1、前 言畢業(yè)設(shè)計(jì)是高等學(xué)校應(yīng)屆畢業(yè)生總結(jié)性的獨(dú)立作業(yè), 是河北科技大學(xué)學(xué)生整個(gè)學(xué)習(xí)過程中一個(gè)極其重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生運(yùn)用在校學(xué)習(xí)的基本知識和基礎(chǔ)理論,去分析,解決實(shí)際問題的實(shí)踐鍛煉過程,也是學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間學(xué)習(xí)成果的綜合性總結(jié)。撰寫畢業(yè)論文有利于培養(yǎng)學(xué)生綜合地運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識和技能解決較為復(fù)雜問題的能力,并使學(xué)生受到科學(xué)研究工作或設(shè)計(jì)工作的初步訓(xùn)練。本次設(shè)計(jì)是通過在邯鄲宜維爾有限公司實(shí)習(xí)后，查閱了大量參考資料，并在李老師的關(guān)心指導(dǎo)下，歷時(shí)半年的刻苦努力而完成的，本次設(shè)計(jì)結(jié)合我國生產(chǎn)實(shí)際采用先進(jìn)生產(chǎn)工藝及針對大中型工廠季節(jié)性等原因所采取的經(jīng)濟(jì)可行的生產(chǎn)方式，并創(chuàng)造性的加入一些自己所學(xué)的理論知識，

2、使設(shè)計(jì)滿足了預(yù)期要求。 由于個(gè)人知識水平有限，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)欠缺，不可避免出現(xiàn)不妥和錯(cuò)誤望各位老師和同學(xué)批評，指正。本設(shè)計(jì)由設(shè)計(jì)說明書和圖紙兩部分組成。1 引言濃香花生油是采用獨(dú)特的壓榨工藝制成的具有濃郁香味的花生油。它保持了花生油的天然成分和香味，因其富含抗氧化作用的維生素E，所以無需添加抗氧化劑，保質(zhì)期長，是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合生產(chǎn)出的純天然油品?；ㄉ淖尤~、胚芽中均含有較高的蛋白質(zhì)、還原糖、戊糖、蔗糖等，在炒胚加熱過程中其自身能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，即能生成香味物質(zhì)?；ㄉ讶式?jīng)過烘烤產(chǎn)生的風(fēng)味成份，已鑒別出的有17類220種，其中濃度最高的是毗嗓類化合物，對提高花生油的香味起主要作用。 濃香

3、花生油的生產(chǎn)，要求對原料（花生米）進(jìn)行嚴(yán)格精選，有關(guān)指標(biāo)須高于一級花生油國家標(biāo)準(zhǔn)，且不得含有黃曲霉毒素。其次是生產(chǎn)工藝也不同于一般花生油，一般花生油在精煉過程中允許進(jìn)行水化、堿煉、干燥、脫臭等物理和化學(xué)處理。而濃香花生油在精煉過程中無需經(jīng)過上述物理和化學(xué)處理而是采用獨(dú)特的高溫短炒生香、一次壓榨、低溫脫磷留香工藝，不使用任何添加劑，既可分離磷脂膠體，同時(shí)又可減少香味損失。這就使?jié)庀慊ㄉ途哂歇?dú)特的濃郁香味?；ㄉ偷淖罴焉a(chǎn)工藝，就是采用純物理壓榨制油，通過選料、蒸炒、物理壓榨、過濾后生產(chǎn)而成。“花生油純物理壓榨工藝”最大的優(yōu)勢就是全過程無需任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、綠色、無污染，且只榨取第一

4、道花生原汁，不但可以剔除花生油中懸浮物有害物質(zhì)，而且更能全面保留花生的天然營養(yǎng)和原汁原味。花生油產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及前景：花生是世界上最重要的油料作物之一，種植面積僅次于油菜，居油料作物第二位，在世界油脂生產(chǎn)中具有舉足輕重的地位。中國花生在世界花生主產(chǎn)國中，印度面積最大，中國總產(chǎn)第一，占世界花生總產(chǎn)的35左右，居首位。經(jīng)歷了2005年國內(nèi)花生油市場價(jià)格逐月穩(wěn)中有降的態(tài)勢后，2006年上半年，國內(nèi)花生油市場受成本支撐及國內(nèi)食用油市場整體供大于求格局的雙重影響，市場價(jià)格持續(xù)高位運(yùn)行并小有波動(dòng)。2006年，中國花生油的市場價(jià)格表現(xiàn)為一路上升之勢，春節(jié)前（1-2月）花生油價(jià)格平穩(wěn)于9200元/噸（均價(jià)）的價(jià)

5、位，春節(jié)后（3-4月）花生油價(jià)格升高至9400元/噸。5-7月，花生油價(jià)格從9600-9800元/噸的價(jià)格上漲至10000-11000元。到了8-10月，國慶過后，花生油市場價(jià)格漲至9800-10200元/噸。2006年11-12月，花生油市場價(jià)格推至12000-13000元/噸。2007年以來，國內(nèi)由于花生油原料偏少，花生油的庫存量不足，加上一直以來花生油壓榨成本居高不下，貨源緊缺及成本因素等影響，全國各地的花生油市場價(jià)格出現(xiàn)了一度的上揚(yáng)，使國內(nèi)的食用油市場造成一定的波動(dòng)，不過，在廠家，市場的協(xié)調(diào)努力下，并沒有給市民造成大的影響?；ㄉ幸嬗谛哪X血管健康，花生能夠改善微血管循環(huán)，避免血栓形成，

6、降低心血管疾病的發(fā)生率；多吃花生及其制品，可降低型糖尿病危險(xiǎn)性；美國營養(yǎng)學(xué)專家試驗(yàn)還證明，花生及其制品，可增加血清中鎂的水平，預(yù)防心血管疾病。花生的營養(yǎng)價(jià)值、保健功能，決定了它是繼大豆開發(fā)后國際植物資源研究利用的新熱點(diǎn)14。因此，花生油也一定會為越來越多的人食用，在中國有著巨大的開發(fā)市場。2 設(shè)計(jì)總論2.1 設(shè)計(jì)依據(jù)本設(shè)計(jì)依據(jù)河北科技大學(xué)生物工程與科學(xué)學(xué)院食品教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書進(jìn)行的。題目：年產(chǎn)6000噸濃香花生油工廠設(shè)計(jì)2.1.1 設(shè)計(jì)依據(jù)本設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、合理性，達(dá)到投資少，收益大，工廠布局合理，便于生產(chǎn)，產(chǎn)品應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。在整個(gè)設(shè)計(jì)中既能體現(xiàn)生產(chǎn)中減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率

