究所進(jìn)行的形態(tài)學(xué)鑒定、毒性成分測定和基因序列測定，確定引起本次中毒事件的毒蘑菇為淡玫紅鵝膏菌。 淡玫紅鵝

10、膏菌是我國年新報(bào)道的一種劇毒鵝膏菌，致死率極高，分布于我國的湖南、重慶、吉林等地，在山東省內(nèi)屬首次發(fā)現(xiàn)。人若誤食這種有毒蘑菇，其毒性成分會直接作用于人體細(xì)胞，抑制核糖核酸聚合酶，導(dǎo)致核糖核酸及蛋白合成停止，顯著減少肝糖元而造成肝細(xì)胞迅速壞死，從而引起肝腎等器官損傷，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致死亡。,中毒類型和癥狀,一種毒蕈可含多種毒素，多種毒蕈也可含有一種毒素。毒素的形成和含量常受環(huán)境影響。中毒程度與毒蕈種類、進(jìn)食量、加工方法及個(gè)體差異有關(guān)。根據(jù)毒素成分，中毒類型可分為四種： 1胃腸炎型可能由類樹脂物質(zhì)，胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潛伏期10分鐘56小時(shí)，表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，預(yù)后良好。 2神經(jīng)精神型引起中毒的毒素有毒蠅堿、蟾蜍素和幻覺原等。潛伏期612小時(shí)。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經(jīng)興奮、精神錯(cuò)亂和抑制。也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無后遺癥。 3溶血型同鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起，潛伏期612小時(shí)，除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