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1、第二十三章 日常生活的生物技術(shù),第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酵技術(shù),景泰三中 周梅香,使用材料,酒曲,糯米,自制酒釀,制作方法,1、將糯米先用水淘干凈，直到水清為止。再用水浸泡8h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干。 2、將泡好瀝干的糯米蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至3035，瀝干抖撒待用。 3、將泡好瀝干的糯米攤開，撒上酒曲拌勻，盛入洗凈的容器內(nèi)壓平，并在中間做成一圓柱形窩形。蓋嚴(yán)后用棉被包裹，放在約25 左右的環(huán)境中發(fā)酵。經(jīng)40h左右即成酒釀。,浸泡 蒸飯 淋飯 落缸拌勻 搭窩發(fā)酵,1、發(fā)酵產(chǎn)生的原因是什么？ 2、什么叫做發(fā)酵技術(shù)？ 3、酸奶是由哪種微生物發(fā)酵制作的？酒和饅頭是由哪種微生物發(fā)酵制作的？
2、水果放久了有酒味是什么導(dǎo)致的？果酒暴露在空氣中會(huì)變酸是哪種微生物發(fā)酵的結(jié)果?,請(qǐng)問答：,發(fā)酵技術(shù)的含義,發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。,發(fā)酵產(chǎn)品的分類： 化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、乳酸、香料等； 醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素、維生素等； 食品和飲料：醬制品、酒類、飲料等；,發(fā)酵技術(shù)與日常生活,發(fā)酵技術(shù)與日常生活醫(yī)藥產(chǎn)品,發(fā)酵技術(shù)與日常生活食品與飲料,發(fā)酵食品： 酸奶、饅頭、面包、醬油、米酒、米醋、啤酒等等 ,知識(shí)加油站,請(qǐng)大家從以下幾方面對(duì)酒釀制作過程做一些簡(jiǎn)單的分析： 1、先將米蒸熟的目的是_。 2、為什么要冷卻到30后才可以加入酒曲？ 3、用涼開水沖淋的目的是_。,高溫殺菌,保持酵母菌的活性，防止其被高溫殺死,降低溫度,知識(shí)加油站,請(qǐng)大家從以下幾方面對(duì)酒釀制作過程做一些簡(jiǎn)單的分析： 4、為什么要保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度？ 5、加蓋密封的目的是_ _。 6、為什么要
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