7、，節(jié)省能源，智能化，現(xiàn)代化，并符合植物油工廠衛(wèi)生規(guī)范。2.2.2 植物油工程規(guī)范GB 895588 Hygienic specifications of edible vegetable oils factory1主題內(nèi)容與適用范圍 本規(guī)范適用于生產(chǎn)食用植物油脂或食用植物油制品的工廠（作坊）食用油脂儲煉廠，以及其他工廠附設(shè)的食用植物油脂或食用植物油制品的車間。2術(shù)語2.1食用植物油：利用植物油料經(jīng)深加工生產(chǎn)出供人類食用的油脂。2.2食用油制品：以動(dòng)、植物油脂為主要原料，經(jīng)深工制成供人類食用的油脂用品，如人造奶油、起酥油、粉末油脂等。 2.3溶劑：指在生產(chǎn)植物油或生產(chǎn)其他綜合利用產(chǎn)品過程中所需要

8、的6#大豆溶劑油以及國家允許使用的其他溶劑。 3原材料采購、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生 3.1采購 3.1.1采購的原輔料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。 3.1.2嚴(yán)禁采用下列原料生產(chǎn)食用植物油或食用油制品。3.1.2.1受工業(yè)三廢、放射性元素和其他有毒、有害物質(zhì)污染而不符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。 3.1.2.2浸、拌過農(nóng)藥的油料種子。3.1.2.3經(jīng)加工處理后不符合食用植物油衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料。 3.1.2.4混有非食用植物的油料、油脂，以及生產(chǎn)過程中非正常使用的礦物油。3.1.2.5嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的原料。3.1.3生產(chǎn)食用植物油或工廠綜合利用所用的溶劑，必須符合國家有關(guān)規(guī)定。3.1.4必須采

9、用國家允許使用的、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級食品添加劑。 3.2運(yùn)輸3.2.1運(yùn)輸原輔材料的車、船、容器等必須符合衛(wèi)生要求；不允許將原料與有毒、有害或其他可能造成原料污染的物品混運(yùn)。3.2.2溶劑的貯罐、輸送管道、運(yùn)輸工具必須專用。 3.3貯藏 中華人民共和國衛(wèi)生部1988-04-14批準(zhǔn) 1989-01-01實(shí)施GB 8955-88 3.3.1貯存原輔材料的倉庫必須通風(fēng)、干燥、清潔衛(wèi)生，具有防蟲、防鼠設(shè)施，定期清掃、消毒。油料應(yīng)按不同品種分類堆放，防止腐敗變質(zhì)。3.3.2油脂貯罐必須堅(jiān)固、密閉、無毒，按有關(guān)規(guī)定設(shè)計(jì)制作。3.3.3特殊原輔材料應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的貯存措施。4工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生 4.

10、1選址 食用植物油廠必須建在交通方便，水源充足，無有害氣體、煙霧、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。 4.2廠區(qū)和道路 廠區(qū)裸露地面應(yīng)綠化。廠區(qū)道路、車輛集中場地和油桶堆放場地應(yīng)鋪砌水泥地面或其他堅(jiān)硬地面。地面應(yīng)平坦，無積水，不起塵土。 4.3廠房與設(shè)施 4.3.1廠房與設(shè)施應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清掃、消毒。4.3.2廠房與設(shè)施必須結(jié)構(gòu)合理、堅(jiān)固、完好；經(jīng)常維修、保養(yǎng)，保持良好狀況。4.3.3廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他有害蟲的侵入和隱匿，并應(yīng)有防煙霧、防灰塵的有效措施。 4.3.4食用與非食用植物油的原料和成品倉庫應(yīng)分別設(shè)置,防止交叉污染。4.3.5鍋爐房

11、應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間和成品庫；內(nèi)部布局合理；煙囪高度要達(dá)到環(huán)保部門要求并有除塵設(shè)施。4.4生產(chǎn)（加工）車間4.4.1生產(chǎn)（加工）車間的一般要求 車間內(nèi)必須具有通風(fēng)、照明設(shè)施。4.4.1.2車間內(nèi)地面、墻壁、天花板須平整。4.4.1.3車間內(nèi)的門窗須完好、嚴(yán)密，采用不變形的材料制作，必須有防蚊、蠅設(shè)施。4.4.1.4車間內(nèi)設(shè)備、管道、動(dòng)力照明線、電纜等必須安裝合理，符合有關(guān)規(guī)定，并便于維修。4.4.2生產(chǎn)（加工）車間的特殊要求4.4.2.1浸出、煉油、食用油制品車間的地面須稍有坡度，便于清洗。4.4.2.2食用油制品車間及包裝車間應(yīng)符合下列要求：地面磨水磨石、墻根砌白瓷磚或相當(dāng)?shù)慕ú模粔?、地角、頂?/p>

12、呈弧形；墻壁、天花板、門窗涂刷無毒的淺色涂料；安裝排風(fēng)扇、抽風(fēng)機(jī)或空調(diào)設(shè)備；架空構(gòu)件及其輔助裝置必須能防止塵污積聚，便于清洗。4.4.2.3浸出車間的設(shè)備、管道必須密封良好。4.4.2.4油料預(yù)處理車間必須安裝防塵設(shè)施，以保證車間內(nèi)外粉塵含量符合國家環(huán)境 GB 8955-88 保護(hù)的規(guī)定。4.5生產(chǎn)區(qū)與職工生活區(qū)應(yīng)隔開，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得設(shè)職工與家屬宿舍。4.6衛(wèi)生設(shè)施 4.6.1 供水系統(tǒng) 4.6.1.1生產(chǎn)用水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如配備貯水設(shè)施，應(yīng)有防污染措施，定期清洗、消毒。4.6.1.2非生產(chǎn)用水（循環(huán)、制冷、冷卻、消防用水等）必須用單獨(dú)管道輸送，決不能與生產(chǎn)（飲用

13、水）交叉連接，并應(yīng)有明顯的顏色區(qū)別。 4.6.2廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施 應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施。采用便于清洗、消毒的材料制成。結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止害蟲侵入，避免廢棄物污染原料、成品、飲用水、設(shè)備、道路。4.6.3廢水、廢氣處理系統(tǒng) 必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，經(jīng)常檢查、維修。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定。 4.6.4更衣室、廁所等設(shè)施 生產(chǎn)車間必須設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)，并與車間相連接的更衣室、廁所、淋浴室和工間休息室。這些場所應(yīng)燈光明亮、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生、無氣味；門窗不得直接開向車間。車間內(nèi)和靠近車間的廁所必須是水沖式的。4.6.5洗手設(shè)施 車間內(nèi)必須設(shè)有洗手

14、設(shè)施。食用油制品車間及包裝車間的進(jìn)口處，必須設(shè)有不用手開關(guān)的溫水或冷熱水洗手設(shè)施和供洗手用的清洗劑、消毒劑。洗手設(shè)施的下水管須經(jīng)反水彎通入排水管，廢水不得外溢。4.6.6其他設(shè)施 4.6.6.1食用油制品車間及包裝車間的進(jìn)口處，必須設(shè)有鞋靴消毒池。4.6.6.2車間內(nèi)必須設(shè)有水池、沖洗水管，供清洗設(shè)備、工器具、容器使用。5工廠的衛(wèi)生管理 5.1措施 5.1.1工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的要求，制定衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則。5.1.2工廠和車間都應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職衛(wèi)生管理人員,按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本規(guī)范有關(guān)規(guī)定。5.2維修、保養(yǎng) 廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好的狀態(tài)。正常情

15、況下，每年至少進(jìn)行一次全面檢修，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)檢修。5.3清掃（清洗）、消毒 5.3.1每天工作結(jié)束后和必要時(shí)必須徹底清掃（或清洗）生產(chǎn)場地的地面、墻壁、排 GB 8955-88 水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。5.3.2更衣室、廁所、淋浴室，工間休息等公共場所應(yīng)經(jīng)常清掃、清洗、消毒、保持清潔。5.3.3生產(chǎn)設(shè)備、中轉(zhuǎn)容器、管道應(yīng)定期清掃（清洗），保持清潔。5.4廢棄物處理 5.4.1廠房通道及周圍場地應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物。5.4.2生產(chǎn)場地和其他工作場地的廢棄物必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物容器及其存放場地應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。5.5除蟲滅害 廠區(qū)周圍應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，防止害蟲孳生。

16、 5.6危險(xiǎn)品管理 工廠必須以設(shè)置專用的危險(xiǎn)品庫，存放殺蟲劑和一切有毒、有害物品。這些物品必須貼有醒目的有毒標(biāo)記。工廠應(yīng)制訂各種危險(xiǎn)品的使用規(guī)則。使用危險(xiǎn)品須經(jīng)專門管理部門核準(zhǔn)，并在指定的專門人員的嚴(yán)格監(jiān)督下使用，嚴(yán)禁污染食品。5.7廠內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。6個(gè)人衛(wèi)生與健康要求 6.1衛(wèi)生教育 工廠應(yīng)對新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生教育，定期對全廠職工進(jìn)行食品衛(wèi)生法、本規(guī)范及其他有關(guān)規(guī)定的宣傳教育，做到教育有計(jì)劃，考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。 6.2健康檢查 食用植物油或食用植物油制品的操作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員。

17、必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可工作。 工廠應(yīng)建立職工健康檔案。6.3健康要求 凡患有下列病癥之一者，不得在食用植物油脂車間、食用油制品車間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）；化膿性或滲出性皮膚病；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。6.4洗手要求 食用植物油脂和食用油制品操作人員在下述情況之一時(shí)必須洗手,工廠應(yīng)有監(jiān)督措施: 開始工作之前；上廁所之后； GB 8955-88 從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后。 6.5個(gè)人衛(wèi)生6.5.1食用植物油制品操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)。不得留長指甲，涂指甲油。 6.5.2食用植物油制品操作人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人

18、用品、飾物帶入車間；進(jìn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場地。6.5.3 嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地涕吐。 6.6非加工人員 非加工人員進(jìn)入車間時(shí)，必須遵守本規(guī)范6.5.2的規(guī)定。7生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生 7.1工廠應(yīng)根據(jù)原料的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況，制訂相應(yīng)的工藝技術(shù)措施，確保成品達(dá)到食用植物油和食用植物油制品有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7.2當(dāng)更換原料品種或設(shè)備使用時(shí)間較長時(shí)，應(yīng)將所有輸送機(jī)、設(shè)備、中間容器及管道地坑中積存的油料或油脂全部清除，防止腐爛的油料重復(fù)加工。7.3食用植物油加工車間一般不宜加工非食用植物油，但由于某些原因加工非食

19、用植物油后，除按7.2的要求處理外，還應(yīng)在加工食用植物油的投料初期抽樣檢驗(yàn)，符合食用植物油的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能視為食用油；不合格的油脂應(yīng)作為工業(yè)用油。 7.4生產(chǎn)過程中需要加入添加劑時(shí)，必須符合GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 7.5用于油料、油脂加工用水，必須符合4.6.1.1的要求。8成品包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求8.1包裝 8.1.1食用植物油、食用植物油制品的包裝容器，應(yīng)采用無毒、耐油的材料制成。8.1.2成品經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)，達(dá)到國家有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能進(jìn)行包裝。 8.1.3包裝容器應(yīng)有明顯的泊嘜頭標(biāo)記，標(biāo)明：品名、等級、規(guī)格、毛重、凈重、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期等。8.2貯存

20、 8.2.1應(yīng)按食用植物油的品種、等級分別貯存，不得與非食用植物油混貯。在露天存放時(shí)應(yīng)有防雨、防曬、防爆措施。8.2.2 貯存成品油的專用容器必須定期清理或清洗;如發(fā)現(xiàn)油污、水污、異味,必須經(jīng)認(rèn)真清洗、消毒、水沖、干燥后才能罐油。8.3運(yùn)輸 運(yùn)輸過程中應(yīng)有防雨、防曬、防污染措施，不得與有毒、有害物品混運(yùn)。 GB 8955-889衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理9.1工廠應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),配備相當(dāng)于職工總數(shù)35%的檢驗(yàn)人員。 9.2檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室、化驗(yàn)室，并應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的儀器、設(shè)備。9.3檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)制訂健全的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)制度。 9.4檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國家規(guī)定的檢驗(yàn)方法（

21、標(biāo)準(zhǔn)）對原輔材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。不合格的產(chǎn)品一律不得出廠。 9.5各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄須保存三年，備查。2.2 設(shè)計(jì)原則2.2.1 節(jié)約用地，少占耕地2.2.2 盡可能采用新工藝，新設(shè)備，新技術(shù)，以利于投產(chǎn)后達(dá)到好的經(jīng)濟(jì)效果2.2.3 在條件允許的情況下，盡可能用通用設(shè)計(jì)或標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，簡化設(shè)計(jì)工作，縮短時(shí)間2.2.4 在保證產(chǎn)量，質(zhì)量的前提下，盡量減少原材料的消耗，節(jié)約設(shè)備費(fèi)用，縮短施工周期，減輕基建投資2.2.5 充分考慮工人的工作環(huán)境和安全，美化環(huán)境，減少污染，按國家標(biāo)準(zhǔn)處理三廢和防火設(shè)計(jì)2.3 設(shè)計(jì)范圍本設(shè)計(jì)主要是濃香花生油車間工藝的設(shè)計(jì)，確定最優(yōu)化配方及最佳工藝流程，原料花生果從去殼、分

22、級、脫紅衣、蒸炒、破碎、榨油直至過濾進(jìn)行物料衡算，制定產(chǎn)品方案，根據(jù)熱量衡算和物料衡算進(jìn)行設(shè)備選型，對水、電、氣等生產(chǎn)車間必備的生產(chǎn)要素的配給和優(yōu)化，對其設(shè)置給予詳盡的說明。在車間設(shè)計(jì)方面力求安全、科學(xué)、切實(shí)可行，對產(chǎn)品利潤，建廠效益等都具有詳細(xì)的計(jì)算并繪制出了必要的圖紙。2.4 設(shè)計(jì)特點(diǎn)收花生果工段按照國家標(biāo)準(zhǔn)，并在除雜和分選過程中使壓榨花生米達(dá)到最適榨油標(biāo)準(zhǔn)，從根本上提高了濃香花生油自身的品質(zhì)。2.4.1 才用最新研制的干法脫紅衣設(shè)備對去殼分選后的花生米進(jìn)行脫皮處理，脫皮率達(dá)到99，脫去的紅衣被用來提供給藥廠生產(chǎn)藥品。2.4.2 由于花生中含有不同程度的黃曲霉毒素，其對人體危害很大。引進(jìn)廣

23、西產(chǎn)的白土進(jìn)行處理，白土吸附力強(qiáng)，按花生仁的含毒量加入適量的活性白土，96%以上的花生油符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。AFTB1含量高達(dá)1250ppb的花生仁經(jīng)去毒后，花生油的AFTB1量可降至10ppb。本方法不改變原有的榨油工藝，在榨油的同時(shí)結(jié)合去毒，因而工藝簡單，不增加人員和設(shè)備，油耗少，成本低。2.4.3 生產(chǎn)過程從收原料、計(jì)量、標(biāo)準(zhǔn)化直至出油包裝全部采用自動(dòng)化控制單元，由中央控制室統(tǒng)一調(diào)配控制，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。2.4.4 CIP工段用酸、堿、熱水依次自動(dòng)清洗，保證了生產(chǎn)過程的衛(wèi)生需求和生產(chǎn)線的先進(jìn)性。3 廠址選擇3.1 廠址選擇原則3.3.1 原料：建廠區(qū)原料充足。3.1.2 水源和排水：必須有充

24、足的水源，本設(shè)計(jì)采用地下水，水質(zhì)應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，廠址、地形、地勢應(yīng)使排水通暢，保證廠區(qū)衛(wèi)生，排放的廢水應(yīng)符合環(huán)保，不得危害農(nóng)副產(chǎn)品的正常生長。3.1.3 占地與地面面積：廠址盡可能少占良田，作到少占用地，廠區(qū)所占面積以滿足生產(chǎn)需要，并考慮發(fā)展余地。3.1.4 地勢與地質(zhì)：地勢趨于平坦，地質(zhì)有一定耐壓力。3.1.5 動(dòng)力：廠址盡可能選在供電線路及燃料方便的地方。3.1.6 勞動(dòng)力：廠址應(yīng)選在城鎮(zhèn)或居民集中點(diǎn)，以便勞動(dòng)力的調(diào)節(jié)。3.1.7 交通運(yùn)輸：有便利運(yùn)輸條件，交通便利。3.1.8 周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無污染源。3.1.9 協(xié)作條件：廠區(qū)有較好的協(xié)作條件，可以協(xié)助解決包裝材料的

25、加工，設(shè)備維修，運(yùn)輸及技術(shù)培訓(xùn)等工作。3.1.10 其他：廠址選擇應(yīng)征得城建、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等有關(guān)部門同意。3.2本植物油廠的廠址基建選擇在石家莊東郊開發(fā)區(qū)，選擇原因如下：3.2.1 石家莊地區(qū)花生產(chǎn)量充足，基礎(chǔ)設(shè)施便利，水源充足，排水系統(tǒng)暢通，供電線路及燃料方便。3.2.2 本花生油廠設(shè)置在政府規(guī)定的開發(fā)區(qū)內(nèi)，符合市政全面規(guī)劃，且處于本市下風(fēng)向。3.2.3 該地區(qū)屬華北平原，地勢平坦，地質(zhì)有一定耐壓力，地震危害不大。3.2.4 該地區(qū)處于城鎮(zhèn)居民周邊，便于勞動(dòng)力的調(diào)節(jié)。3.2.5 周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無污染源。3.2.6 廠區(qū)有較好的協(xié)作條件，可以協(xié)助解決包裝材料的加工

26、，設(shè)備維修，運(yùn)輸及技術(shù)培訓(xùn)等工作。表32氣溫()濕度()氣壓(mmHg)風(fēng)速(m/s)最熱月最冷月年（平均）年差最熱月最冷月年（平均)年平均)年平均最大風(fēng)速25.9-1.412.929.57053621007.31.6204 設(shè)計(jì)依據(jù)及指標(biāo)測定4.1 設(shè)計(jì)依據(jù)花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。 營養(yǎng)專家指出，花生油是一種可以與西方橄欖油相媲美的健康食用油，更適合中國人食用。有專家預(yù)言，隨著國內(nèi)人民生活水平的不斷提高，食用花生油

27、的群體日益壯大，不久的將來，花生油將成為“東方第一油”，與被譽(yù)為“西方第一油”的橄欖油形成“東西抗衡”的局面?；ㄉ椭胸S富的油酸，在人體的脂類代謝中發(fā)揮著特殊的作用，在人類食用油中油酸含量最高的是橄欖油和花生油，分別達(dá)到72%80%和58%68%。油酸可以降低血液中總膽固醇和有害膽固醇。他與多不飽和脂肪酸最大的不同是，在降低總膽固醇、有害膽固醇同時(shí)，卻不降低有益膽固醇。所以，花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣，在預(yù)防心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。常吃花生油，可緩解心血管疾病。因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志13。4.2 指標(biāo)測定4.2.1花生油的理化常數(shù)16：相對密度(d204) 0

28、.9110-0.9180 折光指數(shù)(n20D) 1.4680-1.4720 粘度(E020) 10-12 凝固點(diǎn)() 0-3 碘值(g碘/100g油) 94-96 皂化值(mgKOH/g油) 188-197 不皂化物(%) 0.3-1.0 總脂肪酸含量(%) 94.964.2.2花生油的脂肪酸組成()： 軟脂酸 約13 硬脂酸 3-5 花生酸、山崳酸、木焦油酸 6-8 油 酸 37 亞油酸 38 花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10以下)發(fā)生混濁甚至凝固。 純凈花生油的脂肪酸在70乙酸溶液中的混濁溫度是39-40

29、.8，用此溫度可以鑒定花生油是否純品。花生油是優(yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩(wěn)定性較高10。5 產(chǎn)品方案及工藝論證5.1 產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)2，是對準(zhǔn)備生產(chǎn)產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、產(chǎn)期生產(chǎn)班次等的計(jì)劃安排。產(chǎn)品方案安排原則要遵循“四個(gè)滿足”；“五個(gè)平衡”四個(gè)滿足是： 1 滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求 2 滿足原料綜合利用的要求 3 滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求 4 滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求五個(gè)平衡是： 1 產(chǎn)品產(chǎn)量與供應(yīng)量應(yīng)平衡 2 生產(chǎn)季節(jié)與勞動(dòng)力平衡 3 生產(chǎn)班次要平衡 4 設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡 5水、電、汽負(fù)荷要平衡編制產(chǎn)品方案，要確定班產(chǎn)量，班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)中最重要的計(jì)算基準(zhǔn)。班產(chǎn)量的大小

30、直接影響到設(shè)備的配套，平均布置和面積公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小及勞動(dòng)力定員等。依次制定生產(chǎn)安排如下：全年300工作日，每月30天，每天3班，班產(chǎn)量6.6噸，全年6000噸年生產(chǎn)6000噸濃香花生油方案：產(chǎn)品名稱班次123456789101112濃香花生油3班5.2 工藝流程5.2.1 最佳工藝流程的確定原則借鑒從國外引進(jìn)設(shè)備的植物油廠設(shè)計(jì)和使用經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國實(shí)際和石家莊地區(qū)的花生油生產(chǎn)現(xiàn)狀，綜述從收購花生果原料到榨出精致花生油的生產(chǎn)過程。5.2.2 工藝綜述：原料花生果驗(yàn)收合格后，經(jīng)凈化除去雜質(zhì)，同時(shí)經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，冷卻后儲存。花生果首先剝殼、清理、分級，再利用干法脫紅衣之后進(jìn)行白土去除黃曲霉毒素和蒸

31、炒，然后進(jìn)入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨，經(jīng)過濾沉淀再精濾，最后灌裝、檢驗(yàn)、入庫。5.2.3 工藝流程圖：整個(gè)生產(chǎn)工藝流程圖4如下： 原料花生果 去殼 清理 分級 脫紅衣 風(fēng)選除白土 破碎 蒸炒 抗氧化劑 去毒素 白土 加熱活化 壓榨 毛油 過濾 精濾 灌裝 成品5.3 工藝論證本設(shè)計(jì)體現(xiàn)了技術(shù)與設(shè)備的先進(jìn)性，經(jīng)濟(jì)合理性，廠區(qū)布置全面性。5.3.1 原料花生驗(yàn)收生產(chǎn)濃香花生油的油料要求籽粒飽滿，未經(jīng)過陳化期。未成熟粒、破損粒、霉變粒和陳化變粒不能用于生產(chǎn)濃香花生油。未成熟粒和陳化粒所產(chǎn)油脂酸價(jià)較高，風(fēng)味較差，而霉變粒和破損粒又容易受到黃曲霉毒素的污染。5.3.1.1驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：花生果GB 1532-868：本

32、標(biāo)準(zhǔn)適用收購 、銷售 、調(diào)撥 、儲存 、加工和出口的商品花生果 ?；ㄉǜ鞣N果形和早 、晚花生果等 。除待殊品種由省 、自治區(qū) 、直轄市另訂標(biāo)準(zhǔn)外,一律執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn) 。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.花生果按純?nèi)事史值?。等級指標(biāo)和其他質(zhì)量指標(biāo)見下表 。2.花生果以三等為中等標(biāo)準(zhǔn),低于五等的為等外花生果 。3.收購花生果水分的最大限度和花生果安全儲存水分標(biāo)準(zhǔn),由省 、自治區(qū) 、直轄市規(guī)定 。4.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和動(dòng)植物檢驗(yàn)項(xiàng)目,按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行 。表53純 仁 率,%雜質(zhì)%水分,%色澤、氣味等 級最 低 指 標(biāo)一般地區(qū)南方三省171.0269.0367.01.510.09.0正常465.0563.0注 ：南方三省指

33、廣東 、廣西 、福建 。本廠收購花生果應(yīng)不得低于三級標(biāo)準(zhǔn)。5.3.2 花生果去殼采用圓盤式剝殼機(jī)脫去花生果外殼，圓盤式剝殼機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，調(diào)整使用方便，一次剝殼效率高。花生果外殼約占花生果總重量的30，并將脫去的花生果外殼?；ㄉ耐鈿ず心鞠菟兀山档湍懝檀?。對高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化等癥有較好的治療作用，所以可將花生果外殼賣出。5.3.3 清理5.3.3.1 除雜使用比重去石機(jī)將去殼后的花生米除雜、凈化。其工作時(shí)機(jī)內(nèi)為負(fù)壓，可有效防止灰塵外揚(yáng)。5.3.3.2 分級花生仁通過分級粒選，不僅能確保分級標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，而且還可大大提高工效。用色選機(jī)分離出花生仁，根據(jù)花生米和夾雜物的空氣動(dòng)力學(xué)特征

34、的不同，相對密度的不同，利用氣流的作用在振動(dòng)篩的配合下進(jìn)行篩選。其中的未成熟粒、霉變粒、破碎粒等不完善粒，可用于生產(chǎn)二級油，單獨(dú)銷售。5.3.4 蒸炒用五層立式蒸炒鍋對生坯進(jìn)行蒸炒。1層2層裝料要滿，起到蒸的作用。3層5層裝料要淺，起到排除水分的作用。濃香花生油出油率的高低、香味與色澤、磷脂與膠溶性成分的含量都與蒸炒有直接的關(guān)系。要采用高水分蒸坯技術(shù)，在蒸炒鍋內(nèi)將油料水分調(diào)節(jié)到1213。在設(shè)備耐壓許可的情況下，盡量提高間接水蒸汽的壓力，一般控制在0.60.7MPa，出料溫度1081126。5.3.5 除黃曲霉毒素125.3.5.1 去除黃曲霉毒素目的黃曲霉毒素B1(以下簡稱AFTB1)的強(qiáng)毒性

35、和致癌性已被多種動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)。由于產(chǎn)毒的菌株廣泛分布于世界各地業(yè)在部分糧油食品中造成嚴(yán)重污染，人類通過食物鏈而攝入A.FTB，的潛在危險(xiǎn)是很大的11。5.3.5.2 去毒素原理與方法充分利用活性白土的物理吸附特性以及原榨油工藝過程中的有利條件，是本方法的顯著特點(diǎn)。活性白土的超微結(jié)構(gòu)呈立體的網(wǎng)狀多面體，其內(nèi)孔徑一般在1020A左右，這些眾多的網(wǎng)孔和巨大的內(nèi)表面在酸性高溫的情況下，對帶苯環(huán)的發(fā)色基團(tuán)有較強(qiáng)的吸附力。AFTB1的基本結(jié)構(gòu)為二吠喃氧雜萘鄰?fù)难苌?，分子直徑?0A左右。因此，很易被活性白土吸附。顯然，如何提高白土的活性并增加其與AFTB1接觸機(jī)會是取得去毒效果好壞的關(guān)鍵。在本工藝中，

36、首先，活性白土較均勻地分布于花生仁表面，花生仁進(jìn)入榨油機(jī)后，在1300公斤/立方厘米左右的強(qiáng)大壓力下，榨籠、榨螺和花生仁、活性白土不斷相互摩擦、擠壓、增加了活性白土與AFTB1分子接觸的機(jī)會。最后，極少量混于毛油中的活性白土和AFTB1經(jīng)過壓榨機(jī)壓濾，又一次增加了它們相互接觸的機(jī)會，同時(shí)，在整個(gè)工藝過程中，花生仁、油的溫度在85110左右。5.3.6 脫紅衣及風(fēng)選與破碎使用干法去皮將花生米紅衣脫去，利用去紅衣機(jī)的仿人手裝置脫去紅衣并用分選裝置將其吸出，分離出的花生紅皮可用作醫(yī)藥化工原料5。破碎機(jī)可用齒輥式破碎機(jī)，破碎機(jī)的兩對輥分別由電動(dòng)機(jī)分別驅(qū)動(dòng)，每對輥為一快一慢，速度比為1：1.35，每對輥

37、的齒形按“鋒對鋒”配置，工作時(shí)兩對相向轉(zhuǎn)動(dòng)的齒輥對原料有剪切作用，可將落入輥間的原料破碎。5.3.7 榨油本工藝采用ZY28型螺旋預(yù)榨機(jī)9，入榨溫度135，入榨水分1.22，機(jī)榨餅殘油610。每層炒鍋料層充滿度為：上層炒鍋6070，上中層炒鍋5060，下中層炒鍋5060，下層炒鍋40。下層炒鍋出口處料坯溫度為100110，水分為2.53，開始時(shí)應(yīng)少量向榨螺主軸進(jìn)料，待榨膛溫度上升后逐步加大進(jìn)料量。主軸轉(zhuǎn)速16r/min,蒸汽壓力為0.6MPa，配備動(dòng)力55Kw。5.3.8 過濾過濾溫度控制在40，過濾前要加助濾劑。操作過程如下:從螺旋榨油機(jī)出來的油料，加入助濾劑，采用電磁調(diào)速攪拌。過濾機(jī)選用板

38、框過濾機(jī)，濾布采用普通濾布，過濾面積約500700 平方米?；ㄉ?、粕可用于豬、雞等單胃動(dòng)物及反芻家畜，其適口性很好。5.3.9 精濾濃香花生油成板精濾機(jī)過濾去由于進(jìn)入抗氧化劑而產(chǎn)生的部分沉淀。品前為了防止灌裝后氧化，必須加入食用油脂抗氧化劑TBHQ15，然后用水平紙板精濾機(jī)過濾除去由于反應(yīng)產(chǎn)生的沉淀。5.3.10 灌裝采用國際一流灌裝生產(chǎn)線連續(xù)化大批量灌裝成品花生油。該機(jī)型配備觸摸顯示屏、變頻調(diào)速輸送帶2.4米、自動(dòng)感應(yīng)型壓蓋機(jī)、機(jī)械防滴漏器。具有外形美觀、灌裝精度高、調(diào)節(jié)方便、易操作等特點(diǎn)。型號 ZDG-ZF，灌裝頭數(shù)26，生產(chǎn)能力（瓶/小時(shí)） 2001600，容量范圍（升） 0.120升

39、，灌裝精度：0.5%FS，灌裝壓力：0.5-0.7(兆帕)，電源：220/380V。6 物料衡算6.1 物料衡算的目的：根據(jù)工廠規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料衡算可確定單位時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)過程中主要原料的需求量以及給排水、蒸氣、能源等消耗量。據(jù)此便得到全廠全年主要物料的采購、運(yùn)輸及倉儲容量。依據(jù)計(jì)算數(shù)值既經(jīng)濟(jì)又合理的選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝布置和各工序勞動(dòng)力的安排等。6.2 濃香花生油標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收本標(biāo)準(zhǔn)適用于純花生仁為原料,經(jīng)特種工藝加工制成的商品濃香和對外貿(mào)易花生油。6.2.1 特征指標(biāo)76.2.1.1具有濃香花生油特有的香味和滋味。6.2.1.2 折光指數(shù)（20）：1.46951.47206.2.

40、1.3 比重(20/4):0.91100.91756.2.1.4 質(zhì)量指標(biāo)表62項(xiàng) 目指 標(biāo)透明度澄清、透明氣味、滋味氣味、滋味正常，無異味色澤（羅維朋比色槽25.4mm） Y15 R15水雜，% 0.15酸價(jià)，mgKOH/g 1.0加熱試驗(yàn)，280度油色不得變深，無析出物6.2.2衛(wèi)生指標(biāo)和植物檢疫項(xiàng)目GB 1534-2003花生油國家標(biāo)準(zhǔn)花生油1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花生油的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)纫?。本?biāo)準(zhǔn)適用于壓榨成品花生油、浸出成品花生油和花生原油?；ㄉ偷馁|(zhì)量指標(biāo)僅適用于花生原油的貿(mào)易。 2、規(guī)范性引用文件下列標(biāo)準(zhǔn)中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用

41、而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各個(gè)研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本使用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760食用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5524植物油脂檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB/T 5525-1985植物油脂檢驗(yàn)透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法GB/T 5526植物油脂檢驗(yàn)比重測定法GB/T 5527植物油脂檢驗(yàn)折光指數(shù)測定法GB/T 5528植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定法GB/T 552

42、9植物油脂檢驗(yàn)雜質(zhì)測定法GB/T 5530動(dòng)植物油脂酸價(jià)和酸度測定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）GB/T 5531植物油脂檢驗(yàn)加熱實(shí)驗(yàn)GB/T 5532植物油碘價(jià)測定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）GB/T 5533植物油脂檢驗(yàn)含皂量測定法GB/T 5534動(dòng)植物油脂皂化值的測定（GB/T5534-1995，idt ISO 3657：1988）GB/T 5535植物油脂檢驗(yàn)不皂化物測定GB/T 5538油脂過氧化值測定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3690：1977）GB/T 5539植物油脂檢驗(yàn)油脂定性實(shí)驗(yàn)G

43、B 7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17374食用植物油銷售包裝GB/T 17376動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯制備（GB/T 17376-1998，eqv ISO 5509：1978）GB/T 17377動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T 17377-1998，eqv ISO 5508：1990）GB/T 17756-1999色拉油通用技術(shù)條件3質(zhì)量要求3.1特征指標(biāo)折光指數(shù)n40： 1.4601.465相對密度d2020： 1.9140.917碘值（I）/（g/100g）： 86107皂化值（KOH）/（mg/g）：187196不皂化物（g/kg）： 10脂肪酸組成（%）：十四碳以下脂

44、肪酸 ND0.1豆蔻酸C14:0 ND0.1棕櫚酸C16:0 8.014.0棕櫚-烯酸 C16:1 ND0.2十七烷酸C17:0 ND0.1十七碳-烯酸 C17:1 ND0.1硬脂酸C18：0 0.14.5油酸C18:1 35.067.0亞油酸C18:2 13.043.0亞麻酸C18:3 ND0.3花生酸C20:0 ND0.1花生一烯酸C20：1 0.71.7山崳酸C20：0 1.54.5芥酸C22：1 ND0.3木焦油酸C24：0 0.52.5二十四碳一烯酸C24：1ND0.3注：1、上列指標(biāo)與國際食品法典委員會標(biāo)準(zhǔn)CODEX STAN1999指定的植物油法典標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)一致。2、ND表示未檢

45、出，定義為0.05%。3.2 質(zhì)量等級指標(biāo)3.2.1 花生原油質(zhì)量指標(biāo)見表13.2.1 花生原油質(zhì)量指標(biāo)見表1表 1 花生原油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目 質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味 具有花生原油固有的氣味和滋味、無異味水分及揮發(fā)物/（%） 0.20不溶性雜質(zhì)/（%） 0.20酸值（KOH）/（mg/g） 4.0過氧化值/（mmol/kg） 7.5溶劑殘留量/（mg/kg） 100注：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。3.2.2 壓榨成品花生油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目 質(zhì)量指標(biāo)一級 二級色澤（羅維朋比色槽25.4mm） 黃 15紅1.5 黃25紅4.0氣味、滋味 具有花生油固有的氣味和滋味、無異味 具有花生油固有的氣味和滋味、無異味透明度 澄清

46、、透明澄清、透明水分及揮發(fā)物/（%） 0.10 0.15不溶性雜質(zhì)/（%） 0.05 0.05酸值（KOH）/（mg/g） 1.0 2.5過氧化值/（mmol/kg） 6.0 7.0溶劑殘留量/（mg/kg） 不得檢出 不得檢出加熱試驗(yàn)（280） 無析出物，羅維朋比色；黃色值不變，紅色值增加小于0.4 微量析出物，羅維朋比色；黃色值不變，紅色值增加小于4.0，藍(lán)色值增加小于0.5。3.4其他花生油中不得摻有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。4、檢驗(yàn)方法4.1 透明度、氣味和滋味檢驗(yàn)：按GB/T55251985中的第1章和第3章執(zhí)行。4.2 色澤檢驗(yàn)：按GB/T55251985中的第

47、2章執(zhí)行。4.3 相對密度檢驗(yàn)：按GB/T5526執(zhí)行。4.4 折光指數(shù)檢驗(yàn)：按GB/T5527執(zhí)行。4.5 水分及揮發(fā)物檢驗(yàn)：按GB/T5528執(zhí)行。4.6 不溶性雜質(zhì)檢驗(yàn)：按GB/T5529執(zhí)行。4.7 酸值檢驗(yàn)：按GB/T5530執(zhí)行。4.8 加熱檢驗(yàn)：按GB/T5531執(zhí)行。4.9 碘值檢驗(yàn)：按GB/T5532執(zhí)行。4.10含皂量檢驗(yàn)：按GB/T5533執(zhí)行。4.11皂化值檢驗(yàn)：按GB/T5534執(zhí)行。4.12不皂化物檢驗(yàn)：按GB/T5535執(zhí)行。4.13過氧化值檢驗(yàn)：按GB/T5538執(zhí)行。4.14冷凍實(shí)驗(yàn)：按GB/T 17756-1999附錄A執(zhí)行。4.15煙點(diǎn)實(shí)驗(yàn)：按GB/T 1

48、7756-1999附錄B執(zhí)行。4.16溶劑殘留量檢驗(yàn)：按GB/T5009.37執(zhí)行。4.17油脂定性試驗(yàn)：按GB/T5339執(zhí)行。以油脂定性試驗(yàn)和花生油特征指標(biāo)（5.1）作為綜合判定依據(jù)。4.18脂肪酸組成檢驗(yàn)：按GB/T 1737617377執(zhí)行。4.19衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)：按GB/T5009.37執(zhí)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 抽樣花生油抽樣方法按照按GB/T5524的要求執(zhí)行。5.2 出廠檢驗(yàn)5.2.1應(yīng)逐批檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。5.2.2按本標(biāo)準(zhǔn)5.2的要求檢驗(yàn)。5.3 型式檢驗(yàn)5.3.1當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化或質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)，均應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。5.3.2按本標(biāo)準(zhǔn)第5章的規(guī)定檢驗(yàn)。5

49、.4 判定規(guī)則5.4.1產(chǎn)品未標(biāo)注等級時(shí)，按不合格判定。5.4.2產(chǎn)品的各等級指標(biāo)中有一項(xiàng)合格時(shí)，即判定為不合格產(chǎn)品。6 標(biāo)簽除了符合GB7718的規(guī)定及要求之外，還有以下專門條款：6.1 產(chǎn)品名稱6.1.1凡標(biāo)識“花生油”的產(chǎn)品均應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)。6.1.2壓榨花生油、浸出花生油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)識“壓榨”、“浸出”字樣。6.2 原國產(chǎn)應(yīng)注明產(chǎn)品原料的生產(chǎn)國名。7 包裝、貯存和運(yùn)輸7.1 包裝應(yīng)符合GB/T 17374及國家的有關(guān)規(guī)定和要求。7.2 貯存應(yīng)貯存于陰涼干燥及避光處。不得與有害有毒物質(zhì)一同存放。7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸中應(yīng)注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏和標(biāo)簽脫落。散裝運(yùn)輸要有專車，保持車輛清潔

50、衛(wèi)生。6.3 生產(chǎn)物料衡算按照年產(chǎn)6000噸濃香花生油進(jìn)行物料衡算。每日產(chǎn)量計(jì)算如下：帶殼花生果：74t去殼后花生米：743051.8t去雜后花生米：51.80.551.541t分級后花生米：51.541t0.551.283t蒸炒后花生米：51.2830.551.027t脫紅衣后花生米：51.027250.006t加入白土后花生米：50.00650.0061.550.756t破碎后：50.7560.550.502t榨油后：50.5024020.201t過濾后：20.2010.520.1t精濾后：20.10.520t油餅重量：50.5026030.301t注：花生果外殼比重為30紅衣比重為2榨油

51、率為40加入白土量為花生米重量的1.5其余工序損失率為0.5油餅含油率67 設(shè)備選型7.1 設(shè)備選擇原則食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分為四個(gè)類型：計(jì)量和貯存設(shè)備、定型專用設(shè)備、通用機(jī)械設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專用設(shè)備。在選擇設(shè)備時(shí)，要按照下列原則進(jìn)行：1. 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量2. 一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備：中型廠則看條件而定，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小型長則選用較簡單的設(shè)備。3. 所選用的設(shè)備能充分利用原料，耗能少，功率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。4. 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清新裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食

52、品造成污染。5. 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，操練性能可適應(yīng)各種工作條件。6. 在高溫，壓力，真空，濃度，時(shí)間，速度，流量，液位，記數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。7.2 設(shè)備選型7.2.1 預(yù)處理間7.2.1.1 圓盤剝殼機(jī) 圓盤式剝殼機(jī)1是利用其牙盤的牙齒面的搓碎作用，使油料皮殼破碎，其特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單、生產(chǎn)效率高、調(diào)整使用方便。型號BKY91，處理量5060t/d，設(shè)備動(dòng)力（kw）30，機(jī)器重量 1700kg，外形尺寸（mm） 216012001630，來源于河南省武陟縣糧油機(jī)械有限責(zé)任公司。7.2.1.2 除雜機(jī) 利用比重原理，使物料與石塊分離，具有運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、震動(dòng)小、噪音小、無環(huán)境污染，去石效果好等特點(diǎn)。型號 QSX-100，電機(jī)功率（kw）0.75，處理量 40005000kg/h，產(chǎn)品規(guī)格 155011301810，本設(shè)備來源于青島即墨市石門楓林花生機(jī)械廠。7.2.1.3花生米篩選機(jī) 本機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊、性能可靠、整體篩選、操作方便，可分選2-6個(gè)規(guī)格，經(jīng)一次篩選可達(dá)到用戶需求，本機(jī)并可與去石機(jī)配套使用，所篩選產(chǎn)品達(dá)到出口花生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。型號 6HX100-6，電機(jī)功率（kw）3，處理量 3035t/d，產(chǎn)品尺寸 380019003060，來源于青島即墨楓林機(jī)械有限公司。7.2.1.4蒸炒鍋 型號 YZCL2105，生產(chǎn)能力 5070 t/d，加